Découvrez les moules à la forestière, une alliance gourmande entre terre et mer, où les champignons et les herbes fraîches subliment la douceur des moules dans une sauce crémeuse et parfumée.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 kg de moules
1 oignon
2 échalotes
100 g de champignons de Paris
1 branche de céleri
1/2 carotte
5 cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de persil
1 cuil. à soupe de cerfeuil
1 cuil. à soupe d’estragon
10 cl de crème fraîche (30% de matière grasse)
25 g de beurre au sel de Guérande
Poivre
Moules à la forestière
– Eplucher, laver les légumes et les herbes.
– Couper en petits dés la carotte et le céleri branche.
– Ciseler l’oignon et les échalotes.
– Émincer les champignons de Paris.
– Gratter et laver les moules.
– Faire fondre le beurre dans un faitout, y faire suer l’oignon et les échalotes pendant 3 minures.
Ajouter la carotte et le céleri. Cuire 2 à 3 minures, puis les champignons.
Cuire de nouveau 4 à 5 minutes. Arroser de vin, ajouter les moules.
Poivrer. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent en les mélangeant régulièrement.
Les débarrasser dans un saladier couvertes d’un papier aluminium.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié, ajouter la crème fraîche. Faire réduire de nouveau jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
Ajouter les moules. Les mélanger de manière à les enrober de sauce et parsemer d’herbes.
