Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes environ
Ingrédients pour 6 personnes :
Pelez et hachez les échalotes. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’estragon.
Mettez les échalotes dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc et le poivre. Portez à ébullition et faites réduire de moitié. Filtrez dans une passoire fine en pressant bien pour récupérer tous le jus et versez-le dans une casserole. Laissez refroidir.
Ajoutez les jaunes d’œufs, l’estragon, 2 pincées de sel et 15 grammes de beurre. Placez la casserole dans un bain marie d’eau chaude et faites chauffer doucement en fouettant et ajoutant le reste de beurre petit à petit jusqu’à consistance d’une sauce épaisse. Réservez au bain marie jusqu’au moment de servir.
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