Sauce béarnaise maison : facile et gourmande

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes environ

Ingrédients pour 6 personnes :

2 échalotes
4 c. à s de vinaigre à l’estragon
4 c. à s de vin blanc sec
3 branches d’estragon
2 pincées de poivre blanc
4 jaunes d’œufs
240 g de beurre
2 pincées de sel

Recette de la Sauce béarnaise maison

Pelez et hachez les échalotes. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’estragon.

Mettez les échalotes dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc et le poivre. Portez à ébullition et faites réduire de moitié. Filtrez dans une passoire fine en pressant bien pour récupérer tous le jus et versez-le dans une casserole. Laissez refroidir.

Ajoutez les jaunes d’œufs, l’estragon, 2 pincées de sel et 15 grammes de beurre. Placez la casserole dans un bain marie d’eau chaude et faites chauffer doucement en fouettant et ajoutant le reste de beurre petit à petit jusqu’à consistance d’une sauce épaisse. Réservez au bain marie jusqu’au moment de servir.