La ciboule de Chine : une aromatique à la saveur d’ail
Peu connue des jardiniers occidentaux, Allium tuberosum, aussi appelée ciboulette de Chine ou ciboulette ail, est pourtant une plante aromatique pleine de qualités. Rustique, facile à vivre, aussi décorative que savoureuse, elle mérite une place dans chaque jardin, sur un balcon ou même en jardinière.
Son feuillage plat et souple dégage un arôme finement aillé, très apprécié dans la cuisine asiatique. Ses fleurs blanches en étoiles, réunies en ombelles, attirent les pollinisateurs et se prêtent bien aux bouquets secs. Autrement dit, cette plante a tout pour plaire, que vous soyez gourmet, jardinier ou amateur de floraisons originales.
En résumé, ce qu’il faut savoir
Nom : Allium tuberosum
Famille : Alliacées
Type : plante condimentaire
Hauteur : 70 cm
Exposition : soleil
Sol : tous types
Récolte : de mars à novembre
Semis et plantation de la ciboulette chinoise
Cette plante vivace condimentaire et aromatique est dotée d’un bulbe très fin et de forme allongée. Elle se cultive dans tous les types de sol pourvu qu’ils soient parfaitement drainés et frais, sans être trop humides. Comme toutes les alliacées, la ciboule de Chine craint particulièrement les terrains gorgés d’eau, surtout en hiver. Le sol doit être en outre meuble et léger. Si un apport de compost ou de fumier doit être fait, ce sera l’automne précédant la plantation ou le semis.
Si la ciboule de Chine a une préférence pour le plein soleil, dans les régions méridionales, il est préférable de la cultiver à mi-ombre.
La ciboule de Chine se cultive en association avec la carotte qu’elle protège de la mouche de la carotte. En revanche, il faut l’éloigner des haricots, pois et de toutes les autres fabacées.
Semis de ciboule chinoise :
Le semis se fait de mars à mai, une fois que tout risque de gelée est écarté. Dans les régions aux hivers cléments, il est également possible de semer en septembre-octobre pour une récolte au printemps suivant.
Le semis se fait en sillons espacés d’une vingtaine de centimètres à 2 cm de profondeur. Lorsque les plantules auront atteint environ 10 cm, il faudra éclaircir pour n’en laisser qu’un tous les 15 cm.
Plantation de plants de ciboule :
La plantation de godets du commerce est beaucoup plus accessible, aux mêmes périodes que le semis.
Ameublissez le sol en profondeur
Faites tremper les godets dans une bassine d’eau
Creusez des trous 3 fois plus gros que les mottes, espacés de 20 cm
Sortez les mottes des godets et placez-les dans les trous
Recouvrez de terre en tassant bien avec les doigts pour éviter les bulles d’air
Arrosez et paillez.
Ciboule de Chine en pot :
La ciboule de Chine se cultive très facilement en pot.
Utiliser un substrat composé de terreau (3/4) et de sable (1/4).
Penser à bien drainer le fond du pot avec une couche de billes d’argile ou des graviers.
Un arrosage régulier est nécessaire, dès que le substrat est sec en surface, surtout en été.
La ciboule de Chine est tout à fait adapté à la culture en pot, bac ou jardinière
Entretien de la ciboule de Chine
L’entretien de la ciboule de Chine consiste essentiellement en des arrosages réguliers. Le sol doit rester frais sans être détrempé.
Il faut aussi biner régulièrement pour aérer le sol (si vous n’avez pas paillé !). Sinon, n’hésitez pas à renouveler le paillage en ajoutant des tontes de gazon sèches.
Vous pouvez également butter les pieds pour augmenter leur production de feuilles.
Au bout de 3 à 4 ans, il faut diviser les plants pour assurer leur pérennité. Cette multiplication par division se fait en automne.
Aucun ennemi ou parasite ne s’attaque à la ciboule de Chine.
La récolte de la ciboule de Chine
Chez la ciboule de Chine, toutes les parties aériennes se consomment.
Les feuilles se récoltent pendant la période de végétation qui va de mars à novembre. Il suffit de couper les feuilles à la base de la touffe avec une paire de ciseaux. Ce prélèvement va d’ailleurs stimuler la venue de nouvelles feuilles.
En revanche, les fleurs se ramassent d’août à octobre.
Les feuilles se consomment fraîches ou congelées. Il est possible de les garder au réfrigérateur pendant une semaine, enfermées dans un torchon humide. On peut aussi les conserver dans un verre d’eau.
Les feuilles se consomment crues et ciselées dans des salades, cuites dans des omelettes.
Récolte de ciboule de Chine fraîche
À savoir sur la ciboulette chinoise
La ciboulette de Chine est une plante condimentaire qui a autant sa place au potager qu’au jardin d’agrément. En effet, elle forme une touffe dense de feuilles vert pâle, creuses et cylindriques, qui peut atteindre 70 cm de hauteur. Elles recèlent une saveur d’ail assez douce.
Elle est surtout remarquable par sa floraison en ombelles de petites fleurs blanches étoilées qui éclosent d’août à septembre-octobre.
Elle est rustique jusqu’à – 25 °C.
Des fleurs comestibles et décoratives
Utilisation en cuisine
Cette aromatique est un incontournable de la cuisine asiatique. Elle parfume avec subtilité de nombreux plats chauds ou froids.
Idées d’utilisation :
Dans des raviolis vapeur, des nems ou des plats sautés
Mélangée à des œufs brouillés ou une omelette
En fin de cuisson dans une soupe ou un bouillon
Ciselée sur des légumes vapeur, du riz, ou des nouilles
Son goût d’ail est plus doux que celui de l’ail traditionnel, ce qui permet de l’utiliser généreusement, même crue.
Conseils du jardinier – FAQ
Quand semer la ciboule de Chine ? Vous pouvez semer la ciboule de Chine au printemps, de mars à juin, directement en pleine terre ou en pépinière. Un semis d’automne est également possible dans les régions au climat doux. La levée peut être un peu lente, il faut donc patienter.
Quelle exposition et quel sol privilégier ? La ciboule de Chine apprécie une exposition ensoleillée ou légèrement ombragée. Elle se développe bien dans un sol léger, drainé et enrichi en matière organique. Elle supporte relativement bien la sécheresse une fois installée.
Faut-il couper régulièrement les feuilles ? Oui, des coupes régulières stimulent la production de nouvelles feuilles tendres. Il est conseillé de couper à quelques centimètres du sol sans arracher la plante, qui repoussera rapidement.
La ciboule de Chine est-elle vivace ? Oui, c’est une plante vivace rustique qui peut rester en place plusieurs années. Une division des touffes tous les 3 à 4 ans permet de rajeunir la plante et de maintenir une bonne vigueur.
Comment utiliser la ciboule de Chine en cuisine ? Ses feuilles fines au goût légèrement aillé se consomment fraîches, ciselées dans les salades, les omelettes, les fromages frais ou les plats asiatiques. Ses fleurs blanches sont également comestibles et décoratives.
Peut-on la cultiver en pot ? Oui, la ciboule de Chine se cultive très bien en pot ou en jardinière, à condition de prévoir un bon drainage et des arrosages réguliers. Elle constitue ainsi une réserve d’aromatique à portée de main près de la cuisine.
Écrit par Pascale Bigay | L'écriture a ponctué la vie de Pascale. Tout comme la nature, la botanique, le jardinage... C'est pourquoi à travers ses mots, elle vous fait partager ses expériences et ses découvertes de jardinage, ses plantations de vivaces ou d'arbustes, ses recettes du potager, la vie de ses poules...
