Peu connue des jardiniers occidentaux, Allium tuberosum, aussi appelée ciboulette de Chine ou ciboulette ail, est pourtant une plante aromatique pleine de qualités. Rustique, facile à vivre, aussi décorative que savoureuse, elle mérite une place dans chaque jardin, sur un balcon ou même en jardinière.
Son feuillage plat et souple dégage un arôme finement aillé, très apprécié dans la cuisine asiatique. Ses fleurs blanches en étoiles, réunies en ombelles, attirent les pollinisateurs et se prêtent bien aux bouquets secs. Autrement dit, cette plante a tout pour plaire, que vous soyez gourmet, jardinier ou amateur de floraisons originales.
En résumé, ce qu’il faut savoir
Nom : Allium tuberosum
Famille : Alliacées
Type : plante condimentaire
Hauteur : 70 cm
Exposition : soleil
Sol : tous types
Récolte : de mars à novembre
Cette plante vivace condimentaire et aromatique est dotée d’un bulbe très fin et de forme allongée. Elle se cultive dans tous les types de sol pourvu qu’ils soient parfaitement drainés et frais, sans être trop humides. Comme toutes les alliacées, la ciboule de Chine craint particulièrement les terrains gorgés d’eau, surtout en hiver. Le sol doit être en outre meuble et léger. Si un apport de compost ou de fumier doit être fait, ce sera l’automne précédant la plantation ou le semis.
Si la ciboule de Chine a une préférence pour le plein soleil, dans les régions méridionales, il est préférable de la cultiver à mi-ombre.
La ciboule de Chine se cultive en association avec la carotte qu’elle protège de la mouche de la carotte. En revanche, il faut l’éloigner des haricots, pois et de toutes les autres fabacées.
Le semis se fait de mars à mai, une fois que tout risque de gelée est écarté. Dans les régions aux hivers cléments, il est également possible de semer en septembre-octobre pour une récolte au printemps suivant.
Le semis se fait en sillons espacés d’une vingtaine de centimètres à 2 cm de profondeur. Lorsque les plantules auront atteint environ 10 cm, il faudra éclaircir pour n’en laisser qu’un tous les 15 cm.
La plantation de godets du commerce est beaucoup plus accessible, aux mêmes périodes que le semis.
La ciboule de Chine se cultive très facilement en pot.
L’entretien de la ciboule de Chine consiste essentiellement en des arrosages réguliers. Le sol doit rester frais sans être détrempé.
Il faut aussi biner régulièrement pour aérer le sol (si vous n’avez pas paillé !). Sinon, n’hésitez pas à renouveler le paillage en ajoutant des tontes de gazon sèches.
Vous pouvez également butter les pieds pour augmenter leur production de feuilles.
Au bout de 3 à 4 ans, il faut diviser les plants pour assurer leur pérennité. Cette multiplication par division se fait en automne.
Aucun ennemi ou parasite ne s’attaque à la ciboule de Chine.
Chez la ciboule de Chine, toutes les parties aériennes se consomment. Les feuilles se récoltent pendant la période de végétation qui va de mars à novembre. Il suffit de couper les feuilles à la base de la touffe avec une paire de ciseaux. Ce prélèvement va d’ailleurs stimuler la venue de nouvelles feuilles.
En revanche, les fleurs se ramassent d’août à octobre.
Les feuilles se consomment fraîches ou congelées. Il est possible de les garder au réfrigérateur pendant une semaine, enfermées dans un torchon humide. On peut aussi les conserver dans un verre d’eau.
Les feuilles se consomment crues et ciselées dans des salades, cuites dans des omelettes.
La ciboulette de Chine est une plante condimentaire qui a autant sa place au potager qu’au jardin d’agrément. En effet, elle forme une touffe dense de feuilles vert pâle, creuses et cylindriques, qui peut atteindre 70 cm de hauteur. Elles recèlent une saveur d’ail assez douce.
Elle est surtout remarquable par sa floraison en ombelles de petites fleurs blanches étoilées qui éclosent d’août à septembre-octobre.
Elle est rustique jusqu’à – 25 °C.
Cette aromatique est un incontournable de la cuisine asiatique. Elle parfume avec subtilité de nombreux plats chauds ou froids.
Idées d’utilisation :
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