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La pomme est le fruit le plus consommé dans l’Hexagone. Si on la mange volontiers cuite, elle est aussi largement dégustée crue. Croquées entières à la fin d’un repas ou comme un encas léger, consommées crues en salades de fruits ou en salades composées salées… Avec leur chair croquante, juteuse et parfumée, les pommes « à couteau » sont ici les plus indiquées.Pour bien choisir une pomme à croquer, trois critères font vraiment la différence : la texture (croquante, plus ou moins juteuse), le profil aromatique (miel, agrumes, fruits secs, notes florales…) et l’équilibre sucre/acidité. Une pomme très sucrée plaira au plus grand nombre, tandis qu’une pomme plus acidulée donne une sensation plus tonique, souvent très appréciée en salade (avec noix, fromage, roquette…). Enfin, la fraîcheur compte : une pomme récoltée depuis longtemps peut perdre du croquant, même si sa variété est réputée ferme.
Voici notre sélection des 10 meilleures pommes à croquer crues !
Variété incontournable des amateurs de fruits à croquer, la Reine des Reinettes est une pomme de calibre moyen à l’épiderme strié de rouge sur fond jaune.Sucrée et fruitée, cette pomme équilibrée en acidité offre des arômes de coing et de miel.Sa personnalité aromatique en fait une excellente pomme « de dégustation » : elle se savoure lentement, et se marie très bien avec des aliments qui soulignent ses notes miellées (amandes, noisettes, fromages doux à pâte pressée).
Honey Crunch, ou ‘Honeycrisp’, est une pomme bicolore à la peau rouge striée sur fond vert jaunâtre. Légère et juteuse, sa chair surprenante offre une texture à la fois croquante et fondante en bouche. Bien sucrée et rafraîchissante, elle offre des arômes de miel.À noter : cette pomme a la particularité de s’oxyder lentement une fois coupée, ce qui en fait la pomme parfaite de vos salades de fruits !Elle est aussi très appréciée pour son côté « désaltérant ». Pour une salade de fruits équilibrée, associez-la à des fruits plus acidulés (kiwi, agrumes) ou à des fruits rouges.
Très populaire, la Granny Smith fait partie des pommes de calibre moyen les plus agréables à déguster crues. Très ferme et croquante, ses fruits offrent une belle couleur verte et sa chair est bien acidulée et juteuse.Son acidité franche plaît aux amateurs de saveurs toniques. C’est aussi l’une des meilleures pommes pour les associations salées : fromage bleu, noix, céleri, roquette, ou même crevettes en salade.
La pomme Gala produit de petits fruits rouges à la peau très fine. Très agréable à croquer, sa chair ferme est à la fois croquante et bien juteuse. Très sucrée, la Gala est assez peu acidulée, mais délicieuse consommée crue.C’est une pomme « facile » : son faible niveau d’acidité la rend adaptée à ceux qui trouvent certaines variétés trop vives. Elle est très appréciée au goûter, et fonctionne très bien dans les lunchbox car elle se mange facilement.
De taille moyenne, la Braeburn est une pomme à la peau fine et verte à rayures rouges.Avec sa chair ferme, croquante et juteuse, la pomme Braeburn offre un bon équilibre entre le sucre et l’acidité. Polyvalente, elle se consomme crue comme cuite.Son profil équilibré en fait une excellente pomme « du quotidien ». En salade composée, elle apporte du croquant sans être trop sucrée, et son acidité reste modérée.
De son nom de variété ‘Cripps Pink’, la Pink Lady est une pomme au calibre parfait et à la peau rouge à rose. Croquante, juteuse et sucrée, sa chair parfumée offre une légère acidité pour une saveur globale bien équilibrée.Sa grande régularité (calibre, texture, parfum) explique son succès : c’est souvent une pomme « sûre » quand on veut du croquant et un goût stable. Elle est aussi très agréable en lamelles fines, car elle garde bien sa texture.
Fruit à la forme bien ronde, la Fuji est une pomme nippone de gros calibre à la peau rouge et verte. Cette variété à la chair sucrée et très juteuse est également bien ferme et croquante.Très douce, elle plaît souvent aux enfants et à ceux qui préfèrent les pommes peu acidulées. Elle est aussi intéressante en jus frais : son sucre naturel donne une boisson ronde et agréable, surtout si vous ajoutez un fruit plus acidulé pour équilibrer.
La Chantecler, ou Belchard, est un beau fruit à la forme légèrement aplatie et à l’épiderme d’aspect rugueux de couleur jaune d’or.Sa chair fine et croquante révèle une saveur douce et sucrée, bien aromatique et acidulée.Elle est intéressante quand on recherche une pomme parfumée sans acidité trop marquée. En quartiers, elle accompagne bien un fromage doux ou une poignée de fruits secs.
Le pommier Idared produit de grosses pommes rouges sur 80 % de leur surface et jaunes pour le reste. Ce fruit à chair fine, croquante et juteuse offre une saveur douce, légèrement acidulée et sucrée. Cette pomme est tout aussi bien appréciée crue que cuite.Sa bonne conservation en fait une variété souvent disponible longtemps. En salade de fruits, sa couleur apporte un bel aspect visuel, surtout si vous alternez avec des fruits plus clairs (poire, banane, raisin).
Variété bicolore, le pommier Delbard Jubilé produit des pommes de couleur rouge et or. Ses fruits offrent des arômes sucrés de miel, de noisette et de banane. Plébiscitée par les amateurs, cette pomme est délicieuse à croquer crue, mais elle peut tout aussi bien être dégustée cuite.Ses notes « gourmandes » sont parfaites pour ceux qui aiment les pommes très parfumées. Elle se marie bien avec un yaourt nature, des flocons d’avoine ou une petite poignée de noix.
Photos : ©khamkhor, ©Jonathunder, ©Markus Hagenlocher, ©Abrahami
