Les 8 meilleures variétés de pommes à jus et nos conseils pratiques

On trouve de très nombreuses variétés de pommes qui possèdent toutes des caractéristiques propres. Leur chair peut être plus ou moins juteuse, croquante ou fondante, mais aussi plus ou moins sucrée ou acidulée. Pour confectionner vos jus de pomme, il est ainsi recommandé d’opter pour des variétés à chair bien juteuse et craquante. Des propriétés essentielles pour obtenir un jus de qualité avec un minimum de purée résiduelle. Pour aller plus loin, retenez aussi deux points importants : la maturité (une pomme trop verte donne peu de jus et beaucoup d’acidité) et l’équilibre aromatique (une pomme très sucrée seule peut donner un jus « plat »).

Les 8 meilleures pommes à jus.

1- Granny Smith : une pomme à jus faible en calorie

La pomme ‘Granny Smith’ fait partie des pommes les plus consommées au monde. Ses fruits de calibre moyen présentent un épiderme très reconnaissable d’un beau vert parsemé de lenticelles blanchâtres. La chair de la Granny Smith, juteuse et très rafraîchissante, offre une très belle acidité caractéristique. Il s’agit également d’une pomme riche en anti-oxydants, faible en calories et avec une teneur en sucre réduite. Pour les jus, c’est une excellente « pomme d’équilibre » : elle corrige les assemblages trop doux, et apporte une sensation très tonique en bouche.

 

• Caractéristiques : De calibre moyen, avec une peau verte parsemée de petites taches blanches (lenticelles).
• Particularité : Faible en calories, cette pomme est riche en antioxydants et contient peu de sucre, ce qui la rend idéale pour les jus légers et diététiques.
• Arômes : Son jus est particulièrement rafraîchissant, avec une belle acidité qui donne une sensation de tonicité en bouche.
• Astuce jus : Excellente pour des jus détox, en mélange avec des légumes verts comme le concombre ou le céleri pour une boisson santé.

2- Gala : pour des jus particulièrement délicieux

La pomme ‘Gala’ est la deuxième variété de pommes la plus cultivée dans l’Hexagone. Ses fruits de petit calibre présentent une peau très fine et de couleur rouge. Variété délicieuse parfaite pour les jus, la pomme Gala offre une saveur très sucrée et une chair ferme et juteuse, bien croquante et très légèrement acide. En jus, elle donne une base douce, idéale pour les enfants ou pour un jus « dessert ». L’astuce consiste à l’associer à une variété plus vive (Granny Smith par exemple) pour un résultat moins monotone.

• Caractéristiques : Petite pomme rouge à la peau fine, très sucrée avec une chair croquante et juteuse.
• Particularité : Idéale pour des jus doux, sa teneur élevée en sucre permet de réaliser des jus sans ajout de sucre.
• Arômes : Son jus est doux, peu acidulé, avec une saveur agréable qui plaît à tous.
• Astuce jus : Délicieuse seule ou mélangée avec de la cannelle et un peu de gingembre pour un jus chaleureux et réconfortant.

3- Fuji : une pomme à jus particulièrement sucrée

Créée au Japon, la Fuji est la variété de pommes la plus prisée des pays asiatiques. La Fuji est une pomme de gros calibre et de forme bien ronde, avec un épiderme de couleur rouge sur fond vert. Cette variété nippone offre une chair très sucrée et riche en jus, dont la texture est à la fois ferme et croquante. Son jus est naturellement rond et gourmand, avec une acidité faible : c’est parfait pour adoucir des assemblages trop vifs, mais moins intéressant si vous cherchez un jus « très frais ».

• Caractéristiques : De gros calibre, avec une peau rouge et verte, chair ferme et croquante.
• Particularité : Appréciée pour son jus naturellement sucré et riche en saveur, parfait pour des jus fruités sans ajouts.
• Arômes : Saveur douce et légèrement florale, sans acidité marquée.
• Astuce jus : La Fuji est idéale pour des jus sucrés et désaltérants, parfaite en mélange avec des fruits exotiques comme la mangue pour une touche d’exotisme.

4- Pink Lady® : pour des jus parfaitement équilibrés

La Pink Lady est une marque déposée qui correspond à la variété ‘Cripps Pink’. Cette pomme très ronde présente un épiderme dont la très belle couleur oscille entre le rouge et le rose. Croquante, sucrée, légèrement acidulée et juteuse, la chair de la Pink Lady est également délicatement parfumée et bien équilibrée. En jus, c’est une valeur sûre : elle donne un résultat aromatique, sans excès d’acidité ni de sucre, et son parfum reste bien présent.

 

• Caractéristiques : Pomme ronde à la peau rouge et rose, chair juteuse, sucrée et légèrement acidulée.
• Particularité : Sa chair parfumée donne un jus très équilibré, à la fois doux et rafraîchissant, avec une légère touche acidulée.
• Arômes : Notes sucrées et parfumées, avec un équilibre idéal entre sucre et acidité.
• Astuce jus : Excellente en jus seule pour apprécier sa saveur équilibrée, ou en mélange avec des agrumes pour plus de fraîcheur.

5- Reinette Clochard : une pomme à jus de qualité

La pomme clochard, que l’on appelle aussi Reinette clochard, Rochelle, Clocharde, ou encore Reinette de Parthenay. est une variété ancienne originaire des Deux-Sèvres. Cette pomme de taille moyenne offre une forme légèrement aplatie, ainsi qu’un épiderme rugueux de couleur jaune tacheté de brun. La chair ferme, juteuse et sucrée de la Reinette Clochard présente une excellente qualité gustative, parfaite pour des jus savoureux. Son intérêt principal en jus est la profondeur aromatique : elle donne un jus plus « typé », souvent plus intéressant qu’un jus très standard.

• Caractéristiques : Pomme de taille moyenne, peau rugueuse jaune tachetée de brun, avec une chair ferme et juteuse.
• Particularité : Donne un jus riche en saveurs, avec une légère acidité qui rehausse son goût.
• Arômes : Arômes puissants et légèrement rustiques, avec une belle profondeur de saveur.
• Astuce jus : Utilisée pour des jus gourmands et corsés, parfaite en mélange avec des poires pour un jus doux et parfumé.

6- Golden Delicious : pour des jus appréciés de tous

La pomme Golden, également connue sous le nom de Golden Delicious, est une pomme à couteau appréciée dans le monde entier. Il s’agit également de la plus cultivée en France. Les fruits de gros calibre offrent un épiderme de couleur jaune qui peut parfois présenter une légère coloration rouge. Avec sa chair juteuse, ferme et croquante, et sa saveur sucrée, parfumée et légèrement acide, la Golden Delicious se prête bien à la confection de jus de pomme. En pratique, elle sert très souvent de « base » car elle est régulière, facile à trouver, et produit un jus doux que presque tout le monde apprécie. Pour éviter un jus trop simple, on peut la « relever » avec une pomme plus acide ou plus aromatique.

• Caractéristiques : Gros fruit à la peau jaune pouvant légèrement rougir, chair ferme et juteuse.
• Particularité : Sa douceur naturelle en fait une excellente base pour des jus universels, agréables pour toute la famille.
• Arômes : Saveur sucrée, subtilement parfumée, avec une légère acidité qui apporte de la fraîcheur.
• Astuce jus : Idéale seule ou avec une touche de vanille pour des jus aux notes douces et aromatiques.

7- Belchard® : une pomme à jus parfumée et aromatique

La Chantecler, aussi appelée Belchard, fait partie des pommes à couteau les plus appréciées. Ses beaux fruits de forme légèrement aplatie et d’aspect rugueux offrent un épiderme jaune d’or. Leur chair est croquante et fine, avec une saveur sucrée et acidulée riche en arômes. En jus, c’est une excellente variété pour apporter du parfum : elle donne un jus plus expressif, très agréable quand on cherche un résultat plus « gastronomique ».

• Caractéristiques : Fruit légèrement aplati, peau jaune d’or avec une texture rugueuse, chair fine et croquante.
• Particularité : Son jus est très aromatique, avec des notes florales et acidulées, parfait pour des jus originaux.
• Arômes : Notes complexes de fruits mûrs, sucrées et légèrement acidulées.
• Astuce jus : Excellente en jus avec des épices comme la cannelle ou la cardamome pour un jus chaleureux et épicé.

8- Honey Crunch® : pour des jus très rafraîchissants

Honey Crunch est le nom de commercialisation de la variété ‘Honeycrisp’. Cette pomme bicolore offre un épiderme rouge lavé strié sur fond vert jaunissant. Sa chair, surprenante de légèreté, est à la fois croquante, juteuse, fondante et sucrée. Elle est également particulièrement rafraîchissante. En jus, elle donne une sensation très « fraîche » et facile à boire, parfaite en été ou après le sport.

• Caractéristiques : Pomme bicolore avec une peau rouge sur fond vert jaunâtre, chair croquante et juteuse.
• Particularité : Appréciée pour sa légèreté et son côté rafraîchissant, parfaite pour des jus désaltérants.
• Arômes : Notes sucrées et légères, avec une texture fondante en bouche.
• Astuce jus : Excellente en jus simple pour son côté léger et désaltérant, ou en mélange avec du citron pour accentuer la fraîcheur.

Comment obtenir un jus de pomme vraiment réussi

Un jus de pomme « maison » peut être très différent d’un jus industriel : plus parfumé, plus vivant, et parfois un peu trouble. Voici les points qui font le plus la différence, même sans matériel professionnel.

Choisir des pommes au bon stade

• Privilégiez des pommes mûres, lourdes en main, à l’odeur nette et agréable. Une pomme trop verte donne un jus plus acide et souvent moins aromatique.
• Écartez les fruits abîmés ou avec des zones de pourriture, car ils peuvent altérer le goût et la conservation.

Bien laver, sans forcément éplucher

• Lavez soigneusement les pommes, surtout si vous gardez la peau, car elle apporte une partie des arômes.
• Retirez le trognon si votre appareil le recommande, mais ce n’est pas toujours indispensable selon le modèle.

Limiter l’oxydation

• Travaillez rapidement et gardez les morceaux au frais. L’oxydation brunit le jus et peut atténuer certains arômes.
• Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de citron, ou mélangez avec une pomme plus acidulée pour garder du peps.

Jus clair ou jus trouble

• Un jus trouble contient plus de pulpe : il est souvent plus « rond » et plus rassasiant.
• Pour un jus plus clair, filtrez avec une passoire fine ou un linge propre, puis laissez reposer au frais : une partie du dépôt se décante naturellement.

Idées d’assemblages simples (très efficaces)

• Doux et familial : Golden + Gala.
• Équilibré et frais : Pink Lady + Golden + une petite part de Granny Smith.
• Très tonique : Granny Smith + Honey Crunch.
• Plus aromatique : Reinette Clochard + Belchard.

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Photos : ©StockSnap, ©Raj Sargam, ©Ray Shrewsberry, ©Vijay Chennupati

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