Cailles farcies aux pommes et foie gras – Recette au cidre
Cailles farcies aux pommes et foie gras : une recette raffinée et gourmande avec poitrine fumée, champignons, cidre et crème fraîche, idéale pour les fêtes.
150 g de poêlé de champignons surgelés (exemple : bollet, girolles, morilles et cèpes )
25 cl de crème fraiche
Sel, poivre du moulin
La Recette
Si vous achetez vos cailles chez le boucher, demandez lui de conserver le foie et les gésiers qui serviront à la farce. Assurez-vous toujours lors de l’achat de cailles qu’elles contiennent bien le foie et les gésiers.
Éplucher les pommes et les couper en touts petits morceaux
Mixer les foies, les gésiers de cailles et 100 gr de foie gras
Mélanger avec les morceaux de pommes
Farcir chaque caille avec la farce de foie, gésier, pommes et fois gras
Ficeler les cailles
Barder chaque caille avec une tranche de poitrine fumée
Disposer les cailles farcies aux pommes et foie gras dans un plat allant au four
Préparation de la sauce :
Faire revenir les champignons dans une poêle
Ajouter le foie gras
Lorsque le foie gras est fondu, ajouter la crème fraîche
Saler, poivrer
Préchauffer le four à 180° :
Enfourner les cailles farcies aux pommes et au fois gras pendant 40 minutes
Arroser régulièrement avec le cidre
Passer en mode grill à la fin si le dessus n’est pas assez doré
Quel foie gras utiliser pour cette recette ? Un foie gras mi-cuit ou cru convient parfaitement, coupé en petits dés pour bien se répartir dans la farce.
Faut-il conserver les foies et gésiers des cailles ? Oui, ils apportent beaucoup de goût à la farce et renforcent le caractère du plat.
Quel cidre choisir ? Un cidre brut est idéal : il équilibre la richesse du foie gras et de la crème sans apporter trop de sucre.
Peut-on préparer les cailles à l’avance ? Oui, vous pouvez les farcir quelques heures avant cuisson et les conserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° :