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Voici une délicieuse recette de cailles farcies aux pommes et au foie gras, arrosé de cidre et bardé de poitrine fumée.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 cailles avec foies et gésiers
  • 1 pomme
  • 150 g de foie gras
  • 6 tranche de poitrine fumée
  • 50 cl de cidre
  • 150 g de poêlé de champignons surgelés (exemple : bollet, girolles, morilles et cèpes )
  • 25 cl de crème fraiche
  • Sel, poivre du moulin

Recette des cailles farcies aux pommes et fois gras :

Si vous achetez vos cailles chez le boucher, demandez lui de conserver le foie et les gésiers qui serviront à la farce. Assurez-vous toujours lors de l’achat de cailles qu’elles contiennent bien le foie et les gésiers.

  • Éplucher les pommes et les couper en touts petits morceaux
  • Mixer les foies, les gésiers de cailles et 100 gr de foie gras
  • Mélanger avec les morceaux de pommes
  • Farcir chaque caille avec la farce de foie, gésier, pommes et fois gras
  • Ficeler les cailles
  • Barder chaque caille avec une tranche de poitrine fumée
  • Disposer les cailles farcies aux pommes et foie gras dans un plat allant au four

Préparation de la sauce :

  • Faire revenir les champignons dans une poêle
  • Ajouter le foie gras
  • Lorsque le foie gras est fondu, ajouter la crème fraîche
  • Saler, poivrer

Préchauffer le four à 180° :

      • Enfourner les cailles farcies aux pommes et au fois gras pendant 40 minutes
      • Arroser régulièrement avec le cidre
      • Passer en mode grill à la fin si le dessus n’est pas assez doré

Servir chaud avec la sauce

En accompagnement, nous suggérons une purée de pomme de terre et panais

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