Un dessert parfumé et fondant où trois variétés de pommes caramélisées s’unissent aux notes chaudes du mélange cinq épices.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pommes Braeburn
- 2 pommes Boskoop
- 2 pommes Elstar
- 40 g de beurre salé
- 100 g de sucre de canne
- 1⁄2 c. à café de cinq épices
- 1 gousse de vanille.
Facile et rapide à préparer, ce tajine est un dessert gourmand.
💡 Le saviez-vous ?
- Le mélange cinq épices, d’origine chinoise, associe traditionnellement anis étoilé, girofle, cannelle, poivre de Sichuan et fenouil, et se marie aussi bien aux plats sucrés qu’aux plats salés.
La recette
Épluchez les pommes, coupez-les en deux, évidez-les et détaillez-les en tranches épaisses.
Découpez le beurre en cubes et répartissez-les dans le tagine.
Ajoutez les pommes en mélangeant les variétés.
Mélangez le sucre et les cinq épices, versez sur les pommes.
Grattez les grains de la vanille et ajoutez-les. Mélangez. Versez 20 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 1h30 en vérifiant le niveau de liquide.
Servez chaud ou tiède avec une boule de glace.
Bon appétit !
❓ FAQ – conseils du chef
Peut-on utiliser d’autres variétés de pommes ?
- Oui, l’idéal est de mélanger des pommes acidulées comme la Granny Smith avec des pommes plus sucrées comme la Golden.
Pourquoi cuire ce dessert en tajine ?
- Le tajine permet une cuisson douce et homogène qui concentre les saveurs et garde les fruits bien fondants.
Peut-on remplacer le mélange cinq épices ?
- Oui, par un mélange maison avec cannelle, gingembre et anis, ou simplement par de la cannelle pour une version plus douce.
Avec quoi accompagner ce tajine sucré ?
- Une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec apporte une touche de fraîcheur qui équilibre le caramel épicé.
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Crédit des visuels : Le Creuset – Borgerhoff & Lamberigts
Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
