Bûche crème au beurre, glaçage chocolat et poires

Voici une recette gourmande pour Noël, la buche poire chocolat comme vous ne l’avez jamais goûtée. 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la génoise :

• 3 blancs d’œufs
• 75 g de sucre
• 75 g de farine

Pour la crème au beurre chocolat :

• 350 g de beurre doux
• 10 cl d’eau
• 6 blancs d’oeufs
• 135 g de sucre
• 10 cl de sauce chocolat

Pour le glaçage caramel, chocolat et poires :

• 2 poires
• 100 g de beurre demi-sel
• 250 g de sucre semoule
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de chocolat noir

Bûche crème au beurre, glaçage chocolat et poires

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).

• Au batteur, monter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
• Ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement.
• Disposer une feuille de papier de cuisson sur un plat à four, étaler la génoise à l’aide d’une spatule sur 1 à 2 cm.
• Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir.

Pour la crème au beurre chocolat :

• Dans une casserole, réunir l’eau et le sucre. Chauffer à 118°C.
• Dans un batteur, déposer les blancs d’oeufs, les battre en versant le sirop jusqu’à ce que le mélange tienne aux branches du fouet.
• Incorporer le beurre pommade et la sauce chocolat à la meringue refroidie.

Pour le glaçage caramel, chocolat et poires :

• Eplucher les poires, les couper en petits dés. Dans une casserole, mettre 25 g de beurre à mousser, ajouter les dés de poires. Les faire suer sans coloration.
• Laisser refroidir quelques instants et réserver au frais.
• Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce que le caramel soit bien doré. Ajouter les 75 g de beurre restant et la crème. Bien mélanger, ajouter le chocolat haché puis les dés de poires poêlés. Réserver à température ambiante (il doit rester tendre).

• Sur un plan de travail, poser la génoise, découper un rectangle. A l’aide d’une spatule, étaler le glaçage caramel, chocolat et poires sur la moitié de la génoise.
• Sur l’autre moitié, étaler la crème au beurre chocolat et rouler.

Masquer la bûche de nouveau avec la crème au beurre chocolat. Mettre au frais au moins 2 heures.

Décorer avec le reste de glaçage caramel, chocolat et poires (ou de copeaux de chocolat).

Recette : N. Le Moal, Photo : A. Beauvais – F. Hamel