Bûche de Noël à la Vanille

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le sirop :

• 10 cl d’eau
• 50 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe de rhum

Pour le biscuit :

• 70 g de beurre
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 100 g de farine
• ½ sachet de levure chimique

Pour la crème à la vanille :

• 2 gousses de vanille
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 180 g de beurre mou
• 5 cuillères à soupe de gelée de framboises

Pour le décor :

• Billes de dragées 
• Etoiles en pâte d’amande
• Pain d’épices réduit en poudre

Bûche de Noël à la vanille

Préparez le sirop :

• portez l’eau à ébullition dans une casserole avec le sucre.
• Hors du feu ajoutez le rhum.
• Mélangez et réservez. 

Préparez le biscuit :

Préchauffez le four à thermostat 6 (180° C). 

• Faites fondre soixante grammes de beurre dans une petite casserole.
• Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
• Ajoutez l’eau, puis la farine, la levure et le beurre fondu.
• Incorporez les blancs en neige. 
• Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé beurré (avec dix grammes de beurre). Etalez-y la pâte. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez pendant 15 minutes. Sortez le biscuit du four, laissez-le tiédir et recouvrez-le d’un linge humide.

Préparez la crème à la vanille :

• Fendez les gousses de vanille sur toute la longueur. Grattez l’intérieur de façon à récupérer les graines. Mettez-les ainsi que les gousses dans une casserole.
• Versez cinq centilitres d’eau et le sucre. Laissez cuire pendant 10 minutes de façon à obtenir un sirop épais. Laissez tiédir le sirop.
• Retirez les gousses de vanille.
• Cassez les œufs dans une jatte posée sur un bain-marie. Fouettez-les longuement au batteur électrique puis retirez la jatte du bain-marie. Versez le sirop vanillé sur les œufs, tout en continuant de battre jusqu’à complet refroidissement.
• Ajoutez le beurre en parcelles, en battant doucement. 

Montage de la bûche à la Vanille :

1. Décollez le biscuit de papier sulfurisé. Imbibez-le de sirop. Tartinez-le de gelée de framboises puis ajoutez les deux tiers de la crème à la vanille. Roulez-le délicatement. Recouvrez la bûche de crème vanillée restante. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
2. Pour la finition : saupoudrez la bûche de poudre de pain d’épices et décorez avec les étoiles et les petites billes. Servez.

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