Bûche de Noël à la vanille : biscuit moelleux imbibé de sirop au rhum, crème vanillée onctueuse et décor festif pour un dessert de fêtes classique et gourmand.
Préparation : 50 minutes Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le sirop :
10 cl d’eau
50 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de rhum
Pour le biscuit :
70 g de beurre
3 œufs
1 pincée de sel
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe d’eau
100 g de farine
½ sachet de levure chimique
Pour la crème à la vanille :
2 gousses de vanille
100 g de sucre en poudre
2 œufs
180 g de beurre mou
5 cuillères à soupe de gelée de framboises
Pour le décor :
Billes de dragées
Etoiles en pâte d’amande
Pain d’épices réduit en poudre
Bûche de Noël à la vanille
Préparez le sirop :
portez l’eau à ébullition dans une casserole avec le sucre.
Hors du feu ajoutez le rhum.
Mélangez et réservez.
Préparez le biscuit :
Préchauffez le four à thermostat 6 (180° C).
Faites fondre soixante grammes de beurre dans une petite casserole.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Ajoutez l’eau, puis la farine, la levure et le beurre fondu.
Incorporez les blancs en neige.
Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé beurré (avec dix grammes de beurre). Etalez-y la pâte. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez pendant 15 minutes. Sortez le biscuit du four, laissez-le tiédir et recouvrez-le d’un linge humide.
Préparez la crème à la vanille :
Fendez les gousses de vanille sur toute la longueur. Grattez l’intérieur de façon à récupérer les graines. Mettez-les ainsi que les gousses dans une casserole.
Versez cinq centilitres d’eau et le sucre. Laissez cuire pendant 10 minutes de façon à obtenir un sirop épais. Laissez tiédir le sirop.
Retirez les gousses de vanille.
Cassez les œufs dans une jatte posée sur un bain-marie. Fouettez-les longuement au batteur électrique puis retirez la jatte du bain-marie. Versez le sirop vanillé sur les œufs, tout en continuant de battre jusqu’à complet refroidissement.
Ajoutez le beurre en parcelles, en battant doucement.
Montage de la bûche à la Vanille :
Décollez le biscuit de papier sulfurisé. Imbibez-le de sirop. Tartinez-le de gelée de framboises puis ajoutez les deux tiers de la crème à la vanille. Roulez-le délicatement. Recouvrez la bûche de crème vanillée restante. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Pour la finition : saupoudrez la bûche de poudre de pain d’épices et décorez avec les étoiles et les petites billes. Servez.
Conseils du chef❓ FAQ
Peut-on préparer la bûche de Noël à l’avance ? Oui, elle peut être préparée la veille. Les saveurs se développent mieux après un repos au frais.
Le rhum est-il indispensable dans le sirop ? Non, il peut être supprimé ou remplacé par de l’extrait de vanille ou un sirop neutre.
Comment obtenir une crème bien lisse ? Le beurre doit être bien mou et incorporé progressivement pour éviter toute granulation.
Peut-on remplacer la gelée de framboises ? Oui, par de la confiture de fraise, de groseille ou d’abricot selon vos goûts.
