Voici une excellente bûche crème au beurre vanillé et fruits rouges, aussi gourmande que facile à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la génoise :
3 blancs d’œufs
75 g de sucre
75 g de farine
Pour le sirop de fraises :
10 cl d’eau
100 g de sucre
80 g de fraises
150 g de fruits rouges (myrtilles, groseilles, fraises, framboises)
Pour la crème au beurre vanillée :
350 g de beurre doux
10 cl d’eau
6 blancs d’oeufs
135 g de sucre
La Recette
Pour la génoise :
Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).
Au batteur, monter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement.
Disposer une feuille de papier de cuisson sur un plat à four,
Etaler la génoise à l’aide d’une spatule sur 1 à 2 cm.
Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir.
Pour le sirop de fraises :
Dans une casserole,
Réunir l’eau et le sucre, faire bouillir.
Laisser refroidir.
Laver et équeuter les fraises. Les mixer et les passer au tamis de manière à éliminer les pépins.
Mélanger le sirop et les fraises. Réserver.
Pour la crème au beurre vanillée :
Dans une casserole,
Réunir l’eau et le sucre. Chauffer à 118°C avec les graines de la gousse de vanille préalablement grattées à l’aide de la pointe d’un couteau.
Dans un batteur,
Déposer les blancs d’oeufs, les battre en versant le sirop jusqu’à ce que le mélange tienne aux branches du fouet.
Incorporer le beurre pommade à la meringue refroidie.
Laver les fruits rouges, les équeuter si besoin.
Sur un plan de travail,
Poser la génoise préalablement imbibée de sirop, découper un rectangle.
A l’aide d’une spatule, étaler finement une couche de crème au beurre vanillée.
Répartir les ¾ des fruits et rouler.
Masquer la bûche avec la crème au beurre vanillée.
Mettre au frais au moins 2 heures.
Décorer du reste de fruits rouges et déguster.
Conseils du chef❓ FAQ
Quelle est la différence entre une crème au beurre classique et une meringuée ? La crème au beurre meringuée (à base de blancs d’œufs montés et sirop chaud) est plus légère et moins écœurante que la version traditionnelle.
Peut-on utiliser des fruits rouges surgelés ? Oui, ils conviennent très bien pour le sirop et la garniture, surtout hors saison.
Comment éviter une crème au beurre trop grasse ? Le beurre doit être bien mou et incorporé progressivement dans la meringue refroidie.
Peut-on préparer la bûche à l’avance ? Oui, elle peut être réalisée la veille et conservée au réfrigérateur, puis sortie 30 minutes avant dégustation.
