Dinde farcie aux girolles et flambée au cognac : une recette de fête savoureuse avec farce maison, champignons, herbes aromatiques et cuisson fondante au four.
Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 heures
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
1 dinde de 3 kg (avec foie)
2 c. à soupe de Cognac
1 tranche de pain de mie
3 oignons pelés et émincés
2 gousses d’ail pelées et émincées
1 tranche de lard fumé
2 carrés de fromage frais
1 bouquet de persil plat
4 brins de thym
2 feuilles de laurier
30 g de beurre
2 bocaux de girolles
300 g de pois gourmands
Sel et poivre
La Recette
Videz et flambez la dinde au cognac. Passez son foie au mixeur avec le pain de mie (sans la croûte), les oignons, l’ail, le lard coupé en dés, les carrés de fromage frais, les feuilles de persil lavées et ciselées, du sel et du poivre.
Salez et poivrez l’intérieur de la dinde. Farcissez-la avec la préparation ci-dessus. Ajoutez le thym et le laurier.
Faites fondre le beurre et badigeonnez-en généreusement la dinde à l’aide d’un pinceau de cuisine. Salez et poivrez. Placez-la dans un grand plat allant au four. Baissez la température du four à 180° C et laissez cuire pendant 1 h 30, en la retournant toutes les 15 minutes et en ajoutant au fur et à mesure l’équivalent de 2 verres d’eau chaude.
Rincez et séchez les girolles . Lavez et effilez les pois gourmands. Ajoutez-les tout autour de la dinde et continuez la cuisson pendant 30 minutes. Servez aussitôt.
Conseils du chef❓ FAQ
Quelle taille de dinde choisir pour cette recette ? Une dinde d’environ 3 kg convient parfaitement pour 8 à 10 personnes, tout en restant moelleuse après cuisson.
Peut-on remplacer les girolles ? Oui, par des cèpes, des champignons de Paris bruns ou un mélange forestier, frais ou en bocal bien égoutté.
Le cognac est-il indispensable ? Non, mais il apporte une profondeur aromatique unique. Il peut être remplacé par de l’armagnac ou du porto.
Comment éviter que la dinde ne sèche ? Arrosez-la régulièrement avec son jus et couvrez-la en début de cuisson, puis découvrez-la pour la faire dorer.
Une variante posible ?
Pour donner encore plus de goût à la farce, faites tremper, la veille, le foie de la dinde dans du cognac.
