Madras de poisson à l’indienne

Parfumé et légèrement épicé, ce madras de poisson à l’indienne est une délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

• ½ poivron rouge
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 pommes (reine des reinettes)
• 600 à 800 g de filets de lotte
• 20 g de beurre clarifié
• 2 cuil. à café de gingembre râpé
• 6 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• 1 cuil. à soupe de curry de madras
• Sel, poivre du moulin

Riz :

• 30 g de raisins blonds secs
• 1 oignon
• 30 g d’amandes effilées
• 15 g de beurre demi-sel
• 200 g de riz basmati
• Sel, poivre du moulin

Madras de poisson à l’indienne

> Laver et tailler le poivron en dés.

> Eplucher et hacher les oignons et l’ail (préalablement dégermé).

> Peler et tailler les pommes en morceaux.

> Tailler la lotte en cubes.

Dans une sauteuse,

> Faire chauffer le beurre clarifié, y saisir rapidement la lotte. La réserver dans un saladier avec son jus.

> Placer les oignons hachés dans cette même sauteuse, les faire suer 2 à 3 minutes. Ajouter les morceaux de pommes, l’ail haché, le gingembre et cuire en remuant 2 minutes.

> Ajouter la noix de coco râpée, le curry et un demi-verre d’eau. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la lotte et son jus.

> Poursuivre la cuisson 10 minutes (la lotte doit-être tendre). Assaisonner.

Pour le riz :

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

> Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède.

> Eplucher et hacher l’oignon.

> Chauffer une poêle à sec, y déposer les amandes effilées, faire griller jusqu’à légère coloration.

Dans une poêle,

> Faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon. Déposer le riz et le nacrer. Assaisonner.

> Verser une fois et demie le volume du riz en eau. Porter à ébullition et enfourner à couvert 11 à 12 minutes.

> Egoutter et égrener le riz dans un plat, ajouter les raisins et les amandes.

> Servir à l’assiette et décorer de dés de poivrons rouges.

Recette : A. Beauvais, Photo : lenyvavsha, F. Hamel