Une alternative originale au riz au lait : le quinoa s’invite en dessert et se marie au chocolat noir pour une gourmandise onctueuse et parfumée à la fève tonka.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 40 cl d’eau
- 80 g de sucre roux
- 60 cl de lait demi-écrémé
- 25 cl de crème liquide
- 80 g de quinoa blanc
- 50 g de chocolat noir à 80 % (en pépites, pistoles ou concassé)
- 1 fève tonka
- 1 bonne pincée de poivre du moulin
💡 Le saviez-vous ?
- Originaire d’Amérique du Sud, le quinoa est considéré comme une pseudo-céréale : il ne fait pas partie de la famille des graminées comme le riz, mais est pourtant riche en protéines et sans gluten.
Quinoa au chocolat, façon riz au lait
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau, y plonger le quinoa préalablement rincé, cuire 5 minutes et égoutter.
- Dans autre une casserole, faire chauffer le lait et le sucre, incorporer le quinoa rincé et égoutté.
- Ajouter le chocolat, la pincée de poivre et une pincée de fève tonka.
- Cuire à feu doux 30 minutes.
- Au bout de 20 minutes de cuisson, verser la crème liquide.
- Présenter le quinoa au chocolat, tiède.
❓ FAQ – conseils du chef
Peut-on remplacer le quinoa blanc ?
- Oui, par du quinoa rouge ou noir, mais la texture sera plus ferme et le goût légèrement plus marqué.
Quel chocolat choisir pour cette recette ?
- Un chocolat noir entre 70 % et 80 % est idéal pour obtenir une intensité riche sans excès d’amertume.
La fève tonka est-elle indispensable ?
- Non, elle peut être remplacée par de la vanille ou de la cannelle pour une note aromatique différente.
Ce dessert peut-il se préparer à l’avance ?
- Oui, il peut être réalisé la veille et conservé au réfrigérateur. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour plus d’onctuosité.
Par quoi remplacer le sucre roux ?
- Si vous n’avez pas de sucre roux, utiliser du sucre en poudre.
En savoir plus à propos du Tonka
- La fève de Tonka est le fruit du Teck. Elle dévoile des parfums naturels de noyau de pêche, sur une douce note vanillée.
- Ses arômes naturels remplacent l’extrait d’amande amère employé dans les desserts. A moudre avant utilisation pour obtenir une saveur plus intense ou râper telle une noix de muscade.
Bien être :
- Très riche en protéines, en vitamines (B C et E) , le quinoa est une mine de minéraux et d’oligoéléments (fer, magnésium, phosphore, potassium, calcium, zinc), zéro gluten et tous les acides aminés nécessaires à l’homme !
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Recette : A. Beauvais, Photo : A. Roche
Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
