Quinoa au chocolat façon riz au lait – Dessert original et gourmand
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Une alternative originale au riz au lait : le quinoa s’invite en dessert et se marie au chocolat noir pour une gourmandise onctueuse et parfumée à la fève tonka.
Ingrédients pour 4 personnes :
40 cl d’eau
80 g de sucre roux
60 cl de lait demi-écrémé
25 cl de crème liquide
80 g de quinoa blanc
50 g de chocolat noir à 80 % (en pépites, pistoles ou concassé)
1 fève tonka
1 bonne pincée de poivre du moulin
Le saviez-vous ?
Originaire d’Amérique du Sud, le quinoa est considéré comme une pseudo-céréale : il ne fait pas partie de la famille des graminées comme le riz, mais est pourtant riche en protéines et sans gluten.
Quinoa au chocolat, façon riz au lait
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, y plonger le quinoa préalablement rincé, cuire 5 minutes et égoutter.
Dans autre une casserole, faire chauffer le lait et le sucre, incorporer le quinoa rincé et égoutté.
Ajouter le chocolat, la pincée de poivre et une pincée de fève tonka.
Cuire à feu doux 30 minutes.
Au bout de 20 minutes de cuisson, verser la crème liquide.
Présenter le quinoa au chocolat, tiède.
❓ FAQ – conseils du chef
Peut-on remplacer le quinoa blanc ?
Oui, par du quinoa rouge ou noir, mais la texture sera plus ferme et le goût légèrement plus marqué.
Quel chocolat choisir pour cette recette ?
Un chocolat noir entre 70 % et 80 % est idéal pour obtenir une intensité riche sans excès d’amertume.
La fève tonka est-elle indispensable ?
Non, elle peut être remplacée par de la vanille ou de la cannelle pour une note aromatique différente.
Ce dessert peut-il se préparer à l’avance ?
Oui, il peut être réalisé la veille et conservé au réfrigérateur. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour plus d’onctuosité.
Par quoi remplacer le sucre roux ?
Si vous n’avez pas de sucre roux, utiliser du sucre en poudre.
En savoir plus à propos du Tonka
La fève de Tonka est le fruit du Teck. Elle dévoile des parfums naturels de noyau de pêche, sur une douce note vanillée.
Ses arômes naturels remplacent l’extrait d’amande amère employé dans les desserts. A moudre avant utilisation pour obtenir une saveur plus intense ou râper telle une noix de muscade.
Bien être :
Très riche en protéines, en vitamines (B C et E) , le quinoa est une mine de minéraux et d’oligoéléments (fer, magnésium, phosphore, potassium, calcium, zinc), zéro gluten et tous les acides aminés nécessaires à l’homme !
