Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines. Epluchez les haricots verts.
Nettoyez les girolles. Emiettez le roquefort. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Faites cuire les haricots verts 15 minutes dans l’eau bouillante salée.
Faites chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive. Faites-y sauter les pommes de terre. Quand elles commencent à colorer, ajoutez les lardons et les girolles. Terminez la cuisson et égouttez le tout dans du papier absorbant.
Lavez et essorez la frisée.
Dans un grand saladier, mélangez la frisée, les pommes de terre, les lardons, les girolles, les tranches de magret, , le roquefort et les pignons. Salez et poivrez. Servez aussitôt.
Conseils du chef❓ FAQ
Pourquoi parle-t-on de salade sarladaise ? Elle s’inspire de la cuisine du Périgord, autour du canard, des pommes de terre et des produits forestiers comme les girolles.
Quel magret utiliser ? Un magret de canard fumé de qualité artisanale est idéal pour apporter caractère et finesse.
Faut-il servir cette salade chaude ou froide ? Elle se sert tiède : les pommes de terre, lardons et girolles doivent être chauds pour légèrement faire fondre le roquefort.
Peut-on remplacer les girolles ? Oui, par des champignons de Paris bruns ou des cèpes selon la saison.
