Tarte à l’epoisses

Goûtez au délicieux fromage d’époisses avec cette recette facile et gourmande.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 5 g de sel
• 5 cl d’eau

Pour la garniture :

• 250 g d’Époisses affiné
• 50 cl de crème épaisse
• 3 œufs
• 1 pomme
• 100 g de jambon blanc
• 1 pincée de muscade
• Sel, Poivre

Tarte à l’Époisses

Pour la pâte brisée :

• Tamiser la farine. Séparer le jaune du blanc d’œuf.
• Dans un saladier disposer la farine, le sel et creuser un puits.
• Déposer au milieu le beurre coupé en petits morceaux. Travailler grossièrement ce mélange du bout des doigts.
• Ajouter l’eau et le jaune d’œuf et pétrir rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Façonner la pâte en boule, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 1 heure dans un endroit frais avant de l’étaler.

Pour la garniture :

• Laver, évider et couper la pomme en morceaux avec la peau.
• Couper l’Époisses et le jambon en morceaux.
• Casser les œufs et les battre à la fourchette quelques secondes dans un saladier et ajouter la crème épaisse et la noix de muscade.
• Bien mélanger.
• Assaisonner avec du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

• Beurrer un moule à tarte. Etaler la pâte brisée et la placer dans le moule.
• Découper les bords de pâte et la piquer avec une fourchette.
• Répartir uniformément les morceaux de pomme, le jambon et l’Epoisses, verser dessus le mélange œufs et crème.
• Enfourner et cuire 30 minutes environ.
• Démouler et la placer sur une grille. Laisser reposer 5 minutes et découper en parts.
• Servir aussitôt accompagnée d’un mesclun.Compléments d’informations

B.A.BA du chef

Variante : Cette recette peut être réalisée avec d’autres fromages à pâte molle, à croûte orangée et arôme prononcé comme le Munster, le Rouy ou le Soumaintrain.

Astuce : Pour tous ceux qui n’apprécient pas le mélange salé/sucré de cette recette, remplacer la pomme par des pommes de terre cuites.

Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel