L’échalote est une plante condimentaire qui offre de nombreux bienfaits et vertus pour la santé. Plus fine et plus douce que l’oignon, l’échalote (Allium ascalonicum) est un incontournable de la cuisine française. En plus de son goût raffiné, elle regorge de nutriments bénéfiques pour la santé. Facile à cultiver au potager, elle se conserve longtemps et parfume de nombreux plats.
On connaît plusieurs variétés d’échalote. Les grises très savoureuses comme la Griselle ou encore la Grisor,les échalotes roses : la Bretor, la Delvad, la Ronde de Jersey ou encore les échalotes rouges.
L’échalote, pour la petite histoire :
L’échalote est originaire du bassin méditerranéen.
On l’appelait avant,« oignon d’Ascalon », en référence à sa ville natale, en Palestine.
Puis l’échalote a beaucoup voyagé, en Égypte, en Perse, où on la considérait comme sacrée, bien avant notre ère.
Elle est arrivée en France par les Croisés, pour être ensuite cultivée en Bretagne vers le XIIè siècle.
L’échalote, ses bienfaits et vertus
L’échalote, est polyvalente. Elle présente de nombreuses vertus.
L’échalote, pour une meilleure digestion :
Riches en fibres, l’échalote facilite le transit intestinal et donc la digestion. De plus, elle se digère très bien.
Idéale pour les intestins paresseux.
Peu lipidique et peu calorique, c’est aussi votre allié dans la chasse aux kilos.
L’échalote est aussi un diurétique. Elle est composée à 80% d’eau.
L’échalote, saine pour nos artères :
En effet l ‘échalote contient des flavonoïdes, qui ont la particularité d’avoir une activitéanti-oxydante contre les radicaux libres.
Ainsi, l’échalote protège notre système cardio-vasculaire en diminuant le taux de mauvais cholestérol, le LDL,mais aussi en évitant le dépôt de ce dernier dans nos artères. Ceci réduit ainsi le risque d’apparition de maladies cardio-vasculaires, d’ AVC et de plaques d’athéromes.
Pour le cœur, l’échalote renforce l’activité du myocarde et évite ainsi les troubles du rythme cardiaque.
L’échalote, riche en vitamine C :
La propriété anti-oxydante de la vitamine C est bien démontrée.
En effet cette vitamine protège notre organisme des dommages causés par les radicaux libres. Elle stimule notamment le système immunitaire en cas d’infection.
On reconnaît ainsi à l’échalote des propriétés anti-bactériennes et anti-oxydantes.
L’échalote est source de nombreux autres anti-oxydants (comme la vitamine A).Ils luttent contre le vieillissement précoce des cellules et de la peau et protège de l’apparition de certains cancers.
L’échalote détient des propriétés anti-inflammatoires notamment en cas d’allergies, mais aussi un activité anti-microbienne, efficace l’hiver lorsque notre organisme est vulnérable.
L’échalote apporte des vitamines B, impliquées dans le système nerveux et de la pro-vitamine A, la bêta carotène.
L’échalote apporte de nombreux minéraux et oligoéléments :
le fer (1,2 mg) indispensable aux globules rouges, les hématies, pour fixer l’oxygène ainsi le transporter.
le potassium (334 mg) pour diminuer la pression artérielle.
mais aussi du phosphore, magnésium, manganèse et cuivre.
Utilisation externe :
En cataplasme, les échalotes cuites et chaudes éliminent les verrues.
Échalote cuite et chaude : comme l’oignon, introduite dans le coin de l’oreille elle est efficace pour apaiser la douleur.
Mâcher un morceau d’échalote chaque jour, pour éliminer les bactéries de la bouche.
Utilisation interne :
Boire une cuillère à café de jus d’échalote en cas de bronchite.
Le jus d’échalote est aussi efficace en cas de grippe et maux de gorge : hacher les échalotes et presser le jus.
Crue, l’échalote est un bon diurétique.
L’échalote est incontestablement saine pour la santé. Elle se révèle aussi bonne pour votre beauté.
L’échalote en cuisine
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Calories : ~75 kcal
Glucides : 17 g
Fibres : 3 g
Vitamine B6 : 20 % des apports journaliers
Composés soufrés : effet protecteur vasculaire et immunitaire
Sans hésitation, l’échalote relève vos plats et cela sans calorie (ou presque). Elle a tout à fait sa place dans une alimentation saine. On l’aime pour ses saveurs à la fois piquantes et douces.
On peut manger l’échalote crue ou cuite. Cependant, chez certains, lorsqu’elle est crue, l’échalote peut provoquer quelques désagréments. Et cuite, elle perd de ses qualités nutritives.
L’échalote donne du goût à vos salades vertes, vos sauces, notamment la béarnaise, et même en vinaigrettes.
Elle peut accompagner les huîtres : Ajoutez au vinaigre de vin des échalotes crues,finement émincées.
On peut aussi la faire revenir avec une noisette de beurre, pour accompagner votre cueillette de champignons.
Découpée en lamelles, l’échalote parfume vos poissons en papillote ou votre tzatziki.
L’échalote, astuce beauté :
L’échalote contient de la vitamineA, très bénéfique à la peau et à ses cellules. Elle assure l’élasticité de la peau et le renouvellement des cellules.
Pour les cheveux on peut masser le cuir chevelu avec du jus d’échalote pour éliminer les pellicules et stimuler la croissance des cheveux.
Le saviez-vous ?
L’échalote est l’un des plus anciens condiments cultivés par l’homme. Elle aurait été introduite en Europe par les Croisés, depuis la ville d’Ascalon (actuelle Ashkelon, en Israël), ce qui explique son nom latin Allium ascalonicum.
FAQ – Questions fréquentes
L’échalote est-elle plus digeste que l’oignon ?
Oui, grâce à sa teneur plus faible en composés soufrés, elle est généralement mieux tolérée, surtout crue.
Peut-on planter une échalote germée du commerce ?
Non, préférez les caïeux certifiés plants : ceux du commerce sont souvent traités et peu adaptés à la culture.
Quelle est la différence entre échalote vraie et échalote de semis ?
L’échalote vraie se multiplie par caïeux (comme l’ail) et donne plusieurs bulbilles ; l’échalote de semis est souvent une variété hybride, plus proche de l’oignon.
L’échalote supporte-t-elle le gel ?
Modérément. Les variétés de printemps sont sensibles, tandis que certaines variétés grises résistent bien au froid.
Conseil malin
Conservation de l’échalote : A température ambiante durant quelques semaines. L’échalote grise, quant à elle se conserve moins longtemps.
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
Riches en fibres, l’échalote facilite le transit intestinal et donc la digestion. De plus, elle se digère très bien.
L’échalote donne du goût à vos salades vertes, vos sauces, notamment la béarnaise, et même en vinaigrettes. 