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L’échalote : Variétés et conseils de culture

echalote culture
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L’échalote est une incontournable de la cuisine mais aussi du potager. Facile à cultiver et idéale pour les petits espaces, elle offre une production généreuse avec peu d’entretien. Découvrez les différentes variétés d’échalotes et les astuces pour réussir leur culture au fil des saisons.

En résumé, ce qu’il faut savoir :

Nom : Allium ascalonicum
Famille : Alliacées
Type : Légume

Hauteur
 : 15 à 25 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Léger, drainé

Plantation
 : Fin d’hiver – Récolte : Eté

Les variétés d’échalotes

Les échalotes se divisent en deux grandes catégories : échalotes grises et échalotes roses, chacune adaptée à des usages culinaires spécifiques et des conditions de culture.

1. Échalotes grises

  • Caractéristiques :
    • Bulbes allongés et irréguliers, à peau grisâtre et chair ferme.
    • Saveur plus prononcée et piquante.
    • Conservation longue, idéale pour une utilisation tout l’hiver.
  • Exemples de variétés :
    • ‘Griselle’ : Très rustique, adaptée aux climats frais.
    • ‘Gris de Rennes’ : Appréciée pour sa robustesse et son goût intense.

2. Échalotes roses

  • Caractéristiques :
    • Bulbes plus réguliers, à peau cuivrée ou rose et chair tendre.
    • Saveur douce, moins piquante que l’échalote grise.
    • Bonne conservation, mais légèrement inférieure à celle des échalotes grises.
  • Exemples de variétés :
    • ‘Jermor’ : Variété précoce, très productive et au goût doux.
    • ‘Longor’ : Allongée, facile à éplucher et idéale pour la cuisine.
    • ‘Ronde de Jersey’ : Bulbes ronds, appréciée pour sa saveur sucrée.

3. Échalotes demi-longues

  • Caractéristiques :
    • Bulbes au format intermédiaire, combinant les avantages des échalotes roses et longues.
    • Saveur douce, avec une bonne conservation.
  • Exemples :
    • ‘Mikor’ : Semi-longue polyvalente, adaptée aux sols lourds.
    • ‘Largo’ : Très productive, au goût agréable et subtil.

4. Échalotes longues

  • Caractéristiques :
    • Bulbes allongés, à peau cuivrée et chair douce.
    • Saveur subtile, idéale pour la cuisine fine et les préparations nécessitant une découpe régulière.
    • Excellente conservation, souvent jusqu’à 8 à 9 mois.
  • Exemples :
    • ‘Longor’ : Allongée et homogène, très appréciée pour sa facilité d’épluchage.
    • ‘Cuivrée de la Manche’ : Rendement généreux et goût équilibré

Plantation des échalotes

L’échalote est une plante vivace mais elle est cultivée sous nos latitudes comme une annuelle. Elle disparaît donc en hiver et ne réapparaît pas l’année suivante.

L’échalote se plante plutôt en lune décroissante pour de meilleurs résultats.

  • Choix des bulbes : Utilisez des plants certifiés, exempts de maladies, pour garantir une récolte de qualité.
  • Sols lourds : Privilégiez les variétés semi-longues comme ‘Mikor’, mieux adaptées aux sols argileux.
  • Espacement : Respectez les distances de plantation pour éviter les maladies et optimiser la croissance.

On peut aussi cultiver l’échalote en pot.

Périodes de plantation :

  • Échalotes grises : Plantez à l’automne (octobre-novembre) pour une récolte en début d’été.
  • Échalotes roses, longues et demi-longues : Plantez à la fin de l’hiver ou au printemps (février-mars) selon les conditions climatiques.

Échalotes en bulbe :

échalote plantationLa plantation des bulbes peut être effectuée durant tout l’hiver (janvier à avril); si votre sol le permet c’est à dire qu’il n’est pas humide.

Sinon, si vous craignez de fortes pluies et un fort taux d’humidité dans le sol, attendez la fin de l’hiver et cela jusqu’au mois de mars-avril pour planter les bulbes.

  • Préparer le sol en retournant la terre pour la rendre plus meuble
  • Un apport de sable peut être bénéfique
  • Planter le bulbe en laissant affleurer la partie supérieur
  • Pailler en hiver de manière à éviter que le gel n’altère son bon développement.
  • Espacer chaque ligne d’environ 20 cm (15 cm pour les variétés plus petites)

Au bout d’un mois environ, les feuilles vont se former et le bulbe va donner naissance à une touffe de petits bulbes.

Entretien des échalotes

1. Arrosage

  • Limitez les arrosages excessifs, car l’échalote redoute les sols trop humides. Arrosez uniquement en cas de sécheresse prolongée, surtout au printemps.

2. Désherbage

  • Désherbez en binant régulièrement pour éviter la concurrence des mauvaises herbes, mais faites attention à ne pas endommager les bulbes en développement.

3. Paillage

  • Vous pouvez ajouter un paillis léger pour conserver l’humidité et limiter la prolifération des mauvaises herbes.

4. Rotation des cultures

  • Pratiquez une rotation des cultures pour éviter l’épuisement du sol et limiter les maladies. Évitez de replanter des alliacées (oignons, ails) au même endroit avant 3 ans.

Problèmes fréquents et solutions

1. Maladies

  • Pourridié : Les bulbes pourrissent à cause d’un excès d’humidité.
    • Solution : Assurez un bon drainage et évitez les arrosages excessifs.
  • Mildiou : Taches jaunes et moisissures sur le feuillage.
    • Solution : Pulvérisez une décoction de prêle en prévention.

2. Ravageurs

Récolte des échalotes

Lors de la récolte, dès le mois de juillet, arrachez les touffes et faites les sécher à un endroit ensoleillé et bien aéré durant deux à trois jours.

1. Séchage

  • Étalez les échalotes sur un sol sec ou suspendez-les en bottes dans un endroit ventilé et ombragé pendant 2 à 3 semaines.

2. Conservation

  • Stockez les bulbes secs dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Les échalotes grises se conservent jusqu’à 8 mois, tandis que les échalotes roses peuvent durer 6 à 7 mois.
  • Ensuite, vous pourrez les rentrer dans un endroit sec, aéré et plutôt frais.
  • Sachez que les échalote grise, bien qu’étant parmi les plus courantes, ne se conserve que jusque mi décembre.
  • Pour une conservation durant tout l’hiver, choisissez l’échalote de Jersey à la teinte rose et au goût tout aussi délicat.

A savoir sur l’échalote

echaloteL’échalotte fait partie de la même famille que l’oignon, elle fait partie de la gastronomie française et elle est appréciée pour sa plus grande finesse.

Légume condimentaire, elle permet d’agrémenter des plats ou des sauces se réclamant plus fins, aussi bien crue que cuite.

L’échalote est assez riche en vitamine C et B, en oligo-éléments et en antioxydants.

les variétés les plus courantes sont:

Les échalotes grises, considérés comme les véritables échalotes. Elles sont appréciés pour leur saveur, considérée comme supérieure à celle des échalotes roses.

  • Échalotes grises : Griselle, Grisor
  • Échalotes roses : Bretor, Delvad, Jermor, Ronde de Jersey, Pesandor, Rondeline

Santé : bienfaits et vertus de léchalote

Conseil malin

L’échalote est riche en magnésium, cultivez-les et entretenez votre capital santé !


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Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
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