Céleri-rave et branche : un seul légume, des variétés différentes
Sujet : Céleri-rave et branche : un seul légume, des variétés différentes
Le céleri (Apium graveolens) est un légume complet, dont on consomme selon les variétés la racine (céleri-rave), mais aussi les pétioles (côtes) et les feuilles (céleri-branche). Légume d’automne et d’hiver par excellence, il demande surtout une chose pour réussir : un sol riche, profond et toujours frais. Avec quelques bons gestes (semis assez tôt, plantations bien espacées, arrosages réguliers), vous obtiendrez de beaux céleris, croquants et parfumés, à récolter au fil des besoins.
Type : Légume, bisanuelle (cultivé comme annuel au potager)
Hauteur : 50 à 70 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Riche, profond et frais
Récolte : Automne (jusqu’en hiver selon la région)
Céleri-rave ou céleri-branche : quelles différences ?
Ils sont tous deux issus de la même espèce, mais correspondent à des variétés et à des objectifs de culture différents : l’un est sélectionné pour ses côtes croquantes, l’autre pour sa racine renflée.
On consomme le céleri-branche dès l’été et jusqu’en hiver, aussi bien cru que cuit, souvent pour aromatiser les plats.
Le céleri-rave se consomme de l’automne à l’hiver, aussi bien cru que cuit.
Le céleri-rave a une racine beaucoup plus développée que celle du céleri-branche. Le céleri-branche a, quant à lui, des tiges très longues et épaisses.
Le céleri-branche est aussi appelé céleri à côtes et ses feuilles ressemblent beaucoup à celles du persil plat.
Comment choisir au moment de l’achat ?
Vous aimez le croquant (salades, jus, cuisson rapide) : choisissez un céleri-branche (vert ou doré).
Vous cuisinez des plats d’hiver (purées, soupes, rémoulade) : choisissez un céleri-rave, plus long à pousser mais très productif.
Semis fév.–mars sous abri; plantation en mai. Sol riche et humide, exposition ensoleillée à mi-ombre.
Récolte été–automne. Côtes et feuilles pour crudités, jus, cuisine.
‘Pascal’
Croissance régulière, tiges droites.
Côtes larges, croquantes, saveur douce.
‘Tall Utah’
Vigoureux, productif; apprécie les étés frais.
Très utilisé en cuisine et jus verts.
‘Golden Self Blanching’
Auto-blanchissant, moins de travail.
Côtes claires, tendres, goût délicat.
Semis de céleri
Qu’il soit branche ou rave, la technique du semis est proche : semis fin, chaleur douce, lumière, humidité régulière. Le céleri est réputé “lent au démarrage”, il faut donc semer assez tôt et repiquer au bon stade.
Point important : le céleri-rave et le céleri-branche sont des cousins (même espèce), mais on ne récolte pas la même partie et la conduite de culture diffère (espacement, blanchiment, formation de la boule).
Semis du céleri branche
Il s’effectue au printemps sous serre ou châssis, puis se met en place environ 2 mois après, lorsque les plants sont bien formés. Évitez de semer trop tôt si vous ne pouvez pas garder une température douce et une bonne lumière.
Le semis doit se faire dans un sol très léger, avec du sable, et à peine couvert.
Le céleri a besoin d’un sol riche : il doit être amendé avant la plantation.
Repiquer dès que le céleri porte 2 ou 3 feuilles.
Semis du céleri rave
La période de semis peut démarrer un peu plus tôt, dès février en climat doux. La méthode reste similaire, mais le repiquage a une particularité utile pour former une belle rave.
Procédez comme pour le céleri-branche.
Lors du repiquage en terre, supprimez le bout de la racine principale pour favoriser une boule plus homogène.
Évitez de replanter le céleri au même endroit avant 4 ans afin de limiter maladies et épuisement du sol.
Plantation du céleri
On distingue 2 grandes familles de céleri : le céleri branche dont on consomme les côtes, et le céleri rave dont on consomme la racine. Le céleri-branche se décline en variétés vertes et dorées (souvent plus tendres, à blanchir ou déjà plus claires).
Plantation de plants de céleri
La plantation de jeunes plants déjà formés est la manière la plus facile et la plus efficace de cultiver le céleri. Les plants se plantent en pleine terre de mi-avril à début juin selon le climat, après les fortes gelées.
La plantation de jeunes plants bien formés est la méthode la plus simple pour réussir céleri-branche et céleri-rave.
> Apportez un amendement ou du compost en mélange à votre terre lors de la plantation. > Choisissez une situation ensoleillée et un sol qui reste frais.
Espacer les céleris-branche de 30 cm entre chaque plant et de 35 cm entre chaque rang.
Espacer le céleri-rave de 40 cm entre chaque plant et 40 cm entre chaque rang.
Entretien du céleri
La culture du céleri, du semis à la récolte, réclame peu de gestes… mais ils doivent être réguliers. Le céleri est très gourmand en matières organiques et très sensible aux à-coups d’arrosage. Le sol doit rester souple, riche et frais pour éviter la montée à graines, la fibrosité et les raves mal formées.
Un sol riche, des binages légers et des arrosages réguliers : le trio gagnant pour des céleris bien développés.
Fertilisez : compost avant plantation, puis un apport d’engrais potager ou de compost en cours de culture si nécessaire.
Sarclez et binez régulièrement pour garder le sol aéré et limiter les herbes concurrentes.
Arrosez régulièrement, surtout en cas de chaleur : les besoins en eau sont importants.
Si le céleri manque d’eau, il risque de monter en graine et de devenir moins tendre.
Maladies et ravageurs
Le céleri peut être touché par des maladies du feuillage et par quelques ravageurs, surtout si l’air est humide ou si la rotation n’est pas respectée. Surveillez particulièrement en été et au début de l’automne.
Septoriose (taches brunes sur feuilles) : favorisée par l’humidité et les arrosages sur le feuillage.
Rouille (petites pustules orangées) : apparaît en fin de saison sur feuillage affaibli.
Pucerons : surtout sur jeunes plants, pouvant transmettre des viroses.
Limaces : sur semis et jeunes plants au printemps.
Prévention : rotation sur 4 ans, espacement suffisant, arrosage au pied, suppression des feuilles atteintes, paillage pour stabiliser l’humidité et limiter les éclaboussures de terre sur le feuillage.
Conseils du jardinier
Travaillez le sol en amont : compost mûr et terre fine en profondeur, car le céleri n’aime pas les sols pauvres ni compacts.
Arrosez sans à-coups : un arrosage irrégulier favorise la montée à graines et la fibrosité (surtout pour le branche).
Paillez : le paillage stabilise la fraîcheur et limite le désherbage.
Blanchissez intelligemment : pour le céleri-branche, blanchir 10 à 15 jours avant récolte suffit souvent, inutile de le faire trop tôt.
Rotation stricte : attendez 4 ans avant de remettre du céleri (ou d’autres Apiacées) au même endroit.
Récolte du céleri
La récolte est différente selon qu’il s’agit du céleri-branche ou du céleri-rave. Le bon repère : le branche se récolte “au fur et à mesure”, tandis que le rave se récolte “à maturité”, quand la boule est bien formée.
Récolte de céleri branche
La récolte s’effectue environ 6 à 7 mois après le semis, généralement d’août à octobre-novembre. Pour obtenir des côtes plus tendres et moins vertes, on peut les blanchir.
Ramenez les tiges au centre en les liant.
Buttez en amenant de la terre jusqu’aux 3/4 de la hauteur (ou utilisez un manchon opaque).
Récoltez les côtes externes au fur et à mesure, en laissant le cœur continuer sa croissance.
Pour l’arrachage de fin de saison, coupez les feuilles au plus court. Vous pouvez les faire sécher et les utiliser comme aromate.
Récolte du céleri-rave
Elle a lieu, idéalement, en lune descendante (voir calendrier lunaire). Arrachez à l’automne et conservez au frais, ou laissez en terre en climat doux et récoltez au fur et à mesure.
Il est préférable de sortir les raves avant les premières gelées.
Laissez sécher les boules au sol pendant 24 h si le temps est sec.
Conseils du jardinier – FAQ
Pourquoi mon céleri-branche est-il fibreux ? Le plus souvent à cause d’un manque d’eau, d’un sol trop pauvre ou d’une récolte trop tardive. Maintenez la fraîcheur du sol et récoltez régulièrement.
Pourquoi mon céleri monte-t-il en graines ? Stress (sécheresse, chaleur), semis/plantation trop précoces ou reprise difficile. Arrosez régulièrement et évitez les à-coups.
Le céleri-rave fait beaucoup de “petites racines”, est-ce normal ? Oui, mais une terre trop compacte ou un repiquage mal réalisé peut accentuer le phénomène. Au repiquage, raccourcir légèrement la racine principale aide à former une boule plus régulière.
Peut-on laisser le céleri-rave en terre tout l’hiver ? En climat doux, oui, en protégeant avec un paillage épais. En zone froide, récoltez avant les grosses gelées et stockez au frais.
Comment conserver le céleri-rave après récolte ? Dans un endroit frais et aéré (cave, garage), idéalement dans du sable légèrement humide, pour éviter le dessèchement.
Le conseil malin ? Comme le poireau, le céleri est réputé diurétique et apprécié pour son côté digestif. Au potager, retenez surtout ceci : sol riche + arrosages réguliers = céleris plus tendres, plus gros, et une récolte plus longue.
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
