Oignon nouveau : culture et entretien des oignons blancs
L’oignon nouveau, souvent appelé oignon blanc, est en réalité un jeune oignon récolté avant sa pleine maturité, lorsque le bulbe est encore petit, blanc et tendre, et que le feuillage est frais et parfumé. Sa culture est facile, même pour les jardiniers débutants, et sa précocité permet de profiter d’une récolte dès le printemps, à un moment où le potager redémarre à peine. Doté d’une saveur plus douce que ses cousins les oignons jaunes ou rouges, l’oignon blanc se mange idéalement cru et frais, ou confit.
Sa plantation et sa culture au potager s’anticipent.
Caractéristiques de l’oignon nouveau
Nom botanique : Allium cepa
Nom commun : Oignon blanc, oignon nouveau, oignon frais
Famille : Amaryllidaceae
Origine : Asie centrale
Type : Légume bulbe bisannuel cultivé en annuel
Hauteur : 30 à 50 cm
Exposition : Soleil
Sol : Léger, meuble, bien drainé, frais et fertile
Rusticité : Bonne – semis possibles en fin d’hiver
Comprendre l’oignon nouveau
L’expression « oignon nouveau » ne désigne pas une espèce différente : il s’agit surtout d’un stade de récolte. On le récolte avant que le bulbe ne grossisse et ne sèche, ce qui explique sa texture tendre et sa saveur plus douce. On le consomme souvent entier (petit bulbe + tige), comme la cébette.
Au potager, c’est une culture intéressante car elle est relativement courte, facile à insérer entre deux légumes, et la récolte peut être échelonnée. C’est aussi un bon choix pour occuper une planche tôt dans l’année, avant la mise en place des cultures d’été.
Quand cultiver l’oignon de printemps ?
Pour obtenir des oignons nouveaux dès le printemps, il est obligatoire d’anticiper le semis ou la plantation. En effet, il est possible, suivant la période, de semer des graines ou de planter des bulbilles. L’idéal étant de mixer les techniques pour étaler les récoltes (et mettre toutes les chances de son côté !)
Quand semer l’oignon nouveau ?
Suivant la région où vous habitez, et surtout le climat qui s’y rattache, les oignons blancs se sèment à deux périodes distinctes :
Semis d’oignon nouveau : en climat doux à la fin de l’été, ailleurs plutôt en fin d’hiver.
Dans les régions aux hivers doux,
Il est possible de semer en pleine terre en août ou en septembre.
Les oignons blancs se développeront tout au long de l’hiver et pourront être récoltés dès la fin de l’hiver, entre mars et avril.
Ce semis en fin d’été est aussi réalisable sous serre dans les autres régions
Dans les régions aux hivers plus froids,
Les oignons peuvent se semer en pleine terre entre février et mars, mais ils se récoltent plus tard, de la fin du printemps au début de l’été, soit de mai à fin juin.
Il faut quoi qu’il en soit une température d’au moins 10 °C pour que les graines d’oignons blancs germent.
Quand planter l’oignon nouveau ?
Pour gagner du temps et accélérer la récolte, on peut plus facilement planter des bulbilles entre mars et mi-avril en pleine terre. Leur développement est plus rapide car leurs petits bulbes ont déjà emmagasiné de nombreuses réserves de nutriments.
Les bulbilles se plantent dans une terre suffisamment réchauffée et peuvent se récolter dès le mois de juin
Bien semer et planter l’oignon blanc
L’oignon blanc nouveau a besoin d’un sol léger et bien drainé, peu enrichi d’un petit apport de compost. Il est préférable de faire l’apport de compost en amont car l’oignon n’aime guère les fumures fraiches.
Les sols lourds seront enrichis de sable. De plus, l’oignon blanc redoute l’humidité, peut-être encore plus que ses cousins. Quant à l’exposition, elle doit être ensoleillée.
Préparer le sol : le point clé de la réussite
L’oignon nouveau a un enracinement assez superficiel : il a besoin d’une terre meuble, qui se réchauffe vite et ne se compacte pas. Avant semis ou plantation, travaillez la planche sur 15 à 20 cm, puis affinez la surface pour faciliter la levée.
Évitez tout apport de fumure fraîche : elle favorise les maladies et un feuillage trop abondant au détriment du bulbe.
En sol lourd, la culture en butte ou sur léger billon limite l’excès d’eau.
Un compost très mûr, incorporé en petite quantité, suffit si votre sol est pauvre.
Le semis d’oignon nouveau
Tracer des rangs espacés de 15 à 20 cm
Semer clair et essayer d’avoir la main légère
Recouvrir d’une fine couche de terre
Tasser avec le dos du râteau
Arroser
Après quelques semaines, il faudra éclaircir en ne laissant un oignon blanc que tous les 5 cm
Astuces pour obtenir de beaux oignons nouveaux
La difficulté principale du semis est d’éviter de semer trop serré. Un semis clair, suivi d’un éclaircissage soigné, donne des bulbes plus réguliers et limite l’humidité stagnante entre les plants.
Profondeur : 1 cm suffit (au-delà, la levée est plus lente).
Éclaircissez en deux temps si besoin : d’abord légèrement, puis à 5 cm sur le rang.
Arrosez finement au départ, puis gardez le sol juste frais jusqu’à la levée.
La plantation d’oignon nouveau :
Pour une récolte « nouvelle », l’espacement de 5 cm est idéal. Si vous souhaitez un bulbe un peu plus gros, passez à 7–10 cm. Évitez de planter trop profond : l’excès d’humidité autour du collet favorise les pourritures, surtout sur l’oignon blanc.
Tracer des sillons espacés de 15 à 20 cm
Poser un bulbille tous les 5 cm, racines vers le bas et pointe en haut
Enfoncer les bulbilles avec les doigts pour que la tête se trouve à 1 cm sous la surface du sol
Combler le trou en recouvant le bulbille de terre
Arroser pour assurer la reprise
Plantation des bulbilles : racines vers le bas, pointe vers le haut, et recouvrement très léger.
Culture et Entretien de l’oignon blanc
Les oignons blancs sont un peu plus fragiles à cultiver que les autres oignons. Ils ont entre autres tendance à pourrir si le sol est trop humide.
Arroser seulement après le semis ou la plantation
Désherber avec soin pour faciliter leur développement et biner régulièrement
L’oignon nouveau aime un sol frais au démarrage, mais il déteste l’excès d’eau. En pratique, arrosez surtout juste après semis/plantation, puis uniquement si le temps est sec. Quand le petit bulbe commence à se former, réduisez les apports : un sol trop humide à ce stade favorise les maladies et les pourritures.
Désherbage, binage et aération du sol
L’oignon pousse relativement lentement au début : il supporte mal la concurrence des adventices. Un désherbage régulier et un binage léger (sans blesser les racines) sont les gestes les plus rentables. Le binage limite aussi la croûte de battance et améliore l’infiltration de l’eau.
Rotation et emplacement au potager
Pour limiter les problèmes, évitez de cultiver les alliacées (oignon, ail, échalote, poireau) au même endroit avant 3 à 4 ans. L’oignon nouveau s’insère bien en culture courte, notamment avant des salades d’été, ou en bordure de planches déjà en place (en veillant à la luminosité).
Associations au potager
L’oignon nouveau se marie bien avec plusieurs cultures, à condition de garder des rangs aérés.
À planter près de : carottes (association classique), laitues, betteraves, fraisiers.
À éviter avec : certaines légumineuses (haricots, pois) si vous manquez de place, pour limiter la concurrence et la gêne au désherbage.
Maladies et ravageurs
Sur l’oignon blanc, les problèmes viennent surtout de l’humidité (pourritures) et des insectes au printemps. Une culture aérée, une rotation stricte, et un sol drainant restent les meilleures préventions.
Mildiou : favorisé par alternance chaleur/pluie. Évitez les arrosages sur le feuillage, espacez les rangs et aérez bien la planche.
Pourritures : typiques des sols lourds et de l’eau stagnante. Travail en butte, sol allégé, arrosages mieux gérés.
Limaces : surtout au stade jeune, d’où l’importance de protéger dès la levée.
Variétés d’oignon notables
Il existe plusieurs espèces d’oignons blancs à déguster nouveaux. Certains sont adaptés à un semis d’été, d’autres à un semis de fin d’hiver.
Oignons nouveaux : choisissez une variété adaptée à votre période de semis.
Le ‘Blanc de Barletta’ est un oignon blanc très hâtif au petit bulbe rond idéal pour confire. À semer en août ou septembre
le ‘Premier’ est une variété hâtive au bulbe à la chair ferme et sucrée . Il craint le froid donc à semer en février ou mars
Le ‘Blanc de Vaugirard’ est une variété précoce au bulbe rond un peu aplati qui résiste bien au froid. À semer en février
Le ‘Très hâtif de la Reine’ est une variété très précoce mais peu rustique, à semer d’août à septembre en climat doux, et de février à avril ailleurs
Le ‘Blanc Hâtif de Paris’ est une variété à gros bulbe, qui se cultive aussi bien au printemps qu’en automne.
Étaler les récoltes : la méthode simple
Pour récolter sur une longue période, semez ou plantez en plusieurs fois : une première vague, puis une seconde 3 à 4 semaines plus tard. En climat doux, le semis d’août-septembre est particulièrement intéressant pour récolter très tôt (fin d’hiver/début de printemps).
La Récolte
On récolte l’oignon nouveau quand le bulbe est formé mais reste petit et tendre, et quand le feuillage est bien vert. Arrachez de préférence après une pluie légère ou un arrosage : la terre se détache mieux et les tiges restent propres.
Récolte « très jeune » : diamètre du bulbe 1 à 2 cm, parfait en salade.
Récolte « plus formée » : 3 à 4 cm, idéal à confire ou rôtir.
Pour une belle présentation, gardez un peu de vert et nettoyez délicatement sans tremper trop longtemps.
Conservation : courte, mais optimisable
Contrairement aux oignons secs, l’oignon nouveau n’est pas fait pour une conservation longue. Il se garde quelques jours au réfrigérateur, idéalement dans un torchon ou un sachet perforé. Pour éviter de perdre une récolte abondante, on peut aussi le congeler, en tronçons, ou le transformer en pickles/chutney.
Oignon nouveau : cru en salade, ou confit pour une note douce et fondante.
Conseils du jardinier – FAQ
Peut-on cultiver l’oignon blanc en pot ?
Oui, en bac profond et bien drainé, au soleil. La culture à partir de bulbilles est la plus simple en pot.
Quelle est la différence avec l’oignon de conservation ?
L’oignon nouveau est récolté jeune, tendre, à tiges vertes, alors que l’oignon de conservation est récolté à maturité, séché puis stocké.
Peut-on congeler les oignons frais ?
Oui, en les coupant en tronçons. Ils seront parfaits ensuite dans les poêlées, omelettes et sauces.
Pourquoi mes oignons pourrissent-ils ?
Le plus souvent : sol trop humide, plantation trop profonde, drainage insuffisant, ou arrosages trop fréquents.
Pourquoi mes plants jaunissent-ils ?
Excès d’eau, terre compactée, concurrence d’herbes, ou attaque de mouche de l’oignon. Vérifiez d’abord le drainage et l’état du collet.
Que faire si ça monte en graines ?
La montée à graines est souvent liée à un stress (froid, sécheresse, reprise difficile). Récoltez rapidement : le bulbe devient fibreux et moins agréable.
Écrit par Pascale Bigay | L'écriture a ponctué la vie de Pascale. Tout comme la nature, la botanique, le jardinage... C'est pourquoi à travers ses mots, elle vous fait partager ses expériences et ses découvertes de jardinage, ses plantations de vivaces ou d'arbustes, ses recettes du potager, la vie de ses poules...
