L’oignon rouge, un oignon au goût délicat et sucré

Partager

Avec sa chair rose à pourpre, son goût plus doux que celui de l’oignon jaune et sa présentation esthétique en cuisine, l’oignon rouge a tout pour séduire. Très apprécié cru dans les salades, confit en chutney ou rôti au four, il est aussi simple à cultiver que les autres variétés, pour peu que l’on respecte ses besoins en lumière et en sol léger.

Au potager, l’oignon rouge est une culture de printemps à récolter en été, ou d’automne à récolter en fin d’hiver dans les climats doux. Il se prête aussi bien au semis qu’à la plantation de bulbilles.

Le saviez-vous ?

La couleur rouge de l’oignon est due à la présence d’anthocyanes, des pigments antioxydants. Ce type d’oignon contient aussi plus de sucres naturels que les variétés jaunes ou blanches, ce qui explique sa douceur en bouche, même cru. En cuisson, il devient plus sucré et fondant.

L’oignon rouge en résumé :

Nom latin : Allium cepa
Famille : Liliaceae
Type : bulbe

Exposition : ensoleillée
Sol : léger, meuble, fertile et bien drainé

Plantation : février à avril
Récolte : février à septembre

Il existe différentes variétés d’oignons rouges, et notamment :

• le rosé de Roscoff, ou Keravel, un oignon originaire de Bretagne qui produit de gros bulbes ronds à peau rosée et à chair blanche ;
• l’oignon rouge de Brunswick, variété tardive qui produit des bulbes rouge foncé en forme de figue ;
• le Bassano, ou oignon rouge plat d’Italie, qui produit des bulbes plats à peau rouge foncé et à chair blanche ;
• l’oignon rouge pâle de Niort, qui donne de gros bulbes ronds et aplatis à la peau rose et à la chair blanche ;
• le Red Baron, une variété aux bulbes ronds, rouge violacé et à chair blanche ;
• la variété Hyred, un oignon à peau rouge foncé violacé et à chair blanche ;
• l’oignon rouge de Florence, ou Simiane, au bulbe rouge foncé à chair blanche, très gros et allongé.

Semis et plantation de l’oignon rouge

Quelques mois avant de planter vos oignons rouges, incorporez une fumure bien décomposée au sol. Prévoyez également un gros travail de désherbage au moment du semis ou de la plantation.

Semis de graines

Semez clair directement en place entre février et avril. La température de germination de l’oignon rouge est comprise entre 15 et 26°C.

• Semez les graines à environ 1 cm de profondeur.
• Maintenez le substrat humide, mais sans excès.
• Éclaircissez 2 mois et demi après le semis à 5 cm sur le rang.
• Éclaircissez une seconde fois quelques semaines plus tard à 10 cm sur le rang.

Astuce : vous pouvez aussi semer vos oignons au chaud, en terrine ou en jardinière, entre les mois d’août et de septembre pour les repiquer entre février et avril au potager.

Plantation des bulbilles

La plantation des bulbilles d’oignon en germe est tout à fait possible

• La plantation intervient aussi entre les mois de février et d’avril.
• Enfoncez les bulbilles dans la terre pointes vers le haut.
• Respectez un espacement de 10 à 15 cm sur la ligne.
• Arroser en pluie fine en cas de temps sec

Associations bénéfiques

À planter près de :

• Carottes : bonne complémentarité, l’oignon repousse la mouche de la carotte
• Betteraves, laitues, fraises

À éviter avec :

• Légumineuses (haricots, pois) : antagonisme racinaire possible

Culture et entretien 

L’oignon rouge est une plante condimentaire facile de culture qui pousse dans tout l’Hexagone, bien qu’il préfère les climats doux et peu humides.

• Une fois bien en place l’oignon rouge n’a plus besoin d’être arrosé, sauf en cas de sécheresse prolongée.
• Désherbez le sol régulièrement autour de vos oignons, surtout en début de culture.
• Binez régulièrement la terre afin de l’aérer.

Astuce : la culture en butte permet d’éviter les excès d’eau dans le sol auxquels l’oignon rouge est sensible.

A lire :

• Comment lutter contre la mouche de l’oignon ?

Récolte et conservation

La récolte de l’oignon rouge intervient entre les mois de février et de septembre/octobre, lorsque les feuilles commencent à jaunir.

Arrachez vos oignons par temps sec et les laissez-les ressuyer sur place et au soleil pendant 2 à 3 jours. Stockez-les ensuite dans un espace sec, ventilé et hors gel. Selon les variétés d’oignon rouge, leur durée de conservation peut aller jusqu’à 1 an.

FAQ – Questions fréquentes sur l’oignon rouge

Quelle est la différence entre un oignon rouge et un oignon jaune ?

• L’oignon rouge est plus doux, contient plus de sucres, et se consomme souvent cru. L’oignon jaune a une saveur plus forte et convient mieux aux cuissons longues.

Faut-il couper les fleurs si l’oignon monte ?

• Oui. Si une tige florale apparaît, coupez-la rapidement. Le bulbe risque de devenir creux et moins savoureux.

Puis-je conserver les oignons rouges aussi longtemps que les jaunes ?

• Ils se conservent bien, mais généralement un peu moins longtemps. Veillez à les entreposer dans un endroit sec et aéré.

L’oignon rouge pousse-t-il en pot ?

• Oui, en pot profond (30 cm au moins), dans un terreau bien drainé. Privilégiez la culture à partir de bulbilles.

Pourquoi mes oignons ne grossissent-ils pas ?

• Un excès d’azote, une terre trop compacte, ou un semis trop serré peuvent limiter le développement du bulbe.

Comment cuisiner l’oignon rouge ?

Peu piquant, l’oignon rouge offre une saveur plus subtile et légèrement plus sucrée que celle des oignons jaunes.

On le consomme principalement cru, notamment en mélange avec des crudités, qu’il égaie de sa belle couleur rouge violacée. Découpé en rondelles, il fait également merveille dans les hamburgers et sur les pizzas.

La cuisson de l’oignon rouge est peu recommandée, car celle-ci lui fait perdre une grande partie de sa saveur. Seule exception, le confit d’oignons rouges fait merveille en tartine !

Photos : ©klimkin, ©RitaE, ©byrev, ©Ashish Choudhary