Poivron et piment : semis, culture, récolte et différences
Le poivron et le piment proviennent tous deux de la même espèce botanique, Capsicum annuum, une plante potagère annuelle originaire d’Amérique centrale. La différence tient principalement au taux de capsaïcine, molécule responsable du piquant.
Les variétés dites poivrons sont douces, charnues, et s’utilisent aussi bien cuites que crues. Les piments, quant à eux, peuvent être légèrement relevés à très forts selon leur variété. Ils sont souvent plus fins, plus longs, et très utilisés en cuisine pour parfumer les plats.
‘California Wonder’ : Poivron carré, vert devenant rouge. Doux, charnu, idéal farci ou cru.
‘Chocolate Beauty’ : Carré, à peau brun chocolat à maturité. Chair douce, croquante, originale en salade.
‘Corno di Toro’ (cornes de taureau) : Long, allongé, saveur sucrée. Excellent grillé ou en lamelles.
‘Corno Giallo’ : Version jaune du ‘Corno di Toro’. Très sucré, excellent cru ou poêlé.
‘Orange Sun’ : Carré, orange vif à maturité. Saveur très douce, bonne épaisseur de chair. Idéal pour la farce ou en salade.
‘Lipstick’ : Petit poivron conique rouge, précoce. Très sucré, fondant et croquant. Parfait en culture en pot.
‘Marconi’ : Long et fin, à chair douce et fine. Parfait grillé ou rôti. Existe en rouge, jaune ou vert.
‘Mini Bell Mix’ : Mini-poivrons rouges, jaunes et oranges. Très productifs et décoratifs. Idéal pour le grignotage ou à l’apéritif.
‘Yolo Wonder’ : Très productif, adapté au potager. Fruits rouges ou jaunes à maturité.
Variétés intéressantes de piments
‘Espelette’ : Piment basque doux à moyennement fort. Idéal pour sécher et moudre.
‘Cayenne’ : Long, rouge vif, piquant prononcé. Parfait pour sauces et huiles pimentées.
‘Jalapeño’ : Court, charnu, modérément piquant. Se consomme frais, mariné ou farci.
‘Habanero’ (souvent Capsicum chinense, encore plus fort) : Très piquant, fruité. À réserver aux amateurs avertis.
Semis et plantation du poivron (et du piment)
Bien que plus à l’aise en climat chaud, poivrons et piments se cultivent aussi plus au nord à condition de réussir le semis sous abri et de leur offrir chaleur et soleil.
Pour effectuer un semis :
Le semis de poivron doit être bien maîtrisé durant les premières semaines afin d’avoir de bons plants à mettre en terre au moment voulu.
Le semis s’effectue en godet, en intérieur ou serre chauffée (18-20 °C minimum) dès le mois de janvier dans les régions au climat très doux et jusqu’en mars ailleurs.
Dès la levée, lorsque vous avez 2 ou 3 feuilles, conservez un seul plant par godet.
Repiquez sous châssis vers le mois d’avril si le climat est favorable, sinon attendez la fin du mois de mai.
Vous mettrez directement en terre au potager dès que la température dépasse les 20 °C le jour.
Espacez les plants de 50 à 60 cm en tous sens.
Poivron en pot et prêt à planter :
Pour les plants achetés en godet, il faut également attendre que la température dépasse les 20 °C le jour avant de les installer dehors.
On peut retenir mai au Sud et juin dans le Nord.
Espacez chaque plant de 50 à 60 cm en tous sens en pleine terre.
Fertilisez la terre à l’aide d’un bon compost ou d’un fertilisant naturel pour légumes-fruits.
Arrosez régulièrement après la plantation.
Culture et entretien
Afin d’avoir de beaux poivrons et piments, il convient d’enrichir le sol tout au long de la culture et de leur offrir chaleur et lumière.
Poivrons au potager : chaleur, sol riche et arrosages réguliers
Utilisez du purin d’orties pour une solution naturelle, ou un engrais bio pour tomates/poivrons, en cours de culture.
Protégez-les le plus longtemps possible du froid et du vent, à l’aide d’une cloche ou d’un tunnel au printemps, car c’est à ce moment qu’ils sont le plus vulnérables.
Pour avoir de beaux fruits, ne conservez qu’une quinzaine de poivrons ou piments par pied, ils seront plus gros et mieux nourris.
Arrosez régulièrement mais sans excès pour maintenir le sol légèrement humide, surtout en cas de culture en pot.
Un paillage (paille, tontes sèches, BRF…) aide à garder la fraîcheur et limite les mauvaises herbes.
Récolte du poivron et du piment
Bien semés et entretenus, poivrons et piments se récoltent en été et parfois jusqu’aux premières gelées.
Environ 5 à 6 mois après le semis
Attendez que les poivrons ou piments soient arrivés à parfaite maturité, c’est-à-dire que les fruits ne grossissent plus.
Récolte des poivrons : verts ou bien colorés selon l’usage
Vous pourrez les récolter verts ou attendre qu’ils prennent une coloration jaune, orange ou rouge, gage d’une saveur plus sucrée et parfumée.
Récolte des poivrons : entre juillet et octobre, dès qu’ils atteignent leur taille et couleur finales.
Récolte des piments : selon l’usage (verts ou rouges), souvent jusqu’aux premières gelées.
Conservation du poivron et du piment
Les poivrons se conservent quelques jours au frais, dans le bac à légumes, mais ils sont meilleurs consommés rapidement.
Les piments peuvent être récoltés à parfaite maturité et réunis en bottes afin de les faire sécher au soleil ou dans un lieu sec et aéré.
Conservation : au frais quelques jours pour les fruits frais, ou plusieurs mois en bocaux (marinades, sauces) et en version séchée pour les piments.
Les poivrons se congèlent très bien après avoir été coupés en lanières (crus ou légèrement grillés).
Maladies et parasites
Comme les tomates, poivrons et piments sont sensibles à certaines maladies cryptogamiques et à plusieurs ravageurs.
Maladies courantes
Mildiou : feuilles qui se tachent de brun, se dessèchent, fruits qui pourrissent.
▶ Solution : supprimer les parties atteintes, aérer les plants, traiter préventivement à la bouillie bordelaise en période chaude et humide.
Oïdium : feutrage blanc sur les feuilles, qui finissent par se dessécher.
▶ Solution : éviter les excès d’humidité, arroser au pied, traiter avec une décoction de prêle ou du soufre en préventif.
Pourriture grise (botrytis) : moisissure grise sur feuilles et fruits, surtout en atmosphère confinée.
▶ Solution : aérer, espacer les plants, supprimer les parties touchées.
Parasites fréquents
Pucerons : colonies sur jeunes pousses, feuilles qui s’enroulent.
▶ Solution : pulvériser une solution à base de savon noir ou du purin d’ortie dilué.
Aleurodes (mouches blanches) : surtout sous serre, nuées de petits insectes blancs au moindre contact.
▶ Solution : pièges jaunes englués, pulvérisations de savon noir, renforcer la ventilation.
Araignées rouges : feuilles qui jaunissent, aspect piqué, fines toiles au revers des feuilles.
▶ Solution : augmenter l’humidité de l’air, doucher le feuillage le matin, appliquer un traitement à base de savon noir.
Limaces : surtout sur jeunes plants fraîchement repiqués.
▶ Solution : colliers de protection, granulés anti-limaces bio, pièges à bière, ramassage manuel.
La meilleure prévention reste un sol bien drainé, des plants espacés, un arrosage au pied, et un paillage qui limite les éclaboussures de sol sur le feuillage.
A savoir sur le poivron
Originaire d’Amérique tropicale, le poivron (comme le piment) est caractéristique des fruits d’été et se déguste aussi bien cru que cuit, en ratatouille par exemple.
La seule différence qui distingue poivron et piment est le niveau de piquant : ils appartiennent à des variétés différentes au sein du même genre. L’un est doux, l’autre plus ou moins fort. Mais poivrons et piments se cultivent exactement de la même façon.
La capsaïcine, qui donne le piquant, est absente des poivrons et plus ou moins présente chez les piments selon la variété. L’intensité est mesurée par l’échelle de Scoville : un poivron = 0, un piment de Cayenne ≈ 30 000 unités, un habanero peut dépasser 100 000.
Peut-on les cultiver en pot ? Oui, à condition de choisir un pot profond (au moins 30 cm), un substrat riche et une exposition plein soleil. Arrosez régulièrement en été.
Faut-il tailler les poivrons ? Pas obligatoirement. En sol riche, vous pouvez supprimer quelques tiges secondaires pour favoriser l’aération et limiter le nombre de fruits si vous les voulez plus gros.
Quelle est la durée de culture ? De la plantation au fruit mûr, comptez 60 à 90 jours selon le climat et la variété.
Peut-on les sécher ? Les piments oui, en guirlande, au soleil ou au four doux. Les poivrons se prêtent mieux à la congélation, aux chutneys ou aux purées (type ajvar, poivron rôti mixé avec huile et aromates).
Les poivrons verts et rouges sont-ils de différentes variétés ? Pas forcément : beaucoup de poivrons sont d’abord verts, puis deviennent jaunes, orange ou rouges en mûrissant. La saveur devient alors plus douce et sucrée.
Comment éviter les maladies ? Évitez de mouiller les feuilles lors de l’arrosage, surtout par temps chaud : c’est l’un des meilleurs remparts contre l’oïdium et les maladies fongiques en général.
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
