La sauge ananas ou Salvia elegans est une merveilleuse plante aromatique au parfum d’ananas. Facile à vivre, elle s’invite aussi bien au potager qu’au jardin d’ornement ou en pot sur un balcon. Son feuillage parfumé et sa floraison automnale en épis rouges en font une plante décorative et gourmande à la fois. Voici comment la cultiver avec succès.
Exposition : Ensoleillée (soleil doux de préférence)
Sol : Riche, léger et bien drainé
Récolte : Toute l’année (hors fortes gelées)
Floraison : Automne
Plantation de la sauge ananas
La plantation de la sauge ananas est une étape importante : c’est elle qui conditionne la bonne reprise et la croissance de votre plante.
Il est préférable de planter au printemps, lorsque les risques de gelées sont écartés, mais vous pouvez aussi planter en été ou en automne, en évitant les périodes de sécheresse ou de fortes chaleurs.
Comme la sauge officinale, la sauge ananas aime les endroits ensoleillés mais non brûlants. Le soleil du matin ou du soir est idéal, surtout en climat chaud.
Assurez-vous d’avoir une terre bien drainée : un excès d’eau fait pourrir les racines.
Arrosez régulièrement la première année suivant la plantation pour favoriser l’enracinement.
Assez gourmande, elle apprécie un apport d’engrais organique ou de compost au printemps, ce qui améliore sa croissance et sa floraison.
Sauge ananas en pot
Tout à fait adaptée à la culture en bac, la sauge ananas devient très décorative sur un rebord de fenêtre, une terrasse ou un balcon.
Installez le pot au soleil du matin ou du soir en été, et au plein soleil le reste de l’année.
Arrosez régulièrement dès que la terre est sèche en surface, sans laisser d’eau stagner dans la soucoupe.
Utilisez un terreau spécial potager ou plantes fleuries, riche mais drainant.
Un apport d’engrais pour plantes fleuries au printemps et en été est utile, car le terreau contenu dans un pot s’appauvrit vite.
La sauge ananas se prête très bien au bouturage, ce qui permet de la multiplier facilement.
Prélevez des tiges non fleuries en été et placez-les simplement dans un verre d’eau jusqu’à l’apparition de racines, puis repiquez en pot.
La multiplication par bouturage est possible durant tout l’été.
Récolte de la sauge ananas
Il est possible de cueillir la sauge ananas tout au long de l’année, dès que la plante est bien installée.
Sauge ananas (Salvia elegans) en pleine floraison
La première année, attendez que la plante forme un petit buisson avant de récolter, afin de lui laisser le temps de bien se développer.
Prélevez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins, de préférence le matin.
Les feuilles fraîches se conservent mal : utilisez-les rapidement ou faites-les sécher délicatement à l’abri du soleil direct.
Traditionnellement, les feuilles sont réputées apaisantes et digestives. Elles dégagent un délicieux parfum d’ananas, aussi bien à l’odeur qu’en bouche. Ces informations relèvent des usages populaires et ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé.
Entretien de la sauge ananas
L’entretien de la sauge ananas est très facile, surtout si votre climat est doux. Son principal point faible reste sa sensibilité au gel.
Si l’hiver est froid dans votre région, privilégiez la culture en pot afin de pouvoir la rentrer à l’abri du gel.
En hiver, placez le pot dans une pièce fraîche mais lumineuse (véranda, serre non chauffée, jardin d’hiver) où la température ne descend pas sous 0 °C.
Sur la côte atlantique ou méditerranéenne, la sauge ananas peut passer l’hiver en pleine terre, surtout si le sol est drainant et le pied légèrement protégé.
Arrosage et engrais
Assez gourmande, la sauge ananas profite d’un sol riche et d’arrosages suivis en période chaude.
Apportez engrais ou compost au moins une fois par an, au printemps.
Arrosez en cas de forte chaleur ou de sécheresse prolongée, surtout en pot.
En pot, surveillez de près le substrat : arrosez dès que la terre est sèche en surface, mais évitez les excès d’eau.
Faut-il tailler la sauge ananas ?
Oui, la taille aide la plante à rester compacte et à bien se renouveler.
Après la floraison, coupez court les tiges défleuries pour stimuler l’apparition de nouvelles pousses.
Au début de l’hiver, rabattez la touffe à 15–20 cm du pied afin de densifier la plante au printemps suivant.
En climat froid, protégez la base avec un paillage et, si possible, le feuillage si de fortes gelées sont annoncées : la sauge ananas résiste en général jusqu’à environ -7 °C.
À savoir sur la sauge ananas
« Sauge » vient de salvia, qui signifie « salvateur », en référence à ses vertus thérapeutiques reconnues depuis longtemps dans les traditions populaires.
La sauge ananas est à la fois apaisante et stimulante pour l’organisme selon l’usage traditionnel, ce qui en fait une plante très appréciée en tisane ou en cuisine. Son parfum fruité d’ananas en fait une aromatique idéale pour :
les salades de fruits et desserts;
les boissons fraîches, sirops et infusions;
les recettes de cuisine exotiques ou sucrées-salées.
Ses feuilles, très décoratives, sont aussi employées pour décorer les plats et les desserts. Persistante dans les régions douces et fleurissant tardivement, elle reste décorative une grande partie de l’année.
Comme pour toutes les plantes aromatiques riches en composés actifs, utilisez-la avec modération, surtout en cas de traitement médical ou de terrain fragile, et demandez conseil à un professionnel de santé en cas de doute.
FAQ – Vos questions
La sauge ananas est-elle rustique en pleine terre ?
Elle supporte rarement des températures inférieures à -7 °C. En climat froid ou humide, mieux vaut la cultiver en pot et la rentrer l’hiver, ou bien la protéger soigneusement (paillage, voile).
Peut-on cultiver la sauge ananas en intérieur ?
Oui, à condition de lui offrir un emplacement très lumineux et une température modérée. Un rebord de fenêtre ensoleillé, une véranda ou une serre froide lui conviennent bien.
Quelle différence avec la sauge officinale ?
La sauge officinale a un parfum plus camphré et puissant, adapté aux plats salés. La sauge ananas, elle, dégage une odeur fruitée, idéale pour les desserts, boissons et recettes exotiques.
Comment utiliser la sauge ananas en cuisine ?
Ajoutez quelques feuilles fraîches ciselées dans les salades de fruits, yaourts, compotes, infusions ou cocktails. Son goût est puissant : mieux vaut en mettre peu et ajuster ensuite.
Conseil malin
Associez la sauge ananas à d’autres plantes aromatiques aux parfums originaux (basilic citron, menthe ananas, verveine citronnelle) pour créer un coin de jardin dédié aux boissons, desserts et recettes créatives.
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
