Stevia : conseils de culture, bienfaits et récolte du sucre
Le stévia est une jolie plante aromatique et une excellente alternative au sucre. A cultiver en intérieur ou en extérieure, on l’associe mieux aux plantes aromatiques. Voici comment le cultiver et l’utiliser.
Le stévia rebaudiana est une plante d’origine tropicale qui a besoin, en pleine terre comme en pot, d’un environnement proche de son environnement naturelle, humidité et chaleur.
Pour obtenir un stévia vigoureux et des feuilles bien aromatiques, privilégiez un sol léger et drainé, une exposition lumineuse et une humidité régulière sans excès.
Un stévia qui manque de lumière s’allonge, devient plus fragile et produit moins de feuilles.
A l’inverse, un excès d’eau en pot peut provoquer un jaunissement du feuillage et un ralentissement net de la croissance.
Le stévia se cultive facilement en pot, à condition de chaleur et d’arrosages réguliers.
Stévia en pleine terre :
Avant tout, sachez que le stevia ne résiste pas aux températures inférieures à 5° et n’est donc vivace que dans les pays relativement chauds.
En région océanique ou méditerranéenne on peut tenter de cultiver le stevia au risque de voir quelques températures négatives faire dépérir la plante.
On cultive donc cette plante de stevia en terre sous nos latitudes comme une annuelle.
Choisissez un endroit plutôt ensoleillé.
Arrosez régulièrement en cas de sécheresse et de fortes chaleurs.
En pleine terre, travaillez le sol avant plantation pour l’ameublir et améliorer le drainage, surtout si votre terre est lourde. Un apport de compost mûr au printemps favorise la reprise et la production de feuilles. En été, un paillage léger (tonte sèche, paille fine) aide à limiter l’évaporation, tout en maintenant une humidité régulière.
Culture du stévia en pot :
Il est conseillé sous nos climats de cultiver le stévia en pot afin de pouvoir la protéger du froid et du gel en hiver.
Choisissez un contenant de taille suffisante
Posez au fond un lit de gravier ou billes d’argiles pour faciliter le drainage
Plantez votre stévia dans un bon terreau
Arrosez dès que le sol est sec
L’avantage de la culture de stévia en pot est de pouvoir le rentrer dès les premiers froids
Maintenez votre plante de stevia dans un lieu lumineux
Réduisez l’arrosage l’hiver si la pièce est plus fraiche
Pour booster la croissance en pot, utilisez un substrat léger, riche mais drainant (terreau + compost mûr + une poignée de sable). Choisissez un pot percé, et évitez les soucoupes toujours pleines d’eau. En période de forte chaleur, arrosez de préférence le matin ou en soirée, au pied, en laissant le surplus d’eau s’évacuer.
En pot, le stévia se contrôle mieux : chaleur, drainage et arrosages réguliers.
Entretien du stévia en hiver
Si vous avez choisi de cultiver votre stévia en extérieur, le feuillage risque de faner dès les premiers froids.
Coupez alors intégralement tout le feuillage de la stévia
Protégez le pied avec un bon paillis de feuilles séchées en espérant qu’il ne gèle pas
En pot, installez votre stévia dans une pièce lumineuse, hors gel. Une véranda, une serre froide ou un rebord de fenêtre bien exposé conviennent très bien. Arrosez peu, mais ne laissez pas le substrat se dessécher totalement.
Multiplication du stévia :
Il est très facile de multiplier la stévia, que ce soit par bouturage, marcottage ou par semis.
Le semis s’effectue juste après la récolte des graines à une température avoisinant les 20°
Le bouturage, prélevez des boutures de 10 cm environ sur quelques belles tiges et plantez les dans des godets remplis de terreau
Pour le marcottage, enterrez une tige assez longue dans un godet rempli de terreau et attendez qu’elle fasse de nouvelles racines
Le bouturage donne généralement de très bons résultats en fin de printemps ou en été, sur des tiges saines. Conservez les boutures à l’étouffée (mini-serre ou sac transparent) et à la lumière sans soleil direct, pour limiter le dessèchement.
Maladies et parasites
Le stévia est globalement robuste, mais il peut être la cible de quelques indésirables, surtout en pot ou en intérieur. Surveillez régulièrement le revers des feuilles et l’état du substrat.
Pucerons : ils se regroupent sur les jeunes pousses. Une pulvérisation de savon noir peut aider, en renouvelant après quelques jours.
Araignées rouges : fréquentes lorsque l’air est trop sec. Augmentez l’humidité ambiante et doucher légèrement le feuillage si besoin.
Pourriture des racines : liée à un excès d’eau et à un drainage insuffisant. Espacez les arrosages et vérifiez que l’eau ne stagne pas.
Récolte du sucre de stévia
La récolte des feuilles de stévia s’effectue au fur et à mesure de vos besoins dès qu’elles ont atteint leur taille adulte.
Cela est possible lorsqu’elle est cultivée en pot en intérieur ou dans son milieu naturel.
Le taux de sucre est à son maximum en plein milieu de l’été.
Récolter, sécher puis broyer : la méthode simple pour profiter du stévia toute l’année.
Si vous cultivez votre stévia comme une annuelle, préférez une seule récolte en fin d’été.
Faites alors sécher votre récolte de stévia au soleil
Broyez les ensuite pour en faire de la poudre, tamisez si besoin pour supprimer les nervures et tiges.
Conservez les à l’abri de l’humidité aussi longtemps que vous le souhaite
Pour une conservation optimale, faites sécher les feuilles à l’ombre, dans un endroit sec et ventilé, afin de préserver leurs arômes. Une fois bien sèches, stockez-les dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière.
Stevia blanche ou verte ?
La Stévia verte n’ayant pas l’apparence du sucre blanc traditionnel, les fabricants ont mis en place un procédé afin d’obtenir une stévia en poudre blanche. Mais la stevia verte a exactement les mêmes propriétés que la stevia blanche.
Bienfaits et vertus pour la santé
Le stévia, excellente dans les régimes pour remplacer le sucre. Nulle en calories, elle n’entraîne pas de prise de poids. On la recommande dans les régimes diabétiques. En effet, chez ce type de patient elle n’entraîne pas de hausse de la glycémie. Le stévia a des propriétés hypoglycémiantes.
En pratique, le stévia est surtout intéressant pour réduire la consommation de sucres ajoutés. Comme tout édulcorant, il s’intègre idéalement dans une alimentation équilibrée, en gardant la main sur les quantités et en privilégiant les produits peu transformés.
Le stévia, pour la santé des dents :
Le stévia prend soin de votre dentition. Elle limite la croissance bactérienne sur les dents et donc les caries.
Elle participe à la régulation de la tension artérielle, grâce à son apport en potassium. Ainsi elle pourrait réduire le risque d’apparition de maladies cardio-vasculaires.
Le stévia apporte des sels minéraux : du calcium pour la croissance et le maintien des os et des dents, du zinc pour renforcer le système immunitaire, du sodium pour équilibrer les échanges hydriques et de la chlorophylle.
Le stévia est une source d’anti-oxydants, qui neutralisent les radicaux libres néfastes à l’organisme et aux cellules. Les radicaux libres contribuent au développement de cancers et de maladies.
Autrefois on utilisait les feuilles de stévia comme pansement, pour accélérer le processus de cicatrisation des plaies.
Le stévia, astuce beauté :
On retrouve aussi le Stévia en cosmétique. Ses feuilles sont connues pour assouplir, adoucir la peau et réduire les rides. Les feuilles de stévia ont aussi des propriétés anti-bactérienne bénéfiques pour la peau.
Masque naturel, stévia et argile : mélanger 1 jaune d’œuf avec une cuillerée à café de fromage blanc et d’argile blanche puis ajouter 2 pincée de stévia en poudre. Appliquer la préparation sur le visage. Laisser agir pendant 20 minutes et rincer.
Contre-indication du stevia :
On déconseille la consommation de stévia chez la femme enceinte et allaitant.
Les propriétés hypoglycémiantes et hypotensives du stévia doivent être prises en compte avec un traitement diabétique et hypotenseur.
Le stévia en cuisine
On retrouve le stévia sous forme de poudre (verte ou blanche), de feuilles séchées ou encore en sirop et même dans certains sodas.
Impossible de négliger le fort pouvoir édulcorant de le stévia. Les extraits de cette plante sucrent jusqu’à 300 fois plus que le saccharose !
Posologie : 1 cuillère à café de poudre verte de stévia correspond à 100 g de sucre.
On peut aussi sucrer les infusions, thés, plats, yaourts natures, smoothies, gâteaux, cakes et autres desserts.
Les feuilles de stévia apportent un léger goût de réglisse.
Astuce : Pour éviter l’amertume, dosez très progressivement. Le stévia “monte” vite en puissance : mieux vaut en mettre trop peu puis ajuster, surtout dans les préparations froides. Dans les recettes cuites, l’arôme peut être plus doux, mais la quantité reste faible.
En fin de saison, le stévia peut fleurir : c’est souvent le bon moment pour récolter.
Conseils du jardinier – FAQ
Peut-on consommer les feuilles fraîches de stévia ? Oui, en infusion, dans un yaourt ou finement ciselées, mais dosez progressivement car le pouvoir sucrant est élevé.
Pourquoi mon stévia jaunit-il ? Le jaunissement est souvent lié à un excès d’eau, à un drainage insuffisant ou à un manque de lumière. Vérifiez le substrat et l’exposition.
Quand récolter pour un maximum de goût sucré ? Juste avant la floraison, lorsque la plante est bien développée. Vous pouvez récolter au fur et à mesure ou pratiquer une récolte principale en fin d’été.
Peut-on garder le stévia d’une année sur l’autre ? Oui en pot, en le rentrant hors gel et en réduisant les arrosages en hiver. En pleine terre, cela dépend du climat et de la protection contre le froid.
Le stévia est-il adapté aux personnes diabétiques ? Il est souvent utilisé comme alternative au sucre, mais en cas de traitement, il est préférable de demander un avis médical, notamment si vous suivez déjà un traitement hypoglycémiant.
Le conseil malin ? Édulcorant 100% naturel, le stévia a l’autre avantage de n’apporter aucun calories lorsque vous l’utilisez !
Les feuilles sucrent 30 fois plus que le sucre de betterave
L’extrait de stevia peut lui sucrer jusqu’à 300 fois plus que le saccharose
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
