Si vous cherchez une tomate goûteuse, charnue et originale, la Noire de Crimée est une valeur sûre. Avec sa peau brun pourpre, sa chair rouge sombre et son parfum intense, elle figure parmi les tomates anciennes les plus appréciées des jardiniers.
Comme son nom l’indique, la tomate Noire de Crimée provient de la péninsule de Crimée, située au sud de l’Ukraine. Sa couleur pourpre foncé très caractéristique est à l’origine de son nom et contribue largement à son succès.
Présente dans les potagers français depuis quelques décennies seulement, elle a rapidement conquis les amateurs de tomates anciennes. Ses gros fruits charnus, qui peuvent atteindre 500 g, sa saveur douce et son faible nombre de pépins expliquent cet engouement durable.
Son aspect légèrement aplati, sa robe sombre et sa chair fondante en font une tomate aussi belle que savoureuse. C’est une variété que l’on choisit souvent autant pour le plaisir des yeux que pour celui du palais.
La Noire de Crimée est une tomate à croissance indéterminée. Cela signifie qu’elle continue de pousser, de fleurir et de produire tant que les conditions lui sont favorables. Il faut donc prévoir un tuteur solide et une surveillance régulière au cours de la saison.
Elle produit des fruits généreux, à la chair dense, juteuse sans excès et très parfumée. Sa peau foncée, nuancée de brun, de rouge et parfois de vert sombre près du pédoncule, évolue au fil de la maturation. À pleine maturité, elle reste souvent moins uniformément colorée qu’une tomate rouge classique, ce qui peut surprendre au début. Pourtant, c’est bien à ce moment qu’elle exprime le mieux son goût.
Cette variété est particulièrement intéressante pour les jardiniers qui recherchent une tomate ancienne à forte personnalité, capable de produire de beaux fruits tout en apportant une vraie diversité au potager.
Le semis de la Noire de Crimée se réalise au printemps, sous abri, dans une atmosphère douce et lumineuse.
Conseil malin : utilisez des bouteilles d’eau en plastique comme godets profonds. Les plants développent ainsi un système racinaire plus long, capable d’aller chercher l’eau et les minéraux plus en profondeur.
Qu’ils proviennent du commerce ou de vos propres semis, les pieds de tomates Noires de Crimée se plantent en mai, lorsque tout risque de gelée est écarté. Espacez-les de 40 à 50 cm pour leur permettre de bien se développer.
Pour favoriser une meilleure reprise, inclinez légèrement chaque plant au moment de la plantation et enterrez une partie de la tige jusqu’aux premières feuilles. Cette portion enterrée formera de nouvelles racines, ce qui renforcera la vigueur du plant.
Conseil malin : pensez à tuteurer vos tomates Noires de Crimée dès la plantation afin de ne pas blesser les racines plus tard.
Comme toutes les tomates, la Noire de Crimée a besoin d’arrosages réguliers. Arrosez toujours au pied, sans mouiller le feuillage, afin de limiter les risques de maladies. Un arrosage régulier et profond vaut mieux que de petites quantités trop fréquentes.
Lorsque les fruits commencent à se former, vous pouvez effeuiller légèrement les plants en supprimant les feuilles basses. Cette pratique améliore l’aération, limite certains risques sanitaires et aide les fruits à mieux mûrir.
La Noire de Crimée produit de gros fruits charnus très appréciés pour leur douceur et leur parfum.
Conseil malin : n’effeuillez jamais trop sévèrement. Le feuillage reste indispensable à la bonne croissance de la plante et à la qualité de la récolte.
La taille se pratique comme pour la plupart des tomates à croissance indéterminée. Vous pouvez retirer les gourmands pour canaliser la vigueur du plant et favoriser la formation de gros fruits, mais sans excès si vous souhaitez garder une production régulière.
Un paillage au pied est également très utile pour maintenir une certaine fraîcheur, limiter les arrosages et éviter les éclaboussures de terre sur le feuillage.
La principale maladie de la tomate Noire de Crimée reste le mildiou, particulièrement redouté lors des périodes chaudes et humides. Côté ravageurs, on rencontre surtout les chenilles de la noctuelle et la mouche blanche, ou aleurode.
On peut également observer le cul noir de la tomate, souvent lié à un déséquilibre d’arrosage ou à une mauvaise assimilation du calcium.
Pour limiter ces problèmes, veillez à :
La tomate Noire de Crimée se récolte généralement de la mi-juillet à la fin octobre, selon la date de plantation et les conditions climatiques de l’année. Il est préférable de cueillir les fruits au fur et à mesure des besoins, lorsque leur couleur est bien marquée et que leur chair commence à s’assouplir légèrement.
La Noire de Crimée se récolte tout l’été et jusqu’en automne, lorsque ses fruits sont bien souples et colorés.
En cas de récolte abondante, vous pouvez conserver les fruits environ une semaine au réfrigérateur, même si leur saveur est souvent meilleure lorsqu’ils sont consommés rapidement après la cueillette.
Pour préserver au mieux leur parfum, mieux vaut éviter les stockages trop longs et les températures trop basses.
La Noire de Crimée est particulièrement appréciée pour sa chair dense, douce et peu acide. Elle convient à merveille aux salades estivales, où sa couleur sombre apporte un contraste original avec les tomates rouges, jaunes ou vertes.
Elle se prête aussi très bien à des préparations simples, où son goût peut s’exprimer sans être masqué :
Sa texture charnue permet également de l’utiliser en cuisine chaude, même si elle est surtout recherchée pour une dégustation crue.
