Cake au crabe et au fenouil | Recette moelleuse et parfumée

Compléments d’informations

Puisant ses origines dans le bassin méditerranéen, le fenouil fut apprécié tour à tour par les Egyptiens, les Grecs, les Romains qui l’introduisirent au Royaume-Uni. Plus tard, il traversa l’Atlantique dans les bateaux des anglo-saxons pendant la colonisation.

Consommé depuis la nuit des temps, certains peuples s’en sont servis pour ses vertus médicinales, d’autres pour se rafraîchir l’halène ou parfumer leurs plats, et nombreux lui ont prêté une forte symbolique partagée entre rituels, sortilèges et mythologie. Aujourd’hui cette plante est surtout répandue en Europe du nord, au Royaume-Uni et aux Etats-Unis, mais son fief reste incontestablement l’Italie où elle est la plus cultivée et la plus consommée.

❓ FAQ – Cake au crabe et au fenouil

Peut-on utiliser du crabe en boîte ?

• Oui, mais privilégiez une conserve de qualité et égouttez bien la chair avant utilisation.

Comment obtenir un cake bien moelleux ?

• Ne mélangez pas excessivement la pâte après avoir incorporé la farine pour éviter de la rendre trop dense.

Peut-on congeler ce cake ?

• Oui, une fois cuit et refroidi, emballez-le bien et congelez-le pour le conserver jusqu’à 2 mois.

Peut-on remplacer le fenouil ?

• Par du poireau ou de l’oignon doux, pour un goût plus neutre mais toujours savoureux.

Recette : A. Beauvais
Photo : A. Beauvais – F. Hamel