« Moelleux et parfumé, ce cake au crabe et au fenouil marie saveurs marines et notes anisées pour une entrée originale ou un apéritif raffiné. »
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h
Repos : 2 h
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 fenouil
- 135 g de beurre (dont 5 g pour le moule)
- 100 g de chair de crabe frais
- 1 branche de thym
- 4 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- Sel, poivre du moulin
🦀 Le saviez-vous ?
- Le fenouil, souvent associé aux poissons et fruits de mer, était déjà apprécié dans l’Antiquité pour ses vertus digestives. Son parfum légèrement sucré et anisé relève subtilement la chair délicate du crabe.
Recette du cake au crabe et au fenouil
- Laver et cuire le fenouil à la vapeur (environ 15 minutes selon l’appareil). Une fois cuit, l’émincer.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Beurrer un moule à cake puis le tapisser de papier de cuisson.
- Emietter la chair de crabe. La mélanger au fenouil et au thym effeuillé.
- Faire fondre le beurre.
Dans un saladier,
- Fouetter les œufs avec la farine, la levure puis verser le beurre fondu.
- Verser le crabe, le fenouil et le thym, assaisonner et mélanger.
- Verser l’appareil dans le moule à cake et enfourner pour 45 minutes.
- Laisser refroidir (environ 2 heures) avant de déguster.
Compléments d’informations
Puisant ses origines dans le bassin méditerranéen, le fenouil fut apprécié tour à tour par les Egyptiens, les Grecs, les Romains qui l’introduisirent au Royaume-Uni. Plus tard, il traversa l’Atlantique dans les bateaux des anglo-saxons pendant la colonisation.
Consommé depuis la nuit des temps, certains peuples s’en sont servis pour ses vertus médicinales, d’autres pour se rafraîchir l’halène ou parfumer leurs plats, et nombreux lui ont prêté une forte symbolique partagée entre rituels, sortilèges et mythologie. Aujourd’hui cette plante est surtout répandue en Europe du nord, au Royaume-Uni et aux Etats-Unis, mais son fief reste incontestablement l’Italie où elle est la plus cultivée et la plus consommée.
❓ FAQ – Cake au crabe et au fenouil
Peut-on utiliser du crabe en boîte ?
- Oui, mais privilégiez une conserve de qualité et égouttez bien la chair avant utilisation.
Comment obtenir un cake bien moelleux ?
- Ne mélangez pas excessivement la pâte après avoir incorporé la farine pour éviter de la rendre trop dense.
Peut-on congeler ce cake ?
- Oui, une fois cuit et refroidi, emballez-le bien et congelez-le pour le conserver jusqu’à 2 mois.
Peut-on remplacer le fenouil ?
- Par du poireau ou de l’oignon doux, pour un goût plus neutre mais toujours savoureux.
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Recette : A. Beauvais
Photo : A. Beauvais – F. Hamel
Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
