Gâteau moelleux aux pruneaux d’Agen parfumé au Pousse-râpière

Régalez-vous avec cette délicieuse recette de Gâteau moelleux aux pruneaux d’Agen parfumé au Pousse-râpière, du chef  Cyril Simon.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 oeufs
• 150 g de beurre
• 115 g de farine
• 160 g de sucre semoule
• 100 g de sucre glace
• 1/2 paquet de levure
• 2 cl de Pousse-râpière *
• 2 zestes d’orange
• 10 cl de jus d’une orange
• 7 cl d’Armagnac*
• 500 g de pruneaux d’Agen
• 500 ml de vin rouge
• 1/2 orange
• 1/2 citron
• 200 ml d’eau
• 2 feuilles de laurier
• 1/2bâton de cannelle

Gâteau moelleux aux pruneaux d’Agen parfumé au Pousse-râpière

Étape 1 :

Dans un bol ou un mixeur, travailler le beurre légèrement ramolli avec 150g sucre et les zestes d’orange, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et émulsionnée. Incorporer 2 oeufs et continuer à mélanger. Verser la moitié du jus d’orange, mélanger encore, puis ajouter la farine, la levure et du Pousse-râpière*.

Étape 2 :

Dans un moule à génoise rond, beurré et fariné, faire cuire au four à 180 °C (thermostat 6), pendant 30 min.

Étape 3 :

Démouler encore chaud, glacer avec le reste de jus d’orange, délayé dans le sucre glace. Décorer de quelques soupçons de Pousse-râpière*.

PRUNEAUX D’AGEN MARINES

Étape 1 :

Porter à ébullition tous les ingrédients sauf les pruneaux d’Agen. Les rajouter à la fin dans le sirop bouillant.

Étape 2 :

Porter à ébullition et conserver au réfrigérateur.

DRESSAGE

Dans une assiette faire un trait avec le sirop de pruneaux d’Agen puis positionner le gâteau moelleux Pousse-râpière au centre et disposer 5/7 pruneaux d’Agen macérés.

LE PETIT + : LA CRÈME GLACÉE À L’ARMAGNAC

Ingrédients :

• 5 oeufs
• 52 cl de lait
• 150 g de sucre semoule
• 280 g de crème fleurette
• 30 g de glucose

Étape 1 :

Faire bouillir le lait. Blanchir 5 jaunes d’oeufs, 150 g sucre et le glucose. Avec un thermomètre cuire le tout à 82 °C pendant 4 à 5 minutes.

Étape 2 :

Ajouter la crème fleurette et mixer 5 min. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes et incorporer l’Armagnac*.

Étape 3 :

Mettre le mélange dans une sorbetière et turbiner jusqu’à ce que la glace devienne crémeuse. Conserver à -10°C au congélateur.

DRESSAGE : Confectionner une belle quenelle de glace Armagnac* puis disposer sur le gâteau

Portrait du Chef Cyril Simon

Cyril Simon est un jeune Chef talentueux qui propose une cuisine inspirée et gourmande à base de produits saisonniers. Dans son restaurant, L’Auberge de Bardigues, ouvert avec son frère et sa femme, il propose un juste équilibre entre la cuisine et le vin, entre la créativité et le rapport qualité/prix, entre le plaisir et le sourire !

Toute l’équipe évolue dans cette auberge étonnante, au design très coloré et trendy, dans cette vieille bâtisse au coeur d’un petit village sur le Chemin de Compostelle.