Gaufre au beurre de miel de lavande

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Gourmande mais aussi facile à réaliser, voici la recette de la gaufre au beurre de miel de lavande, un condensé de croquant et d’onctuosité.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 50 g de beurre
• 125 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 20 cl de lait
• 1 pincée de sel
• Beurre de miel de lavande
• 50 g de miel de lavande
• 100 g de beurre doux
• 1 trait de jus de citron

Crème chantilly :

• 25 cl de crème liquide
• 50 g de sucre glace
• 1/2 gousse de vanille

Recette de la gaufre au beurre de miel de lavande

Pour la pâte à gaufre :

• Placer le beurre dans une casserole, faire juste fondre. Laisser refroidir.
• Dans un saladier, déposer la farine, la levure, le sucre vanillé.
• Mélanger et former un puits. Y verser le beurre fondu, l’oeuf et ajouter le sel.
• Mélanger et verser le lait progressivement. Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Laisser reposer 2 heures au frais.

Pour le beurre de miel de lavande :

• Tailler le beurre en morceaux.
• Déposer le miel dans une casserole, porter juste à ébullion.
• Retirer du feu et incorporer le beurre progressivement et tout en fouettant.
• Lorsque le mélange est bien lisse, verser le jus de citron.

Pour la crème chantilly :

• Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
• Gratter et récupérer les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.
• Fouetter la crème énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet.
• Incorporer délicatement le sucre glace et les graines de vanille.

• Déposer une louche de pâte dans un appareil à gaufre.
• Cuire de manière à ce qu’elle soit croustillante en surface et moelleuse à l’intérieur.
• Servir accompagnées du beurre de miel et de la crème chantilly.

B.A.BA du chef

Comment faciliter la réalisation d’une crème fouettée ?
Placer les ustensiles (cul de poule ou saladier, fouet) et la crème au froid 10 minutes avant leur utilisation.

Recette : T. Bryone, Photo : C. Herlédan