Cocotte de pintade au vinaigre et pommes confites

Délicieux plat d’hiver, la pintade au vinaigre et pommes confites au four est à la fois facile et rapide à réaliser pour un résultat savoureux et parfumé.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pintade de 1,2 kg
50 g de beurre demi-sel
4 échalotes
15 cl de vinaigre de cidre
10 cl de vin blanc (Riesling)
Gros sel
Poivre

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Pintade au vinaigre et pommes confites

Découper la pintade en morceaux.

Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, y déposer les morceaux de volaille, les faire dorer.
Retirer la viande et la réserver.
Éplucher et ciseler les échalotes.

Dans cette même cocotte,

Faire fondre 20 g de beurre et y faire suer les échalotes.
Verser le vinaigre, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois et verser le vin.
Porter à ébullition 5 minutes.
Remettre les morceaux de pintade dans la cocotte, assaisonner de gros sel et de poivre.
Couvrir et placer sur feu doux, cuire 30 à 35 minutes.
Retirer la volaille de la cocotte, la déposer dans un plat.
Jeter l’excédent de graisse issu de la cuisson en la prélevant délicatement à la surface de la sauce à l’aide d’une louche.
Rectifier l’assaisonnement.