Une pintade fondante et parfumée, nappée d’une sauce au vinaigre de cidre, servie avec des pommes confites à la fois douces et acidulées.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pintade de 1,2 kg
- 50 g de beurre demi-sel
- 4 échalotes
- 15 cl de vinaigre de cidre
- 10 cl de vin blanc (Riesling)
- Gros sel
- Poivre
💡 Le saviez-vous ?
- La pintade est une volaille originaire d’Afrique, introduite en Europe dès l’Antiquité. Sa chair maigre et savoureuse en fait un mets raffiné, très apprécié dans la cuisine française traditionnelle.
Pintade au vinaigre et pommes confites
Découper la pintade en morceaux.
- Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, y déposer les morceaux de volaille, les faire dorer.
- Retirer la viande et la réserver.
- Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans cette même cocotte,
- Faire fondre 20 g de beurre et y faire suer les échalotes.
- Verser le vinaigre, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois et verser le vin.
- Porter à ébullition 5 minutes.
- Remettre les morceaux de pintade dans la cocotte, assaisonner de gros sel et de poivre.
- Couvrir et placer sur feu doux, cuire 30 à 35 minutes.
- Retirer la volaille de la cocotte, la déposer dans un plat.
- Jeter l’excédent de graisse issu de la cuisson en la prélevant délicatement à la surface de la sauce à l’aide d’une louche.
- Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec des pommes cuites au four ou à la poêle.
❓ FAQ – questions fréquentes
Quel vinaigre choisir pour cette recette ?
- Un vinaigre de cidre doux est idéal, car il apporte une acidité équilibrée et fruitée qui sublime la pintade.
Peut-on remplacer la pintade par une autre volaille ?
- Oui, le poulet fermier ou le coquelet se prêtent bien à cette préparation en ajustant le temps de cuisson.
Comment obtenir des pommes bien confites ?
- Faites-les cuire doucement dans le beurre à feu doux, en les arrosant régulièrement pour qu’elles caramélisent sans brûler.
Avec quel vin servir cette pintade ?
- Un Riesling ou un vin blanc sec d’Alsace accompagne parfaitement la sauce, mais un cidre brut est aussi un excellent choix.
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Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel
Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
