Découvrez la recette de la pintade au vinaigre : une volaille tendre cuisinée avec vinaigre de cidre, vin blanc et échalotes, servie avec des pommes confites fondantes.
La pintade est une volaille originaire d’Afrique, introduite en Europe dès l’Antiquité. Sa chair maigre et savoureuse en fait un mets raffiné, très apprécié dans la cuisine française traditionnelle.
Pintade au vinaigre et pommes confites
Découper la pintade en morceaux.
Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, y déposer les morceaux de volaille, les faire dorer.
Retirer la viande et la réserver.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans cette même cocotte,
Faire fondre 20 g de beurre et y faire suer les échalotes.
Verser le vinaigre, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois et verser le vin.
Porter à ébullition 5 minutes.
Remettre les morceaux de pintade dans la cocotte, assaisonner de gros sel et de poivre.
Couvrir et placer sur feu doux, cuire 30 à 35 minutes.
Retirer la volaille de la cocotte, la déposer dans un plat.
Jeter l’excédent de graisse issu de la cuisson en la prélevant délicatement à la surface de la sauce à l’aide d’une louche.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec des pommes cuites au four ou à la poêle.
Conseils du chef❓ FAQ
Quel vinaigre utiliser ? Le vinaigre de cidre est idéal : il apporte une acidité douce qui rehausse sans dominer la volaille.
Peut-on remplacer les pommes ? Des poires, des coings ou des raisins frais peuvent aussi accompagner ce plat avec gourmandise.
La pintade peut-elle sécher à la cuisson ? Arroser régulièrement et cuire à feu doux évitent le dessèchement. Une cocotte en fonte est idéale.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ? Oui, elle peut être réalisée en amont puis réchauffée doucement juste avant de servir.
