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Véritable institution en Italie, le risotto est un délicieux plat facile à réaliser. Le voici associé aux moules, au parmesan et au beurre d’algues.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 90 cl de bouillon de volaille corsé
  • 2 belles échalotes
  • 30 g de beurre d’algues
  • 300 g de riz à risotto
  • 15 cl de vin blanc
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 cuil. à soupe de copeaux de parmesan
  • 500 g de moules cuites
  • Quelques herbes fraîches
  • Sel, poivre du moulin

Recette du risotto de moules, parmesan et beurre d’algues

  • Faire chauffer le bouillon corsé.
  • Éplucher et ciseler les échalotes.

Dans une grande poêle,

  • Faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes sans coloration.
  • Ajouter le riz et le nacrer.
  • Verser le vin blanc.
  • Poivrer et laisser cuire jusqu’à absorption du liquide.
  • Ajouter 2 cuil. à soupe de crème épaisse.
  • Mélanger.
  • Verser le bouillon corsé à mesure qu’il est absorbé par le riz.
  • Le temps de cuisson peut varier de 17 à 18 minutes.

Juste avant la fin de la cuisson,

  • Ajouter le reste de crème épaisse, les copeaux de parmesan et les moules (en garder pour le dressage),
  • Remettre à température et mélanger.

Dresser le risotto dans des assiettes chaudes agrémentées d’herbes fraîches, de moules et de copeaux de parmesan.

Compléments d’informations

EN SAVOIR PLUS…

Moules :
Chaque année, la France produit près de 75 000 tonnes de moules dont plus de la moitié de moules de bouchot. Pour satisfaire l’appétit des Français, 130 000 tonnes sont également importées, en provenance surtout d’Espagne et des Pays-Bas. Notre attrait pour ce succulent mollusque s’illustre parfaitement à la grande braderie de Lille où 500 tonnes de moules sont dégustées chaque année en un seul week-end !

Recette : A. Beauvais
Photo : A. Beauvais – F. Hamel

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