Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation.
Dans un saladier, déposer le beurre, le travailler à l’aide d’une fourchette, incorporer le sucre et la farine.
Ajouter la poudre d’amandes et la cannelle.
Réserver.
Peler et laver les pommes, retirer le trognon. Tailler la chair en dés de 1 cm de côté.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire sauter les dés de pommes.
Flamber au calvados.
Etaler la pâte sablée, la placer dans un plat à tarte antiadhésif. Y répartir les dés de pommes, les couvrir de pralinoise.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.
Retirer du four, démouler et placer sur une grille.
Servir la tarte tiède parsemée d’amandes effilées et accompagnée de crème fraîche.
Pour une pâte maison
Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre pâte sablée à l’aide d’un robot :
Déposer 250 g de farine, ajouter 125 g de sucre et 125 g de beurre mou.
Mélanger doucement afin d’enrober le beurre dans la farine.
Au centre, déposer une pincée de sel, un œuf battu et les graines d’une gousse de vanille.
Mélanger rapidement.
Façonner en boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.
Fondante et croustillante à la fois
Conseils du chef -❓ FAQ
Quelle variété de pommes choisir pour une tarte normande ? Les pommes Elstar, Boskoop ou Reine des reinettes sont idéales pour leur équilibre entre acidité et sucre.
Peut-on remplacer le calvados ? Oui, par un peu de rhum ou simplement du jus de pomme pour une version sans alcool.
Comment réussir une pâte sablée bien croustillante ? Piquez-la à la fourchette et précuisez-la 10 minutes à blanc avant de verser la garniture.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ? Oui, elle se déguste aussi bien tiède que froide, et se conserve 2 jours au réfrigérateur.
