Fondante, généreuse et délicieusement gratinée, la tartiflette savoyarde associe des pommes de terre, des lardons et des oignons revenus au vin blanc, le tout recouvert d’un reblochon fondant. Un grand classique de la cuisine montagnarde, idéal pour un repas convivial et réconfortant en famille ou entre amis.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre à chair ferme (type charlotte)
200 g de lardons
250 g d’oignons
15 g de beurre
10 cl de vin blanc
1 reblochon au lait cru
Gros sel
La Recette
– Laver et éplucher les pommes de terre, les disposer dans l’eau au fur et à mesure.
– Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre, environ 15 minutes.
– Pendant ce temps, dans une casserole d’eau froide, blanchir les lardons, les écumer et les égoutter.
– Eplucher et ciseler les oignons.
– Egoutter les pommes de terre, puis les découper en rondelles.
– Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
– Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les oignons ciselés, les faire revenir sans coloration. Déglacer au vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide.
– Disposer la moitié des oignons dans le fond d’un plat allant au four et la moitié des lardons blanchis. Disposer les pommes de terre en rondelles, ajouter le reste des oignons et des lardons.
– Ecroûter le reblochon, puis le couper en lamelles. Les déposer sur le plat.
– Faire cuire au four environ 30 minutes, jusqu’à l’apparition d’une jolie coloration.
Conseils du chef❓ FAQ
Quelles pommes de terre choisir pour une tartiflette ?
Privilégiez des pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte, l’Amandine ou la Nicola. Elles conservent une bonne tenue à la cuisson tout en devenant fondantes sous le reblochon.
Faut-il enlever la croûte du reblochon pour une tartiflette ?
Non, la croûte du reblochon est comestible et participe au goût du plat. Coupez le fromage en deux dans l’épaisseur, puis disposez les moitiés sur les pommes de terre, croûte vers le haut, pour obtenir un gratin bien doré.
Faut-il précuire les pommes de terre avant de préparer la tartiflette ?
Oui, il est préférable de les cuire à l’eau salée pendant 15 à 20 minutes, selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Elles termineront leur cuisson au four avec les lardons, les oignons et le reblochon.
Quel vin blanc utiliser pour une tartiflette savoyarde ?
Un vin blanc sec de Savoie, comme l’Apremont ou l’Abymes, convient particulièrement bien. Son acidité équilibre la richesse du fromage et des lardons. Un autre vin blanc sec peut également être utilisé.
Peut-on préparer une tartiflette à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler la tartiflette quelques heures avant le repas et la conserver au réfrigérateur. Il suffira de l’enfourner au dernier moment, généralement à 200 °C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien gratiné.
