Tartiflette aux cèpes, une recette de saison originale et gourmande

Lorsque les jours raccourcissent et que le mauvais temps s’installe, rien de plus réconfortant que de se régaler avec une bonne tartiflette. Ce plat familial qui ravit petits et grands se décline en bien des versions. Dans celle-ci, on vous propose d’y d’incorporer des cèpes pour la rendre encore plus goûteuse et apporter de la texture. Découvrez-vite cette recette de saison qui régale les papilles !

• Temps de préparation : 30 minutes
• Difficulté : facile

Ingrédients de la tartiflette aux cèpes

Cette délicieuse version de la tartiflette est simple à réaliser.

Pour 6 personnes :

• 1 kilo de pommes de terre

💡Choisir des pommes de terre à chair ferme de taille moyenne et régulière comme la Charlotte ou l’Amandine.

• 1 reblochon de 450 g au lait cru fruité pour davantage de gourmandise.
• 2 oignons
• 300 grammes de lardons
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 500 grammes de cèpes

💡On peut remplacer les lardons par du bacon et les oignons par des échalotes pour apporter de la finesse au plat. Si l’on ne dispose pas de cèpes frais, utiliser des cèpes déshydratés que l’on trouve facilement en grandes surfaces. Il suffit de les faire tremper dans de l’eau tiède 20 minutes pour les réhydrater.

Ustensiles à réunir :

• Une planche à découper
• Un bon couteau
• Un économe
• Une cuillère en bois
• 1 sauteuse
• Un plat à gratin

En accompagnement :

• Une salade verte
• Et côté vin, si traditionnellement, la tartiflette se boit avec du vin blanc, sachez qu’elle se marie très bien avec du vin rouge aux tanins souples et peu présents comme le Gamay ou le Bourgogne.

Recette de la tartiflette aux cèpes

Cette recette riche en caractère et en texture grâce à l’ajout de cèpes a l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance en moins de 30 minutes.

Ce champignon parfume subtilement la pomme de terre sans masquer le goût du fromage. C’est un délice !

Préparation :

• Couper les cèpes en lamelles s’ils sont frais. S’ils sont déshydratés, les immerger dans de l’eau tiède le temps de préparer les autres légumes.
• Peler les pommes de terre avec l’économe et les couper en rondelles d’environ 1 cm.
• Retirer la peau des oignons et les ciseler finement.

Cuisson des pommes de terre :

Si certains choisissent de faire cuire les pommes de terre entières à l’eau salée, dans cette recette on préfère les passer à la sauteuse et déjà couper en rondelles pour gagner du temps.

• Faire cuire les pommes de terre une quinzaine de minutes dans une sauteuse avec 2 cuillères d’huile d’olive et les oignons.
• Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. On doit sentir que la chair est cuite, mais encore ferme à l’intérieur.
• À ce stade, ajouter les lardons et les cèpes.

💡Si vous utilisez des cèpes frais, il faut les faire revenir d’abord à la poêle, car les champignons rendent beaucoup d’eau. Bien les égoutter et les incorporer à la préparation.

Dressage et cuisson de la tartiflette :

• Couper le reblochon dans le sens de la largeur de façon à obtenir deux disques.
• Tailler chacun des deux disques en plusieurs lamelles.
• Dans le plat à gratin, disposer une couche de pomme de terre, oignons, lardons et cèpes.
• Recouvrir de façon homogène la moitié du fromage croute vers le haut.
• Renouveler une fois l’opération.
• Passer au four 30 minutes à 180 °C (thermostat 6/7).

💡On peut réaliser cette dernière étape au moment de l’apéritif ou de l’entrée pour servir le plat bien chaud. Sinon le faire réchauffer dans un four bien chaud une dizaine de minutes.

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