Symbole des potagers d’automne et incontournable des cuisines familiales, la citrouille est bien plus qu’un légume décoratif. Riche en vitamines, minéraux, fibres et antioxydants, elle soutient l’immunité, protège la vue, favorise la digestion et contribue à une alimentation saine et équilibrée. De la chair aux graines, tout se consomme dans la citrouille, ce qui en fait un véritable allié bien-être.
La citrouille fait partie de la grande famille des Cucurbitacées. Originaire du Mexique et des zones tropicales d’Amérique centrale, elle fut introduite en Europe au XVIe siècle. C’est une plante herbacée rampante, aux grandes feuilles arrondies et aux fleurs jaunes très mellifères.
Le fruit est facilement reconnaissable : rond, côtelé, à peau dure et de couleur orange vif. Sa taille peut varier de quelques kilos à plusieurs dizaines selon les variétés.
Différentes variétés de citrouilles
Le mot “citrouille” est souvent utilisé à tort pour désigner plusieurs courges. Parmi les véritables citrouilles et leurs cousines proches :
La confusion entre citrouille et potiron est fréquente : la citrouille a un pédoncule arrondi et fibreux, tandis que le potiron possède un pédoncule dur, anguleux et non creusé.
Avec seulement 26 kcal pour 100 g, la citrouille est un légume léger mais très riche en nutriments essentiels :
Grâce à sa richesse en vitamine C et en antioxydants, la citrouille aide l’organisme à lutter contre les infections saisonnières. Sa consommation est particulièrement recommandée à l’automne.
La citrouille est l’un des légumes les plus riches en bêta-carotène. Celui-ci se transforme en vitamine A dans l’organisme et contribue à :
Sa teneur en fibres douces stimule le transit sans irriter. La citrouille aide également à réguler la glycémie et améliore la sensation de satiété.
Les caroténoïdes présents dans la chair aident à réduire les inflammations chroniques et protègent les cellules du vieillissement oxydatif.
Grâce à son potassium, la citrouille contribue à maintenir une tension artérielle normale. Ses antioxydants protègent les vaisseaux et limitent le risque cardiovasculaire.
Les graines de citrouille, parfois appelées « pépins de courge », sont riches en :
Elles sont traditionnellement utilisées pour le confort urinaire masculin.
La citrouille est excellente en potages et purées. Vous pouvez également la déguster en compote, mélangée à quelques pommes et aromatisée avec de la cannelle et de la vanille.
On la cuisine pour son goût et des bienfaits
20 kcal/100 g. La citrouille est l’un des légumes les plus riches en provitamine A.
La citrouille entière se conserve plusieurs mois dans un endroit frais, sec et ventilé. Une fois entamée, enveloppez la partie coupée et conservez au réfrigérateur 3 à 5 jours.
La citrouille profite d’une longue conservation
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