Le cresson, qu’il soit de fontaine (Nasturtium officinale) ou alénois (Lepidium sativum), est l’un des légumes-feuilles les plus nutritifs qui soient. Ce petit végétal piquant et rafraîchissant est consommé depuis l’Antiquité pour ses propriétés tonifiantes, dépuratives et reminéralisantes. Riche en vitamines, en minéraux et en antioxydants, il soutient le système immunitaire, purifie l’organisme, protège le cœur et participe au bien-être digestif. Souvent sous-estimé, le cresson mérite pourtant une place de choix dans une alimentation santé.
Originaire d’Asie et d’Europe, le cresson de fontaine pousse naturellement dans les ruisseaux et les eaux peu profondes, ce qui lui confère sa saveur caractéristique, légèrement piquante et poivrée. Le cresson alénois, lui, pousse en terre et offre des feuilles plus petites mais tout aussi aromatiques.
Très anciennement consommé, il était déjà recommandé par Hippocrate pour stimuler l’organisme et renforcer la vitalité. Son goût vif et sa composition unique en font un légume-santé par excellence.
Parce qu’il est extrêmement riche en vitamines, minéraux et antioxydants, le cresson exerce une large variété d’effets bénéfiques sur l’organisme.
Le cresson contient des quantités remarquables de vitamines, en particulier :
Cette densité nutritionnelle en fait un allié précieux pendant les périodes de fatigue ou de convalescence.
Le cresson est riche en flavonoïdes, caroténoïdes et composés soufrés – autant d’antioxydants qui protègent les cellules du stress oxydatif. Grâce à eux, sa consommation régulière contribue à :
Le cresson est traditionnellement utilisé pour stimuler les fonctions hépatiques et favoriser l’élimination des toxines. Grâce à ses composés soufrés (glucosinolates), il active les enzymes de détoxification du foie, ce qui :
Très pauvre en calories mais riche en fibres, le cresson :
Grâce à sa teneur élevée en calcium, en vitamine K et en magnésium, le cresson contribue à :
Le cresson peut être dégusté cru ou cuit, selon vos besoins et vos envies.
Il conserve alors toutes ses vitamines, notamment la vitamine C. On peut l’ajouter :
Sa saveur s’adoucit et il devient plus digeste. À utiliser :
Le cresson de jardin (Barbarea verna), aussi appelé cresson d’hiver ou cresson de terre, est une variété différente du cresson de fontaine et du cresson alénois. Contrairement au cresson de fontaine, il ne pousse pas dans l’eau mais dans un sol frais et humide. Ses feuilles épaisses, d’un vert foncé, offrent une saveur légèrement poivrée et plus douce que celle de l’alénois.
Sur le plan nutritionnel, il est lui aussi très riche en :
Très facile à cultiver, le cresson de jardin constitue une alternative intéressante au cresson de fontaine pour les personnes qui souhaitent bénéficier de ses vertus sans disposer d’un point d’eau. Il se récolte feuille à feuille, et sa saveur relève facilement les salades, soupes d’hiver, omelettes et plats végétariens.
Pour 100 g de feuilles fraîches :
Oui, c’est même la meilleure manière de profiter de sa vitamine C.
Oui, ses composés soufrés soutiennent le travail hépatique et la détoxification.
Oui : peu calorique, riche en fibres, il favorise la satiété et aide à réguler le métabolisme.
Le goût est proche, mais le cresson est plus riche en nutriments et moins amer..