La culture de l’artichaut est, contrairement aux idées reçues, relativement simple à conduire. Que ce soit en semis ou par la plantation de plants ou d’oeilletons, vous verrez qu’il vous sera assez facile d’obtenir de superbes artichauts verts ou violets.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
La culture de l’artichaut se fait soit par semis, soit par plantation d’oeilletons. Si la plantation d’oeilletons est la technique la plus courante, il est intéressant de s’essayer au semis.
Contrairement aux idées reçues, le semis d’artichaut est très facile.
Pour optimiser la réussite, utilisez un terreau spécial semis, maintenu humide mais jamais détrempé. Un endroit lumineux, à l’abri des courants d’air froids, permettra aux jeunes plants de se développer lentement mais sûrement avant la mise en place définitive au potager.
L’artichaut se cultive par prélèvement des oeilletons, ce sont les jeunes plants qui poussent à la base.
On considère qu’il est préférable de planter au printemps pour les régions aux hivers plutôt froids et à l’automne lorsque l’hiver est doux.
Plantation d’artichauts au potager : jeunes pieds bien espacés pour un bon développement
Respectez une distance d’1 mètre entre chaque ligne et 80 cm entre chaque plant afin qu’ils aient la place de se développer.
Un sol bien préparé en amont (bêchage profond, apport de compost mûr ou de fumier bien décomposé) favorise l’enracinement et la longévité de la touffe. Évitez les terres lourdes et gorgées d’eau en hiver : sur ce type de sol, il est utile de planter sur butte ou sur une légère pente pour faciliter l’écoulement de l’eau.
L’artichaut est une plante qui peut vivre plusieurs années au même endroit à condition d’être bien protégée l’hiver en cas de gelées.
Touffe d’artichaut bien installée : un légume vivace et décoratif au jardin
La résistance de l’artichaut au froid et au gel est de -5°.
Pensez également à désherber régulièrement autour des pieds pour limiter la concurrence en eau et en nutriments. Dans les régions venteuses, un tuteurage léger peut être utile pour éviter que les grandes hampes florales ne se couchent sous l’effet des bourrasques.
Les artichaut ont besoin d’eau et en sont même très gourmands mais ils redoutent aussi les sols trop humides, surtout lorsque l’eau stagne et vient à faire pourrir les racines.
Un arrosage au pied, à l’arrosoir ou au tuyau muni d’une pomme fine, est préférable à l’aspersion. Un paillage organique (paille, tontes séchées, BRF bien décomposé) aide à garder la fraîcheur en été, limite les arrosages et protège le sol.
L’artichaut est un légume assez facile de culture même si il craint certaines maladies ou parasites :
Combien de temps un pied d’artichaut peut-il produire ?
Un pied bien entretenu produit généralement pendant 3 à 5 ans. Au-delà, les têtes deviennent plus petites et moins nombreuses. Il est alors conseillé de renouveler la plantation en prélevant de nouveaux oeilletons ou en changeant l’emplacement.
Faut-il couper les fleurs bleues si l’on a laissé un artichaut monter ?
Si vous ne souhaitez plus récolter sur ce capitule, vous pouvez laisser la fleur pour son intérêt décoratif et mellifère. En revanche, pour favoriser la production des autres têtes, mieux vaut supprimer les fleurs une fois fanées.
Peut-on cultiver un artichaut en pot ?
Oui, mais uniquement dans un très grand bac (au moins 40 à 50 cm de profondeur et de largeur), avec un substrat riche et bien drainé. L’arrosage doit être suivi et la protection hivernale renforcée. Cette culture reste plus exigeante qu’en pleine terre.
L’artichaut est-il compatible avec la plupart des légumes au potager ?
Oui, mais il prend beaucoup de place et peut faire de l’ombre. On l’installe de préférence en bordure ou dans un coin dédié. Évitez de le placer trop près des légumes très gourmands en eau sur un sol léger.
Quand apporter du compost ou de l’engrais à l’artichaut ?
L’idéal est d’enrichir le sol à la plantation puis d’effectuer un rappel au printemps, juste au démarrage de la végétation, en griffant légèrement la surface. Un apport après la récolte peut aussi aider le pied à reconstituer ses réserves.
Quand faut-il récolter un artichaut ?
Il convient de couper les capitules à 15 cm environ du pédoncule lorsque vous jugez sa taille correcte.
Récolte au bon stade : les écailles se plient sans casser, le bouton est bien formé mais encore fermé
L’idéal est de récolter avant la floraison lorsque les capitules sont tendres. Si les artichauts sont récoltés trop tard on voit une fleur bleue apparaître.
L’artichaut ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pensez aussi à laisser parfois un ou deux capitules monter en fleurs : ils sont très décoratifs au jardin, très mellifères, et peuvent être utilisés en fleurs séchées dans les bouquets.
Avant les premières gelées il est préférable de bien protéger vos artichauts de la rudesse de l’hiver.
Dans les régions très froides, certaines jardiniers choisissent aussi de déterrer les pieds à l’automne, de les conserver en jauge sous abri (cave, local hors gel) puis de les replanter au printemps. C’est une solution à envisager si les hivers descendent régulièrement en dessous de -5 °C.
On distingue 2 types d’artichauts, le vert et le violet, dont on consomme les capitules.
Cuits ou crus, il se dégustent bien souvent avec une simple vinaigrette mais les recettes sont variées et souvent délicieuses.
L’artichaut est un légume riche en vitamines C et B ainsi qu’un excellent stimulateur pour le foie.
L’artichaut constitue une source élevée de fibres alimentaires qui peuvent contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et au contrôle de certains types de diabète et régulent l’appétit en apportant plus rapidement un sentiment de satiété.
Légume santé : l’artichaut, riche en fibres et en minéraux, allié de la digestion
Comme pour tout aliment « santé », l’artichaut doit être consommé dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. En cas de pathologie hépatique ou biliaire avérée, un avis médical reste indispensable avant de recourir aux préparations de phytothérapie.
En cuisine, il se prête à de nombreuses recettes : en gratin, en poêlée avec d’autres légumes de saison, en risotto, en velouté ou encore en tartinade (crème d’artichaut). Le cœur d’artichaut est particulièrement apprécié pour sa texture fondante et son goût fin.
Apports nutritionnels de l’artichaut :
40 kcal/100 g. L’artichaut est riche en vitamines A, B, C, PP et en sels minéraux (fer, calcium, magnésium, soufre, manganèse, phosphore).
Artichaut : un légume peu calorique mais riche en vitamines et minéraux
C’est un « remède de grand-mère » pour soulager le foie, favoriser les fonctions biliaires, prévenir les troubles liés au cholestérol et nettoyer l’organisme des toxines qui s’y accumulent.
Il est souhaitable d’enrichir le sol avec du compost avant la mise en culture et de bien ameublir le sol cra c’est une plante gourmande.
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