La culture de l’artichaut est, contrairement aux idées reçues, relativement simple à conduire.

En résumé, ce qu’il faut savoir :

Nom : Cynara scolymus
Famille : Asteracées
Type : Légume

Hauteur
: 100 à 150 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Plutôt léger, riche et bien drainé

Récolte : de mai à août

Que ce soit en semis ou par la plantation de plants ou d’oeilletons, vous verrez qu’il vous sera assez facile d’obtenir de superbes artichauts verts ou violets.

Bien semer et planter un artichaut :

La culture de l’artichaut se fait soit par semis, soit par plantation d’oeilletons. Si la plantation d’oeilletons est la technique la plus courante, il est intéressant de s’essayer au semis.

Le semis d’artichaut :

Contrairement aux idées reçues, le semis d’artichaut est très facile.

  • Vous commencerez à la fin de l’hiver, de janvier à mars, en intérieur, en serre chaude ou simplement sous abri si votre climat le permet.
  • Le semis se fait en godet et se repique dès que les plantules ont 2 feuilles.
  • La mise en terre peut se faire à l’automne suivant.

Plantation des artichauts :

L’artichaut se cultive par prélèvement des oeilletons, ce sont les jeunes plants qui poussent à la base.

Les oeilletons se plantent  au printemps ou à l’automne selon la période de récolte désirée mais aussi du climat de votre région.

On considère qu’il est préférable de planter au printemps pour les régions aux hivers plutôt froids et à l’automne lorsque l’hiver est doux.

  • Si vous plantez au printemps (mars-avril), vous récolterez l’été suivant.
  • Si vous plantez à l’automne (septembre-octobre), vous récolterez au printemps suivant.

Respectez une distance d’1 mètre entre chaque ligne et 80 cm entre chaque plant afin qu’ils aient la place de se développer.

  • La situation doit être ensoleillée.
  • L’artichaut aime les sols plutôt humide mais bien drainés, argileux et riches en humus.
  • Apporter une bonne dose de fertilisant ou de compost lors de la plantation.
  • Il doivent être protégés des vents les plus frais l’hiver.

Culture et entretien des artichauts :

L’artichaut est une plante qui peut vivre plusieurs années au même endroit à condition d’être bien protégée l’hiver en cas de gelées.

La résistance de l’artichaut au froid et au gel est de -5°.

> A l’arrivée de l’hiver, butez le pied de vos artichauts

> Couvrir d’un paillage de feuilles séchées pour protéger du gel

Au printemps, retirer la terre, désherber puis apporter du compost au pied

Cette technique est développée dans le paragraphe suivant.

Arrosage de l’artichaut :

Les artichaut ont besoin d’eau et en sont même très gourmands mais ils redoutent aussi les sols trop humides, surtout lorsque l’eau stagne et vient à faire pourrir les racines.

  • Il convient donc d’arroser régulièrement mais sans excès.
  • Eviter de mouiller les feuilles lors de l’arrosage pour ne pas favoriser l’apparition du mildiou

Artichaut en hiver :

Avant les premières gelées il est préférable de bien protéger vos artichauts de la rudesse de l’hiver.

  • Couper à ras les tiges ayant donné des artichauts
  • Couper de moitié les plus grandes tiges
  • Laisser comme telle les plus petites tiges, celles ne dépassant pas 20 ou 30 cm de haut
  • Former autour du pied d’artichaut un monticule de terre de 20 à 30 cm de haut tout autour
  • Couvrir le tout avec un épais paillis de feuilles mortes

Après l’hiver, que faire avec l’artichaut :

  • On retire le manteau de feuilles mortes  en fin d’hiver pour laisser réapparaître les feuilles
  • Au début du printemps, on retire le monticule de terre ayant servi de barrière de protection
  • Couper les branches à la base pour ne conserver que les 2 ou 3 tiges les plus vigoureuses

Maladies et parasites qui touchent l’artichaut :

L’artichaut est un légume assez facile de culture même si il craint certaines maladies ou parasites comme le mildiou, l’oïdium, les chenilles, les pucerons ou la ramulariose.

Il est conseillé de traiter dès le départ de la végétation avec un fongicide (bouillie bordelaise) pour éviter le mildiou et renouveler l’opération après chaque période d’humidité.

Enfin, notons que l’artichaut abrite volontiers les chenilles et escargots et qu’il peut être judicieux de poser des pièges car les dégâts peuvent être importants.

En ce qui concerne le reste des maladies, il existe des traitement naturels contre l’oïdium, le mildiou, les chenilles, ou encore les pucerons noirs.

Récolte d’un artichaut :

Quand faut-il récolter un artichaut ?

Il convient de couper les capitules à 15 cm environ du pédoncule lorsque vous jugez sa taille correcte.

  • L’idéal est de récolter avant la floraison lorsque les capitules sont tendres. Si les artichauts sont récoltés trop tard on voit une fleur bleue apparaître.
  • Un bon moyen est de regarder les écailles de la tête. L’artichaut est mûre lorsque ces écailles se cassent dès qu’on les plie vers l’arrière.
  • Un pied donne généralement 3 à 4 artichauts la 1ere année et 6 à 10 les années suivantes.
  • Au bout de 3/4 ans il est préférable de changer de culture car les récoltes sont de moins en moins bonnes.

Espèces et variétés d’artichauts

On distingue 2 types d’artichauts, le vert et le violet, dont on consomme les capitules.

  • « Gros Vert de Laon » dans le nord de la France et dans le Centre.
  • « Violet hâtif de Provence » dans le Sud.
  • « Vert de Provence » : forme une petite pomme verte, délicieuse crue.
  • « Gros Camus de Bretagne » : vigoureux, tête ronde, semi-rustique.
  • « Romagna » : donne de petites pommes violettes et pointues, à consommer entières.
  • « Viola » : pourpre violacé, décoratif, chair tendre et savoureuse.

Cuits ou crus, il se dégustent bien souvent avec une simple vinaigrette mais les recettes sont variées et souvent délicieuses.

L’artichaut est un légume riche en vitamines C et B ainsi qu’un excellent stimulateur pour le foie.

Conseil malin à propos de l’artichaut :

Il est souhaitable d’enrichir le sol avec du compost avant la mise en culture et de bien ameublir le sol cra c’est une plante gourmande.

  • lebrun a écrit le 1 août 2017 à 15 h 50 min

    j’ai récupéré des plans d’artichaut l’année dernière qui non rien donné ; cette année, à part de très nombreuses très belles feuilles, je n’ai rien non plus. Je suis complètement novice en jardinage, merci pour vos conseils

  • Rami a écrit le 12 juin 2017 à 8 h 04 min

    bon article, serait fort utile d’illustrer par quelque photos les indications technique, et les variétés.
    Merci pour tout apport supplémentaire.

  • maillard a écrit le 23 mars 2017 à 16 h 54 min

    l’artichauts gros camus de bretagne pour avoir les oeilletons pour la plantation des artichauts ou peut t’on les trouver merci

  • LAPEYRADE Roland a écrit le 2 novembre 2016 à 19 h 07 min

    Vous dites rabattre de moitié les tiges : parlez-vous du feuillage ? Si ce n’est pas ça, doit-on couper à ras les feuilles et buter et pailler le tout?

  • delamare a écrit le 21 août 2016 à 8 h 55 min

    bonjours l année dernière j ai protéger mes pieds d artichaut mais ,il on tous pourris j ai du tout enlever j avais mis un voilage et de la paille merci

    • Thierry a écrit le 22 février 2017 à 17 h 52 min

      pour protéger les artichauts, je vous suggère : 1) de laisser les feuilles autour des plants 2) si vous habitez dans une région très froide, avec des températures de -20 à -30 (avec ou sans chutes de neige) … couvrir avec de la paille « propre » et non tassée sur une dizaine de cm. … Dès le printemps, retirer tout cela et griffer la terre autour du pied, mettre un peu d’engrais … « un mars et ça repart (!) » – et si cela ne fonctionne pas, menacez vos artichauts de les jeter à la déchetterie hump f…

  • verrier paulette a écrit le 8 août 2016 à 12 h 50 min

    mes pieds d’artichauts meurent au bout de quelques mois , là il me reste 5 plantes , completement avachies ,elles vont pas en rechapper

  • IDARGO FELIX a écrit le 24 juin 2016 à 8 h 18 min

    J’ai des artichauts qui font de petits fruits et dont les feuilles a leurs extrémités piques, et s’ouvrent, c’est joli mais pas comestibles.
    Que faire pour avoir de beau artichauts comme au départ ??
    Merci pour votre aide.
    FELIX

  • groubet a écrit le 23 juin 2016 à 11 h 58 min

    j’ai raser les pieds de mes artichauts après récolte ai-je eu raison

    • seb a écrit le 26 juillet 2016 à 15 h 21 min

      j’ai fait la même chose sur le mien et au bout de 2 semaines j’ai 2 œilletons qui sont sortis de terre… On verra si l’année prochaine il donnera des artichauts.

  • fargeot a écrit le 22 juin 2016 à 13 h 27 min

    faut il raser les pieds d’artichauts apres la recolte merci

    • groubet a écrit le 23 juin 2016 à 11 h 52 min

      j’ai coupais les tiges de mes artichauts une fois qu’il ni avais plus d’artichaut a ramasser ai-ge eu raison de les couper

  • BRIER a écrit le 9 juin 2016 à 22 h 36 min

    COMMENT SOIGNER DES PIEDS D’ARTICHAUX QUI ON LES FEUILLES QUI
    SE SON CASSEES A MIT HAUTEUR ALORS
    QU’IL MESURAIT UN METRE CINQUANTE
    MERCI POUR VOTRE RéPONSE

  • Rende TV pourquoi a écrit le 9 juin 2016 à 19 h 35 min

    Pourquoi mon plant d’artichaut est il pein de fourmis ce plant à été mis en place au printemps de cette année

  • Renee a écrit le 9 juin 2016 à 19 h 32 min

    Mon plant d’artichaut est plein de fourmis dont je n’arrive pas à me débarrasser ?je l’ai plante au printemps

  • Renée correze a écrit le 9 juin 2016 à 19 h 29 min

    Pourquoi mon plant est il envahi par les fourmis

  • tarantino a écrit le 5 juin 2016 à 16 h 12 min

    J’ai ma plante qui produit des artichauts.Et puis d’un seul coup les feuilles se mettent à jaunir.Que se passe t’il?est-ce normal?Merci d’avance

  • Drouet a écrit le 28 mai 2016 à 19 h 40 min

    j’ai repiqué 6 pieds d’artichauts
    en pleine terre au mois de septembre dernier que j’ai acheté il y a une belle production mais sur les 6 pieds 3 dons les feuilles du bas jusqu’au milieu en remontant vers le haut les feuilles sont toutes jaunes quels traitement peut-on apporter pour empêche le jaunissement merci d’avance

  • geraud a écrit le 1 mai 2016 à 11 h 50 min

    j’ai un pied d’artichaut avec beaucoup de feuillage mais pas d’artichaut que doit je faire
    pour avoir des artichauts ?
    par contre a côté j’ai un pied avec 8 artichauts

  • gex a écrit le 21 avril 2016 à 8 h 34 min

    Bonjour,

    J’ai acheté il y a un mois 2 jolis pieds d’artichaut ils ne crèvent pas pour l’instant mais il y a une feuille qui jaunit par ci par là.
    De quoi cela vient il,l’hiver a été doux et il a beaucoup plu depuis le début du printemps.
    Merci de vos conseils.

    • groubet a écrit le 29 avril 2016 à 12 h 24 min

      peux ton traite les artichauts au cuivre quart de jas j’ai des feuilles qui jaunisses merci

  • LAPEYRADE a écrit le 24 mars 2016 à 14 h 26 min

    Cet hivers ayant été doux, mes artichauts ont une végétation luxuriante: est-ce un inconvénient pour la future récolte, faut-il rabattre les feuilles et de combien?Merci de me donner un avis éclairé.

  • PHILIPPE GAGNAIRE a écrit le 20 février 2016 à 11 h 33 min

    Bonjour ,
    Je voudraiS savoir quels légumes faut-il cultiver à proximité ou en association avec l’artichaud.
    Merci de votre conseil éclairé.
    Cordialemnt

  • liautard a écrit le 18 novembre 2015 à 12 h 54 min

    Bonjour, mes artichauts on repoussé hauteur environ 70 cm que dois je faire avant l’hiver?
    Merci de votre aide

  • liautard a écrit le 18 novembre 2015 à 12 h 46 min

    Bonjour
    j’ai mes artichauts qui on repoussé hauteur environ 70 cm que doit je faire avant l’hiver
    merci de votre aide
    cordialement

  • ceccarelli bruno a écrit le 1 novembre 2015 à 20 h 37 min

    De la même famille que le cardon, le pied d’artichaut ( je ne parle pas de la tête que tout le monde mange ) peut il être cuisiner comme sont cousin ?

    Merci

    Bruno

  • callay a écrit le 16 octobre 2015 à 16 h 07 min

    j’ai planté deux plants d’artichauts au mois de juin,un a végété et l’autre à poussé formidablement a tel point qu’il y a 4 artichauts dessus.
    faut il que je les coupes avant l’hiver ?

  • nicolas a écrit le 27 septembre 2015 à 16 h 50 min

    mes plans d/artichauts ont bien donné au printempspuis malgré un arrosage correct tout a desseché et repousse des le15 septembre est ce normal

  • CONTE JEAN-PIERRE a écrit le 7 septembre 2015 à 18 h 12 min

    Peut on tailler ou couper les feuilles du, pied d’artichaut ?
    Le pied d’d’artichaut demande t’il beaucoup d’eau ?
    Couper les feuilles du pied d’artichaut peut entrainer la mort du pied ?

  • BENABDI a écrit le 17 août 2015 à 14 h 50 min

    Bonjour

    Je voudrais savoir comment utiliser SPA GIB comprimés à base d’acide gibbérelique pour l’accelération de la maturité de l’artichaut.
    Envoyez moi une vidéo explicative si c’est possible.

    Merci infiniment.
    Cordialement S.BENABDI

  • serriere a écrit le 23 juillet 2015 à 16 h 06 min

    après la récolte faut ‘il couper les tiges? (les feuilles sont jaunes)

  • LHUISSET a écrit le 17 juillet 2015 à 21 h 33 min

    Mes artichauts restent petits, ils ne grossissent pas. Pourtant je suis bien le mode de culture. Merci de votre réponse.

  • george andre a écrit le 13 juillet 2015 à 9 h 13 min

    je réussi bien mes artichauts, tous les ans j’ai une vingtaine d’artichauts et je me régale
    Merci

  • hamel a écrit le 3 juillet 2015 à 14 h 01 min

    le feuillage de mes artichauts monte a une hauteur de 2m50 et il se couche au detriment des artichauts que dois_je faire?

  • delias a écrit le 1 juillet 2015 à 18 h 11 min

    Faut il arroser souvent ou pas un pied d artichaut

  • rene.groubet a écrit le 25 juin 2015 à 12 h 32 min

    pour quoi mes artichauts ont les feuilles brulées je les traite souvent a la bouille bordelaise merci

  • Lefort a écrit le 15 juin 2015 à 17 h 25 min

    Mes artichauts donnent beaucoup et se plaisent bien mais restent tout petit pas plus gros qu’une mandarine et doit on diviser les pieds qui se multiplient ? Merci

  • mayeur a écrit le 13 juin 2015 à 15 h 47 min

    sa fais 2 ans que j ai un beau pied d artichaut mais il me donne que des petits fruis comment d oije faire pour en avoir de taille normail merci

  • doris a écrit le 10 mai 2015 à 17 h 27 min

    bonjour, j’ai replanté 20 pieds d’artichauts il y a 2 ans et l’année dernière j’ai eu des artichauts normalement, je ne comprends pas ce qui se passe en ce moment, on dirait que les feuilles se flétrissent, pratiquement tous les pieds. je les ai protégé cet hiver comme d’habitude, que se passe t-il? merci de votre réponse

  • SALOUH a écrit le 29 décembre 2014 à 21 h 45 min

    Bonjour

    J’ai des capitules d’artichaut dont les bractées sont desséchées et noircies à leurs sommets.
    De quelle maladie s’agit il?
    Comment la traiter?

    Merci infiniment

    Cordialement
    SALOUH B.

  • Kempenaers a écrit le 2 novembre 2014 à 10 h 10 min

    Cela fait 2 ans que je suis les instructions quant à la coupe,au paillage, feuilles mortes et recouvrement d’un tulle pour l’hiver.
    Cela fait déjà 2 fois que mes plants moisissent (s’assèchent complètement) et même sont avalés par la terre. Je me retrouve alors sans artichauts au printemps. Où se situe l’erreur dans ma gestion de ma culture?

  • Pearl a écrit le 25 septembre 2014 à 20 h 25 min

    Bonjour,
    Je possède 2 pieds d’artichaut violet depuis cette année.J’en n’ai cueilli quelques uns qui ne ressemblaient pas aux artichauts violets que l’on trouve dans le commerce ,ils avaient les feuilles piquantes (une horreur) est-ce normal ?
    Maintenant le plan est tout sec, je vais donc couper la tige,mais au pied il y a plusieurs rejetons, j’aimerai savoir si je dois les repiquer en place maintenant ou les laisser sur le pied.
    Merçi pour vos réponses.

  • BSE a écrit le 10 août 2014 à 10 h 38 min

    Bonjour

    J’aimerais bien savoir comment faire l’opération de prélèvement des cabosses ,des bâtons et des œilletons.

    merci d’avance.
    respectueuses salutations.
    BSE

  • merville a écrit le 24 juillet 2014 à 9 h 39 min

    mon artichaut a 3 ans. il a donné beaucoup de fruits cette année, seulement maintenant les grosses tiges pourissent et des petites pousses arrivent du sol. que faire? je vous remercie car j’ y tiens.

  • Colléon Jean-louis a écrit le 19 juillet 2014 à 15 h 29 min

    Bonjour
    j’ai planté, l’an dernier 2 pieds d’artichauts de variétés différentes, ils ont bien donnés mais rien à manger sur les feuilles qui sont très dures et il n’y a pratiquement pas de fond
    cela vient-il de la variété ou quoi? merci
    jlc

  • mansat a écrit le 6 juillet 2014 à 9 h 25 min

    bonjour
    j’ai depuis quelques années des artichauts , ils donnent bien mais pour les couper ils culminent à 2.30 mètre , que peut on faire pour les avoirs a hauteur normale ,j’ai pris des photos , merci,

  • pontus jean paul a écrit le 30 juin 2014 à 17 h 13 min

    bonjour j’ai un pied d’artichauts qui a bien donner est il est que sur une grosse tige de 1m que faire pour l’hiver je doit couper ou pas avant de le recouvrir merci

  • michele pereira a écrit le 23 juin 2014 à 19 h 34 min

    quelle différence entre l’artichaut de jardin et l’artichaut à manger

  • guillemin a écrit le 20 juin 2014 à 13 h 23 min

    mes artichaut sont très haut et pas très gros .Quand le récolter en bourgogne

  • vollard a écrit le 19 juin 2014 à 16 h 32 min

    mes artichauts sont en pleine production mais les feuilles commence a jaunir?

  • chauvin a écrit le 17 juin 2014 à 14 h 30 min

    mes artichaut ont toujours les feuilles ouvertes sur l’extérieur et je ne sais à quel moment le récolter j’habite du coté d’Amboise dans le 37 merci pour vos conseils

  • bortolot stephan a écrit le 15 juin 2014 à 11 h 12 min

    LORSQUE L ARTICHAUT EST EN FLEUR QUE PEUT ON FAIRE AVEC,

  • BARBERO a écrit le 14 juin 2014 à 11 h 12 min

    Peut-on couper les feuilles trop envahissantes des pieds d’artichauts sans gêner la progression des fruits ?
    Merci pour réponse rapide

  • rene a écrit le 11 juin 2014 à 16 h 18 min

    bonjour
    mes artichauts fond de longue tige mais ne grossisse pas y a t,il un remède merci

  • You a écrit le 9 juin 2014 à 21 h 14 min

    Bonjour cela fais une semaine que j’ai commandée l’artichaut et je ne l’ai toujours pas reçu.

  • SEVELY Hervé a écrit le 8 juin 2014 à 19 h 58 min

    Conservation des artichauts ?

  • deyres a écrit le 7 juin 2014 à 11 h 25 min

    les artichauts ayant été ramassés,
    quand peut-on couper les tiges principales?
    Merci

  • nicole a écrit le 6 juin 2014 à 17 h 35 min

    mes artichauts en pleine production, jaunissent. Que ce passe-t-il?

  • nicole a écrit le 6 juin 2014 à 17 h 33 min

    mes artichauts qui sont en pleine production, jaunissent, que ce passe-t-il?

  • maillet a écrit le 31 mai 2014 à 11 h 33 min

    bonjour.apres 1 premiére recolte des tétes faut-il coupée la tige pour la récolte d’autonne d’avance merci.

  • JP 19 a écrit le 31 mai 2014 à 5 h 35 min

    J’ai changé de place mes artichauts car il végétaient et là c’est pareil. Des nouvelles feuilles poussent mais les anciennes crèvent. Bref , ils ne profitent pas.
    Mon terrain est plutôt terre de bruyère enrichi de fumier et très ensoleillé . Que faire afin d’éviter qu’ils finissent sur le tas de fumier? D’avance merci !

  • fancellu a écrit le 24 mai 2014 à 19 h 12 min

    Celà fait 3 ans que j’ai planté des artichauts et il n’y a jamais eu ni fleurs et ni légume, que des feuilles. Pouvez-vous me renseigner ? MERCI.

  • ROSTAGNI a écrit le 23 mai 2014 à 17 h 55 min

    que faire pour que les plantes ne cessent de monter sans produire des artichauts normaux

  • ROSTAGNI a écrit le 21 mai 2014 à 19 h 05 min

    Erreur de culture? posté par intriguée
    Bonjour!
    Dois-t-on repiquer les pieds d’artichaut? 6 pieds plantés depuis 3ans donnent de longues feuilles et un minuscule artichaut hérissé au sommet de la tige!!quelle est notre erreur ? sommes à toulon 83

  • beauduceau bernard a écrit le 21 mai 2014 à 12 h 07 min

    existe t-il des artichauts decoratifs non comestibles?; capitules très rigides comme du bois avant apparition des fleurs violettes MERCI

  • Riolacci a écrit le 17 mai 2014 à 17 h 16 min

    Bjr est que je peu planter des artichaut maintenant ??

  • Roland a écrit le 16 mai 2014 à 9 h 12 min

    Faut il cosuper les tiges? Et à quelle hauteur en fin de récolte?
    Merci d’avance .

  • Ekouala Paul Edouard a écrit le 16 janvier 2014 à 14 h 20 min

    Je voudrais aussi savoir comment me procurer des graines d’Artichaut et quelle peut produire en Afrique!

  • pouperon a écrit le 23 mars 2012 à 22 h 34 min

    bonsoir
    quel type d’espece qu’il faut que je prenne pour faire mon semis d artichaut.et ou trouve t on les graines.

  • loiseau christian a écrit le 11 mars 2012 à 11 h 44 min

    est ce que ,si on oublie de couvrir les pied d’artichaut l’hiver ,il sont fichu?

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