VERGER : La lune montante en Premier croissant oriente doucement la sève vers les parties aériennes — une dynamique qui soutient les fruits en formation et les réserves des arbres fruitiers dormants. Sous un ciel d’hiver, attaquez-vous à la taille de structure des pruniers ‘Reine-Claude Verte’ et des cerisiers ‘Burlat’ : supprimez les rameaux qui se croisent en coupant au sécateur désinfecté à l’alcool, à 3 mm au-dessus d’un bourgeon orienté vers l’extérieur. Sur les cognassiers et les mûriers à fruits, grattez délicatement les plaques de mousse avec une brosse à poils durs, puis enduisez les plaies de mastic cicatrisant à la spatule pour fermer toute porte d’entrée aux champignons. Si vous avez des figuiers en pot, rentrez-les dans un local hors gel (5 à 8 °C) et cessez tout arrosage jusqu’en février. En sol lourd ou argileux, évitez de circuler sous les fruitiers par temps humide pour ne pas tasser les racines superficielles.
POTAGER : Sous châssis froid ou tunnel, quelques cultures résistent vaillamment au froid de décembre. Récoltez les feuilles extérieures de vos scaroles ‘Grosse Bouclée’ et chicorées ‘Pain de sucre’ en coupant à 3 cm du collet, sans arracher le pied — elles repartent. Vérifiez l’état de conservation de vos topinambours, panais ‘Tender and True’ et céleris-raves laissés en terre : un paillage de paille ou de feuilles mortes sur 10 à 15 cm d’épaisseur les protège des gelées jusqu’à -8 °C et facilite l’arrachage ultérieur. En région méditerranéenne, semez directement en place des fèves ‘Aguadulce’ à 5 cm de profondeur et 20 cm d’espacement : le froid léger renforce leur système racinaire avant le printemps.
