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Artichaut : conseils de culture

Artichaut culture
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La culture de l’artichaut est, contrairement aux idées reçues, relativement simple à conduire.

En résumé, ce qu’il faut savoir :

Nom : Cynara scolymus
Famille : Asteracées
Type : Légume

Hauteur
 : 100 à 150 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Plutôt léger, riche et bien drainé

Semis : Janvier à mars – Récolte : de mai à août

Que ce soit en semis ou par la plantation de plants ou d’oeilletons, vous verrez qu’il vous sera assez facile d’obtenir de superbes artichauts verts ou violets.

Bien semer et planter un artichaut

La culture de l’artichaut se fait soit par semis, soit par plantation d’oeilletons. Si la plantation d’oeilletons est la technique la plus courante, il est intéressant de s’essayer au semis.

Le semis d’artichaut :

Contrairement aux idées reçues, le semis d’artichaut est très facile.

  • Vous commencerez à la fin de l’hiver, de janvier à mars, en intérieur, en serre chaude ou simplement sous abri si votre climat le permet.
  • Le semis se fait en godet et se repique dès que les plantules ont 2 feuilles.
  • La mise en terre peut se faire à l’automne suivant.

Plantation des artichauts :

artichautL’artichaut se cultive par prélèvement des oeilletons, ce sont les jeunes plants qui poussent à la base.

Les oeilletons se plantent  au printemps ou à l’automne selon la période de récolte désirée mais aussi du climat de votre région.

On considère qu’il est préférable de planter au printemps pour les régions aux hivers plutôt froids et à l’automne lorsque l’hiver est doux.

  • Si vous plantez au printemps (mars-avril), vous récolterez l’été suivant.
  • Si vous plantez à l’automne (septembre-octobre), vous récolterez au printemps suivant.

Respectez une distance d’1 mètre entre chaque ligne et 80 cm entre chaque plant afin qu’ils aient la place de se développer.

  • La situation doit être ensoleillée.
  • L’artichaut aime les sols plutôt humide mais bien drainés, argileux et riches en humus.
  • Apporter une bonne dose de fertilisant ou de compost lors de la plantation.
  • Il doivent être protégés des vents les plus frais l’hiver.

Culture et entretien des artichauts

artichaut L’artichaut est une plante qui peut vivre plusieurs années au même endroit à condition d’être bien protégée l’hiver en cas de gelées.

La résistance de l’artichaut au froid et au gel est de -5°.

  • A l’arrivée de l’hiver, butez le pied de vos artichauts
  • Couvrir d’un paillage de feuilles séchées pour protéger du gel
  • Au printemps, retirer la terre, désherber puis apporter du compost au pied

Arrosage de l’artichaut :

Les artichaut ont besoin d’eau et en sont même très gourmands mais ils redoutent aussi les sols trop humides, surtout lorsque l’eau stagne et vient à faire pourrir les racines.

  • Il convient donc d’arroser régulièrement mais sans excès.
  • Eviter de mouiller les feuilles lors de l’arrosage pour ne pas favoriser l’apparition du mildiou

Maladies des artichauts

L’artichaut est un légume assez facile de culture même si il craint certaines maladies ou parasites comme le mildiou, l’oïdium, les chenilles, les pucerons ou la ramulariose.

Il est conseillé de traiter dès le départ de la végétation avec un fongicide (bouillie bordelaise) pour éviter le mildiou et renouveler l’opération après chaque période d’humidité.

Enfin, notons que l’artichaut abrite volontiers les chenilles et escargots et qu’il peut être judicieux de poser des pièges car les dégâts peuvent être importants.

En ce qui concerne le reste des maladies, il existe des traitement naturels contre l’oïdium, le mildiou, les chenilles, ou encore les pucerons noirs.

Récolte des artichauts

Quand faut-il récolter un artichaut ?

Il convient de couper les capitules à 15 cm environ du pédoncule lorsque vous jugez sa taille correcte.

  • artichautL’idéal est de récolter avant la floraison lorsque les capitules sont tendres. Si les artichauts sont récoltés trop tard on voit une fleur bleue apparaître.
  • Un bon moyen est de regarder les écailles de la tête.
    L’artichaut est mûre lorsque ces écailles se cassent dès qu’on les plie vers l’arrière.
  • Un pied donne généralement 3 à 4 artichauts la 1ere année et 6 à 10 les années suivantes.
  • Au bout de 3/4 ans il est préférable de changer de culture car les récoltes sont de moins en moins bonnes.

Artichaut en hiver

Avant les premières gelées il est préférable de bien protéger vos artichauts de la rudesse de l’hiver.

  • Couper à ras les tiges ayant donné des artichauts
  • Couper de moitié les plus grandes tiges
  • Laisser comme telle les plus petites tiges, celles ne dépassant pas 20 ou 30 cm de haut
  • Former, autour du pied, un monticule de terre de 20 à 30 cm de haut
  • Couvrir le tout avec un épais paillis de feuilles mortes

Après l’hiver, que faire avec l’artichaut :

  • On retire le manteau de feuilles mortes  en fin d’hiver pour laisser réapparaître les feuilles
  • Au début du printemps, on retire le monticule de terre ayant servi de barrière de protection
  • Couper les branches à la base pour ne conserver que les 2 ou 3 tiges les plus vigoureuses

Espèces et variétés d’artichauts

On distingue 2 types d’artichauts, le vert et le violet, dont on consomme les capitules.

  • « Gros Vert de Laon » dans le nord de la France et dans le Centre.
  • « Violet hâtif de Provence » dans le Sud.
  • « Vert de Provence » : forme une petite pomme verte, délicieuse crue.
  • « Gros Camus de Bretagne » : vigoureux, tête ronde, semi-rustique.
  • « Romagna » : donne de petites pommes violettes et pointues, à consommer entières.
  • « Viola » : pourpre violacé, décoratif, chair tendre et savoureuse.

Cuits ou crus, il se dégustent bien souvent avec une simple vinaigrette mais les recettes sont variées et souvent délicieuses.

L’artichaut est un légume riche en vitamines C et B ainsi qu’un excellent stimulateur pour le foie.

Conseil malin

Il est souhaitable d’enrichir le sol avec du compost avant la mise en culture et de bien ameublir le sol cra c’est une plante gourmande.


Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons pour réaliser de belles recettes de chefs.
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Vos réactions
  • Jacques Labarre a écrit le 3 avril 2021 à 0 h 19 min

    beaucoup de questions, souvent interessantes, mais où trouver les réponses ?
    J’ai fait du repiquage d’oeilletons en pots, placés en serre. Au moments de les
    replanter en pleine terre , je m’aperçois de miella sur les côtes des feuilles et
    des petits points blancs qui semblent être des alstices ?
    Comment et surtout avec quoi traiter ?

  • Patrick DUBOIS a écrit le 30 avril 2019 à 5 h 08 min

    habitant la montagne altitude de mon jardin 1100 m je n’arrive pas à faire pousser des artichauts , les pieds pourrissent à la fonte des neiges , étant de nature à ne rien laisser au hasard , faut-il utiliser une technique spéciale pour faire pousser des pieds d’artichauts en Altitude

  • jacques pansel a écrit le 26 juin 2018 à 14 h 50 min

    j’ai deux plants d’artichaux dans mon jardin avec un fruit chaquain.chaque tete a une plus petite tete accole,faut’il la retirer?merci

  • DE WAILLY a écrit le 24 avril 2018 à 5 h 37 min

    moi j’adore les artichauts mais je doute de tout le bien qu’on dit de cette. Si et seulement si cela pouvait etre vrai ?. J’en commanderai à plusieurspersonnes de mon entourage.

  • Thomas a écrit le 9 avril 2018 à 1 h 07 min

    J’ai acheté des graines et j’ai fais des semis depuis 1 mois
    Derrière une fenêtre j’ai des feuilles 4 ou 5 et il parait Sunil faut les couper, merci de m’aider à comprendre les quels il fait garder et les quels il faut couper
    Et à partir de quand je dois les mettre en terre
    Je vous remercie d’avance

  • Muriel a écrit le 11 mars 2018 à 16 h 48 min

    J’ai 2 pieds d’artichauts magnifiques qui ont résisté au gel à -8°. Ils ont la chaleur d’un vieux mur pour les protéger. Prochainement je vais leur mettre du compost que notre déchetterie nous offre gracieusement (300 litres par adhérent c’est pas mal). Aucun produit chimique, de l’eau du puits, des vers de terre, des hérissons, bref tous nos végétaux se sentent bien.

  • jean-marc a écrit le 5 février 2018 à 14 h 23 min

    Il ne faut pas oublier que quelques petites bêtes comme les mulots ou taupes adorent les racines d’artichaut. Cela peut expliquer la mort de certain pied.

    La solution, un chat dans le jardin.

  • gilbert a écrit le 18 décembre 2017 à 17 h 19 min

    L’artichaut n’aime pas l’excès d’eau tu dois avoir un terrain qui se gorge d’eau, si c’est le cas il faut faire des canaux entre les pieds d’artichauts pour hotter l’eau qui fait pourri les pieds d’artichauts

  • Thierry a écrit le 22 février 2017 à 17 h 52 min

    pour protéger les artichauts, je vous suggère : 1) de laisser les feuilles autour des plants 2) si vous habitez dans une région très froide, avec des températures de -20 à -30 (avec ou sans chutes de neige) … couvrir avec de la paille « propre » et non tassée sur une dizaine de cm. … Dès le printemps, retirer tout cela et griffer la terre autour du pied, mettre un peu d’engrais … « un mars et ça repart (!) » – et si cela ne fonctionne pas, menacez vos artichauts de les jeter à la déchetterie hump f…

  • LAPEYRADE Roland a écrit le 2 novembre 2016 à 19 h 07 min

    Vous dites rabattre de moitié les tiges : parlez-vous du feuillage ? Si ce n’est pas ça, doit-on couper à ras les feuilles et buter et pailler le tout?

    • gilbert a écrit le 18 décembre 2017 à 17 h 12 min

      Bonjour ,je ne coupe pas les nouveaux pieds ,je coupe seulement les tiges qui ont donnés des artichauts puis je paille et je laisse jusqu’au printemps après je dépaille un peu et je mets un peu de composte en plus

  • IDARGO FELIX a écrit le 24 juin 2016 à 8 h 18 min

    J’ai des artichauts qui font de petits fruits et dont les feuilles a leurs extrémités piques, et s’ouvrent, c’est joli mais pas comestibles.
    Que faire pour avoir de beau artichauts comme au départ ??
    Merci pour votre aide.
    FELIX

  • groubet a écrit le 23 juin 2016 à 11 h 58 min

    j’ai raser les pieds de mes artichauts après récolte ai-je eu raison

    • seb a écrit le 26 juillet 2016 à 15 h 21 min

      j’ai fait la même chose sur le mien et au bout de 2 semaines j’ai 2 œilletons qui sont sortis de terre… On verra si l’année prochaine il donnera des artichauts.

  • fargeot a écrit le 22 juin 2016 à 13 h 27 min

    faut il raser les pieds d’artichauts apres la recolte merci

    • groubet a écrit le 23 juin 2016 à 11 h 52 min

      j’ai coupais les tiges de mes artichauts une fois qu’il ni avais plus d’artichaut a ramasser ai-ge eu raison de les couper

    • gilbert a écrit le 18 décembre 2017 à 17 h 28 min

      attention çà repousse après ,on peu les couper