Fenouil : du semis à la récolte du fenouil bulbeux

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Le fenouil est une plante étonnante, à la fois légume croquant, aromate délicat, plante médicinale et beauté ornementale. Sa saveur anisée, ses tiges bulbeuses et ses ombelles dorées en font un allié précieux du potager comme du jardin naturel. Cultivé depuis l’Antiquité, il est aujourd’hui apprécié autant en cuisine qu’en phytothérapie.

En résumé, ce qu’il faut savoir :

Nom : Foeniculum dulce
Famille : Apiacées
Type : Bisannuelle

Hauteur : 40 à 60 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Ordinaire à riche

Semis : Printemps/Eté
Récolte : Juillet à décembre, 3 mois après semis

Les différents types de fenouils

• Fenouil de Florence (Foeniculum vulgare var. dulce) : bulbe blanc ou vert, à récolter jeune.
• Fenouil sauvage : plante aromatique vivace, utilisée pour ses feuilles, graines et tiges. Non bulbeux, utilisé comme aromate et plante médicinale
• Fenouil bronze (Foeniculum vulgare ‘Purpureum’) : très décoratif, au feuillage pourpre, surtout utilisé comme plante aromatique.

Variétés intéressantes :

• ‘Romanesco’ : Variété italienne très parfumée, bulbe bien rond
• ‘Finale’ : Tardif, adapté aux climats doux, bulbe bien formé
• ‘Perfection’ : Très précoce, résistant à la montée en graine

Plantation du fenouil

Conditions idéales :

• Plein soleil, dans un sol léger et profond
• Préfère un sol frais mais bien drainé, riche en humus. Le fenouil aime les terres terre plutôt légère et relativement fraîche.
• Redoute les sols secs et trop compacts

Quand semer ?

• Il est recommandé de semer sous abri en mars-avril ou en pleine terre de mai à juillet, lorsque le sol est bien réchauffé (minimum 15 °C)
• Attention : semé trop tôt, le fenouil a tendance à monter en graines prématurément.
• Préférez un semis en pépinière si vous semez en mars-avril ou un semis en place dès le mois de mai.

Pour le fenouil, soleil et chaleur sont de rigueur. Par ailleurs, le fenouil apprécie les sols légers, frais et humifères mais jamais gorgés d’eau.

• Creuser des sillons de 5 cm de profondeur tous les 20-25 cm
• Couvrir les graines de 1 cm de terreau
• Maintenir le terreau légèrement humide et continuer à arroser en pluie fine après la levée
• Une fois les premières feuilles sorties de terre, éclaircissez à environ 20 cm.
• Mettre en place au potager après les dernières gelées, à partir du mois de mai

Il convient d’enrichir la terre avec un fertilisant à base de fumier afin de faciliter la croissance.

• Il convient de butter régulièrement vos plants au fur et à mesure de leur croissance afin de faciliter le blanchiment des bulbes
• On arrête de butter dès lors qu’on a atteint 10 à 15 cm de haut

💡Astuce :

Quand vous repiquerez votre fenouil, pensez à praliner les plants dans une boue de fertilisant organique à base d’algues et de fumier.

Le fenouil n’apprécie pas la proximité de l’aneth ou de la coriandre, avec lesquelles il peut se croiser et perdre en saveur.

Le fenouil en pot :

La culture du fenouil en pot n’est pas franchement conseillée. Il se révèle moins vigoureux et a du mal à pommer.

FAQ – questions fréquentes

Le fenouil monte-t-il facilement en graines ?

• Oui, s’il est semé trop tôt ou s’il subit un stress hydrique ou thermique. Semez à partir de mai, et veillez à l’arrosage.

Peut-on le repiquer ?

• Non, le fenouil déteste les manipulations. Il vaut mieux le semer en place directement.

Pourquoi mon bulbe ne se forme-t-il pas ?

• Cela peut venir d’un semis trop tardif, d’un sol compact ou d’un manque de lumière. Le buttage peut aussi aider à stimuler le grossissement.

Le fenouil sauvage est-il comestible ?

• Oui, mais on ne consomme que les feuilles et les graines, pas le bulbe (qui ne se forme pas).

Est-ce une plante vivace ?

• Le fenouil sauvage l’est, mais le fenouil de Florence est généralement cultivé en annuelle pour son bulbe.

Récolte et conservation du fenouil

• La récolte intervient à peu près 90 jours après le semis.
• Vous pourrez récolter votre fenouil au fur et à mesure de vos besoins en fonction du grossissement des pommes.
• A l’arrivée des premières gelées, arrachez tous vos fenouils et conservez les dans un lieu frais, aéré et plutôt sombre.
• La meilleure façon de conserver votre fenouil reste alors de les stocker à la cave dans des cagettes remplis de sable. Sans cave il reste aussi la congélation comme solution.

Gare aux petites bêtes !

Il faut juste se méfier des pucerons. 

A savoir sur le fenouil

• Excellent légume pour ses vertus nutritives mais également digestives et antioxydantes, le fenouil vient admirablement accompagner la plupart des plats d’été et ses saveurs anisées vous enchanteront.
• Reconnu donc pour ses bienfaits sur la santé, le fenouil est en effet aussi délicieux en cuisine avec son goût légèrement anisé.
• Bien qu’étant très répandu dans la cuisine méditerranéenne, on le cultive à peu près partout lorsque le climat est tempéré.

Enfin, ne pas confondre le fenouil avec l’aneth car bien que les 2 plantes se ressemblent et que l’on nomme souvent la seconde « fenouil bâtard », elles sont bien différentes.

C’est un très bon légume d’été. On le différencie du Foeniculum vulgare ou fenouil commun, dont on consomme les fleurs, les tiges et les graines pour leurs vertus aromatiques et anisées.

Espèces et variétés de fenouil :

On distingue le fenouil sauvage dont on extrait l’huile essentiel et on consomme les graines comme épice des autres variétés plus axées sur leurs qualités gustatives et culinaires.

Le fenouil que l’on consomme le plus est le fenouil de Florence

🔎 Le saviez-vous ?

• Le mot fenouil vient du latin foeniculum, diminutif de fenum, qui signifie « foin », en raison de son feuillage léger. Dans l’Antiquité, il était considéré comme une plante de clairvoyance et d’énergie. Riche en anéthol, il possède des propriétés digestives, carminatives, galactogènes (stimule la lactation) et antispasmodiques. Ses graines sont souvent utilisées en infusion, et son **odeur éloigne naturellement certains parasites du potager.

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