Aneth : de la culture à la récolte

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L’aneth est délicieuse avec son goût d’anis légèrement prononcé et accompagne parfaitement sauces, marinades et poissons. La culture de l’aneth est facile et l’entretien limité pour une récolte durant tout l’été.

En résumé, ce qu’il faut savoir :

Nom : Anethum graveolens
Famille : Apiacées
Type : Plante aromatique, annuelle

Hauteur : 50 à 60 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Ordinaire, plutôt léger

Floraison : Juillet à septembre – Récolte : Juin à septembre

Semis, plantation de l’aneth

L’aneth est une plante facile et peu exigeante qui vous permettra de récolter ses délicieuses feuilles jusque tard dans l’année.

• L’aneth aime le soleil et les situations plutôt abritées du vent.
• Elle aime les sols légers et bien drainés, si votre terre est trop compacte, n’hésitez pas à l’alléger avec du sable et du terreau.
• Enrichissez votre sol à la plantation avec du compost ou un amendement à base de fumier et algues.

Placez-la de sorte qu’elle ne fasse pas trop d’ombre aux autres plantes aromatiques que vous cultivez car elle atteint 1 mètre de hauteur.

Semis d’aneth :

• Le semis d’aneth s’effectue au printemps, dès le mois d’avril et jusqu’au début de l’été.
• L’échelonnement des semis permet d’étaler la récolte dans le temps
• Préférez un semis en place que vous effectuerez en ligne et éclaircirez à 20 cm environ dès l’apparition des premières feuilles.

Retrouvez également nos conseils pour cultiver l’aneth en pot.

Bonnes associations avec l’aneth

L’aneth AIME la présence de :

Brocoli, chou frisé, chou cabus,  chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, cornichon, coriandre, laitue, navet, oignon et tomate.

L’aneth REDOUTE la présence de :

Absinthe, carotte, fenouil, panais, persil.

Entretien de l’aneth

L’entretien est réduit au strict minimum, c’est à dire un arrosage lorsque la terre est sèche

• Le manque d’eau peut conduire l’aneth à monter en graine rapidement donc ne laissez pas la terre s’assécher trop longtemps

Coupez les feuilles juste avant la floraison. Ce sont elles que l’on utilise pour parfumer salades, sauces et marinades.

Vous pourrez également consommer les petites graines qui apparaissent à la fin de l’été pour parfumer vos plats ou les mélanger avec de la fleur de sel.

A savoir sur l’aneth

Légèrement anisée et très délicate au goût, l’aneth a en plus l’avantage de se cultiver très facilement.

Qu’elle soit fraîche ou séchée, elle convient parfaitement à la plupart des assaisonnements, aux fromages frais, aux marinades de poissons et de crustacés ainsi qu’à la cuisson de poissons au barbecue.

Ses feuilles sont fines et ressemblent fortement à celles du fenouil et ses fleurs, de couleur jaune, offrent de délicieuses graines en fin d’été.

Si l’on ne cultive que l’Anethum graveolens, on trouve différentes variétés intéressantes : « Dukat », « Fernleaf », « Hera », « Mammoth » ou encore « Tetra »,

Si vous souhaitez cultivez l’aneth en pot, privilégiez « Fernleaf » qui est une variété naine ne dépassant pas 40 cm de haut.

L’aneth et ses bienfaits sur la santé

• L’aneth se trouve être un excellent carminatif (il aide à expulser les gaz intestinaux). On comprend pourquoi cette plante aromatique était si précieuse quand l’alimentation comprenait beaucoup de légumineuses (pois, fèves, haricots, lentilles) !

• L’aneth a la réputation d’augmenter le lait des nourrices mais aussi de stimuler le système digestif.

• On accorde aussi à l’aneth des propriétés diurétiques.

• Enfin, l’aneth est reconnu pour être un remarquable antispasmodique. On le recommande contre le hoquet et les vomissements, chez l’enfant comme chez l’adulte.

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Le saviez-vous ?

Utilisation interne

Infusion d’aneth : une cuillère à café de semences (4 à 8 g de graines) par tasse d’eau bouillante 2 ou 3 fois par jour :

– pour faciliter la digestion

– efficace contre la toux spasmodique ou le hoquet

Huile essentielle d’aneth : elle doit être utilisée à très petite dose (elle peut être toxique), seulement sur prescription médicale. Déconseillée chez les femmes enceintes ou allaitantes.

L’aneth en cuisine

Vous pouvez utiliser les feuilles fraîches avec des poissons marinés ou fumés mais aussi les consommer avec des viandes (surtout le mouton), les insérer des du fromage blanc, des salades ou des sauces.

Bon à savoir : les feuilles d’aneth peuvent être séchées ou congelées mais dégageront moins de parfum.

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Idée gourmande :

La consommation des feuilles d’aneth est relativement courante. On a moins l’habitude de consommer les graines de l’aneth. Et pourtant, sèches, elles relèvent à merveille les cornichons et le vinaigre.

Apports nutritionnels

La feuille d’aneth est riche en vitamine C.

©DLeonis, ©olgaarkhipenko