Le panais est un délicieux légume d’automne et d’hiver, apprécié pour ses racines.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Nom : Pastinaca sativa
Famille : Apiacées
Type : Légume, bisanuelle
Hauteur : 50 à 70 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Riche et frais
Récolte : Automne
- Cuisine : nos délicieuses recettes à base de panais
- Santé : bienfaits et vertus du panais
- A lire : nos articles consacrés au panais
Du semis ou de la plantation des jeunes plants, voici tous les conseils de culture du panais.
Semis et plantation du panais
Le semis de panais s’effectue de février à juin mais doit être commencé sous abri si il y a encore des risques de gelées.
Une fois tout risque de gel écarté on peut semer directement en place. Que ce soit sous abri ou en extérieur l’été, le temps de levée du panais est d’environ 12 à 15 jours.
- Le semis en terre doit se faire dans un sol très léger, avec du sable et à peine couvert.
- Ameublir le sol sur 20 cm et apporter du fumier déshydraté ou du compost quelques jours avant
- Creuser des petites tranchées d’un cm de profondeur environ.
- Espacer chaque tranchée de 30 cm environ
- Une fois bien levées, éclaircir les panais à 25 cm
Évitez de replanter le panais au même endroit avant 4 années afin de laisser la terre se reconstituer.
Associations du panais avec les autres légumes :
Le panais AIME particulièrement la proximité de tous les choux, les radis, les haricots, les oignons ou encore les fèves.
Le panais REDOUTE la présence trop proche de la laitue.
Entretien du panais
Le panais ne réclame quasiment aucun entretien, les seuls gestes indispensables sont les mêmes que ceux propres à toutes les cultures comme un désherbage régulier.
Côté arrosage, il est utile d’arroser en cas de fortes chaleurs estivales ou sécheresses prolongées tout en évitant de mouiller le feuillage.
- Sarclez donc et binez régulièrement le sol et arrosez en cas de fortes chaleurs ou de sécheresse prolongée l’été.
- Arrosez régulièrement, surtout en cas de chaleur, car les besoins en eau sont importants.
Enfin, pour améliorer la récolte et la qualité de vos panais vous pouvez apporter un engrais spécial potager au printemps.
Récolte du panais
La récolte du panais s’effectue entre 4 et 5 mois environ après le semis. C’est en général entre août et octobre-novembre ou mars.
La production moyenne du panais est d’environ 6 à 8 racines par m2.
- En ce qui concerne l’arrachage, il faut travailler la terre pour éviter d’abîmer les racines
- Le panais résiste au froid, ils peuvent donc passer tout l’hiver en terre.
- On dit que le gel apporte de la douceur au panais
Conservation du panais :
En tant que légume racine, la panais un un grand pouvoir de conservation, aussi bien en terre qu’une fois récolté.
- On les conserve dans des cagettes, au frais et à l’abri de la lumière dans un lieu sec et aéré.
- Il se conserve encore mieux lorsqu’il est mélangé avec du sable.
On peut aussi conserver le panais directement en terre et le récolter au fur et à mesure de vos besoins.
- En terre, une fois arrivé à maturité, le panais stoppe sa maturation et pourra être récolté tout l’hiver.
A savoir sur le panais
Voici un légume riche aux nombreuse vertus pour l’organisme connues depuis bien longtemps.
En effet, riche en vitamine B9 et en glucide, le panais a des vertus stimulantes pour la santé, notamment au niveau du système génétique et immunitaire.
On notera également sa forte teneur en fibre et en minéraux et son pouvoir antioxydant, notamment dans la lutte contre le cancer du colon.
Panais et variétés :
Le panais rond : En forme sphérique de 15 cm de diamètre environ, c’est la variété de panais la plus précoce avec la variété « rond hâtif ».
Le panais demi-long : Il ressemble à une carotte, même si sa taille plus importante et sa couleur claire permettent de le différencier
Le panais long : On le consomme un peu moins car sa taille est importante ‘environ 40 cm de long) maisc’est le plus proche de la forme sauvage du panais.
Enfin, le panais est à la fois doux comme la carotte et fruitée comme le céleri. On l’aime donc aussi bien cru et râpé que cuit, en purée par exemple ou au pot au feu.
- Santé : bienfaits et vertus du panais
Le panais en cuisine
Le panais se consomme cuit en soupes et en potages, mais aussi en purée en association avec d’autres légumes comme la pomme de terre ou la carotte.
On aime aussi l’ajouter dans un pot-au-feu ou un tajine, d’autant qu’il se tient très bien à la cuisson.
Il accompagne aussi bien la viande que le poisson avec une purée de panais par exemple, il peut aussi servir de plante aromatique, notamment dans le bouillon et les soupes.
Retrouvez nos délicieuses recettes à base de panais
Conseil malin
Comme le poireau, le panais est diurétique et aide à la digestion. Il vous apportera également des vitamines B9 !
©weyo, ©beerfan/AdobeStock
Peux t’on repiquer les panais merci d’avance
c’est la première fois que je sème du panais et je voulais voir si ce n’était pas trop envahissante je peut les semer à coté des carotte merci
Peut-on semer carottes et panais ensemble?
Le céleri craint-il les gelées en
hiver? Faut-il le consommer avant
qu’il ne gèle?
pour ma part je préfère de loin le panais grillé au four avec des épices : prendre des panais pas trop gros (sinon ça fait de la purée), les couper en longueur comme des frites mais avec un bout gros et un bout effilé (qui va griller…), les mettre dans le lèche-frite avec de l’huile d’olive, saupoudrer de sel et poivre, et d’épices au choix (mélange curcuma-paprika-gingembre, ou curry, ou ras el hanout…). Mélanger de temps en temps et bien surveiller. Il faut avoir un côté croquant et un côté fondant. Attention c’est très addictif.
merci ça parait super et j’aime aussi beaucoup le panais
Bonjour, j’avais lu à propos du Topinambour qu’il se semait, et j’avais eu l’agréable surprise d’obtenir ceux-ci à partir de trois sujets directement plantés!
Peut-il en être de même pour le panais ?
Merci de votre réponse et bien cordialement. Claude le candide..
J’aurais aimé trouver une information relative à l’obtention de GRAINES de panais, pour usage personnel, à partir des inflorescences poussant la 2ème année. Technique ? Moment ?
D’avance, merci
en effet c’est très très bon le marchan de légume nous en propose chaque année depuis quelques temps et je ne rate pas une occasion d’en acheter pour les cuisiner pour mes petites qui aiment ça
j’ai découvers le panet il ya peut de tant et j’adooore
on dit que le panais est un légume ancien mais chez moi ils ont toujours existé chez mes parents il ya avait un potager avec des panais, chez ma grand mère aussi. Depuis je les cultive tous les ans et il ya plein de recette pour les cuisiner