Fève : une légumineuse facile et rapide de culture
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La fève, légumineuse ancestrale de la famille des Fabacées, est une plante cultivée pour ses délicieuses graines. Cultivée depuis l’Antiquité pour ses qualités alimentaires et ses propriétés enrichissantes pour le sol, elle s’intègre parfaitement dans un potager ou une rotation de cultures. Découvrez les secrets de culture de cette plante généreuse.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Nom : Vicia faba Famille : Légumineuses Type : Annuelle Hauteur : 40 à 400 cm Exposition : Ensoleillée Sol : Léger, pas trop humide Floraison : Fleurs blanches marquées de noir ou violet, très odorantes, au printemps. Semis : Printemps – Récolte : Environ 3 mois après semis
Les variétés de fèves
Fèves à longue gousse
Ces variétés sont appréciées pour leur production généreuse et leurs graines bien formées.
‘Aguadulce’ : Une des variétés les plus populaires, elle produit de longues gousses avec 5 à 6 grosses graines. Idéale pour les semis précoces.
‘Ratio’ : Très productive, cette variété donne des gousses longues et droites avec des graines tendres et savoureuses.
‘Masterpiece Green Longpod’ : Produit de grandes gousses vertes contenant jusqu’à 7 graines par gousse.
Fèves naines
Compactes et robustes, ces variétés sont parfaites pour les petits potagers ou la culture en pot.
‘The Sutton’ : Une variété naine compacte, produisant de petites gousses et idéale pour les petits espaces.
‘Robin Hood’ : Très précoce, cette variété naine donne des gousses bien remplies et est facile à récolter.
‘Super Aquadulce’ : Une version améliorée de l’‘Aguadulce’, mais avec un port plus bas, idéale pour les climats frais.
Fèves à graines colorées
Ces fèves se distinguent par leurs graines aux teintes originales, ajoutant une touche décorative à vos plats.
‘Crimson Flowered’ : Une variété ancienne avec des fleurs rouge pourpre et des graines petites mais savoureuses.
‘Negreta’ : Graines d’un noir profond, idéale pour la consommation sèche ou en décoration culinaire.
Fèves de printemps
Ces variétés sont adaptées aux semis tardifs ou à la culture dans les régions plus fraîches.
‘Witkiem’ : Une variété classique, robuste et précoce, bien adaptée aux climats tempérés.
‘Hangdown’ : Produit des gousses pendantes remplies de graines délicieuses, même dans des conditions moins favorables.
Fèves rustiques
Ces variétés tolèrent bien les climats froids ou difficiles.
‘Bunyards Exhibition’ : Variété traditionnelle très résistante au froid, produisant des gousses droites et bien remplies.
‘Green Windsor’ : Connue pour ses grosses graines savoureuses, adaptée aux sols lourds et aux hivers froids.
Semis de fèves
La fève se sème très simplement, de février à avril partout en France et même un peu plus tôt, d’octobre à décembre, pour les climats méditerranéens et doux en hiver.
Quand semer les fèves ?
La meilleure période pour semer les fèves se situe à la fin de l’hiver et au printemps.
Région froide :
Semis en pleine terre : fin d’hiver
Récolte des fèves semées en fin d’hiver : printemps, début d’été
Régions à hiver doux (Midi, Sud-Ouest, Ouest)
Semis des fèves : automne
Récolte des fèves semées à l’automne : printemps
Réussir le semis de fèves :
Ameublir le sol sur 30 cm environ.
Tracer des sillons de 10-15 cm de profondeur.
Déposer une graine tous les 10 cm environ puis enfoncez là légèrement avec le pouce. (Une alternative consiste à semer 2 graines par poquet en les espaçant de 20 cm environ)
Recouvrir de quelques centimètres seulement sans tasser la terre.
Arroser en pluie fine.
Attention : la fève redoute la chaleur et la sécheresse qui ralentit la formation des gousses, c’est pourquoi on évite les cultures trop tardives.
Après la levée des fèves :
Garder un sol meuble sans herbes indésirables, biner régulièrement à l’aide d’une binette.
Un bon paillage permet de limiter la pousse des mauvaises herbes mais aussi le nombre d’arrosages.
Lorsque les plants mesurent environ 15-20 cm, buttez le pied sur 3-4 cm afin de bien le maintenir au sol.
A partir du mois de mai, à la formation des fèves ou pendant la floraison, pincez les extrémités de pousses situées au dessus du 5ème ou 6ème étage.
Tuteurer les fèves :
Pour les variétés les plus hautes et si votre potager peut craindre de forts vents, n’hésitez pas à tuteurer vos pieds de fèves afin d’éviter qu’ils ne plient au premier coup de vent.
Environ 3 à 4 mois après le semis, lorsque les gousses sont bien formées et encore tendres.
Pour des fèves sèches, attendez que les gousses brunissent sur le pied.
Cette période peut varier en fonction des conditions climatiques, de la qualité du sol et des arrosages reçues par les fèves.
Comment savoir quand on doit récolter les fèves de manière à ce qu’elles ne soient ni trop mûres, ni trop jeunes ?
Plusieurs signes permettent de ne pas se tromper…
On évite de laisser les gousses vieillir trop longtemps sur le pied car les grains ont tendances à durcir assez rapidement
On peut récolter les gousses au 2/3 de leur longueur finale
Pour une récolte en sec, attendez que les gousses noircissent sur le pied.
Conservation des fèves
La meilleure manière de conserver les fèves encore verte longtemps est de les placer au congélateur.
On peut aussi les mettre au réfrigérateur mais la conservation ne dure que quelques jours.
Faire sécher les fèves pour les conserver :
On peut aussi conserver des fèves de longs mois si elles ont bien été séchées.
Écosser les fèves
Faire sécher les fèves entières dans un lieu sec et aéré
Au moment de les utiliser, ôter la seconde peau et les faire tremper une dizaine d’heures dans l’eau
Vertus et bienfaits de la fève
La fève (vicia faba) est la graine d’une plante annuelle qui appartient à la famille des Fabacées. Cultivée depuis plusieurs millénaires, cette légumineuse originaire du Moyen Orient est riche en protéines et offre de nombreux bienfaits pour la santé.
La fève est pauvre en calories et riche en fibres, ce qui en fait un ingrédient favorisant la digestion.
Riche en glucide et en minéraux tels que le magnésium, le potassium ou encore le calcium et en vitamine, la fève a une action positive contre la fatigue et sur le système digestif.
Elle est également souvent recommandé pour les personnes souffrant de diabète pour les amidons qu’elle contient qui n’ont pas d’incidence sur la glycémie.
Avec sa quantité de protéines végétales supérieure à la moyenne des légumes, la fève fraîche est nutritive, reconstituante et tonique. Elle est recommandée dans de nombreuses recettes végétariennes et végétaliennes.
Riche en vitamines du groupe B et en vitamine C, en potassium, fer et magnésium, la fève fraîche est gorgée de polyphénols, qui ont un fort pouvoir antioxydant et qui nous protègent contre les radicaux libres.
Source de fibres, la fève sèche ou fraîche aide à lutter contre le diabète et favorise le transit intestinal. En outre, elle est souvent conseillée dans les régimes amincissants car elle provoque un effet de satiété rapide sans être trop calorique.
On utilise les fleurs de la fève en infusion ou en décoction pour calmer les douleurs des coliques néphrétiques, les inflammations de la prostate et les affections des reins.
Attention, les fèves peuvent parfois provoquer une anémie dangereuse, le favisme, quand elles sont consommées crues, longtemps et en grande quantité. Cette mise en garde ne concerne que les personnes porteuses d’une mutation héréditaire et qui ne possèdent pas l’enzyme digestive qui réduit normalement les substances hémolytiques (qui détruisent les globules rouges) contenues dans ses graines.
La fève en cuisine
La fève se consomme crue à la croque-au-sel ou avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron, mais aussi cuite à la vapeur, à la poêle ou en cocotte ainsi qu’en potage.
Apports nutritionnels de la fève
46 kcal/100 g pour la fève fraîche crue. Cuite, elle apporte en moyenne 60 kcal/100 g. Elle est riche en magnésium, potassium, soufre, protéines et fibres.
Conseil malin
Ne cultivez pas la fève 2 années de suite au même endroit et attendez même la 4ème année avant de recommencer à la même place.
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.