La pimprenelle : une plante condimentaire au goût de concombre

À l’état sauvage, la pimprenelle pousse spontanément sur les pelouses maigres, les bords de chemins et les prairies arides. Elle est d’ailleurs un indicateur de sols pauvres. Autrefois, elle la trouvait couramment dans les jardins. Et si vous faisiez entrer la pimprenelle dans votre potager ?

En résumé, ce qu’il faut savoir

Nom latin : Sanguisorba minor
Famille : Rosacées

Type : Plante condimentaire et aromatique
Hauteur : Jusqu’ 60 cm
Exposition : Soleil et mi-ombre
Sol : Pauvre

Plantation : Printemps-automne – Récolte : Toute l’année

Les feuilles de pimprenelle, qui bénéficient d’un goût de concombre, servent de condiments dans les salades, les crudités, les soupes ou en pesto. Elles détiennent aussi des propriétés médicinales.

Semis et plantation de la pimprenelle

Dans son milieu d’origine, la pimprenelle apprécie les sols pauvres et secs. Il en sera de même au potager ou au jardin. Il faudra donc lui offrir une terre sableuse, profonde et sèche, si possible calcaire. Elle pourra ainsi pousser sur une rocaille, en bordure d’allée ou même dans les anfractuosités d’un mur ou d’un dallage.

Idéalement, elle sera plantée en plein soleil ou à mi-ombre.

Semis de pimprenelle

Les graines de pimprenelle de sèment en mars ou avril, ou en septembre, voire octobre si le temps est doux.

• Tracez des sillons espacés de 25 cm les uns des autres
• Semez en poquets de 3 à 5 graines, tous les 25 cm
• Recouvrez d’une fine couche de terre légère
• Arrosez en pluie.

Ensuite, les arrosages se poursuivront si le temps est sec. Éclaircissez dès que les premières pousses apparaissent.

Plantation en extérieur

La plantation de Sanguisorba minor, achetés en godets ou prélevés (avec parcimonie) dans la nature se fait indifféremment au printemps ou à l’automne :

• Trempez le godet dans un peu d’eau pendant 10 minutes
• Faites un trou 3 fois plus grand que le godet en largeur et en profondeur
• Ajoutez une couche de sable ou de graviers au fond du trou
• Enlevez la plante du godet et positionnez-la, le collet au niveau du haut du trou
• Rebouchez avec la terre extraite
• Tassez légèrement et arrosez abondamment.

La plantation en pot

La pimprenelle s’adapte très bien à une culture en pot, suffisamment large car elle peut atteindre 60 cm d’envergure.

• Choisissez un pot profond et large
• Recouvrez le fond d’une bonne couche de billes d’argile ou de graviers
• Ajoutez un terreau de rosiers mélangé à du sable
• Plantez la pimprenelle en veillant à ne pas enterrer le collet
• Arrosez.

Culture et entretien de la petite pimprenelle

La pimprenelle est facile à vivre mais, quelques soins seront nécessaires :

• Arrosez les semaines qui suivent la plantation, surtout au printemps et en été. Pour la pimprenelle en pot, laissez sécher le substrat entre deux arrosages. Ensuite, elle se débrouille seule et les arrosages deviennent inutiles
• Paillez le pied de la pimprenelle pour espacer les arrosages
• Protégez votre pimprenelle en hiver avec un épais paillage qui aura aussi le mérite de matérialiser sa présence
• Au printemps, à la reprise de la végétation, éliminez les feuilles sèches de l’année précédente et fertilisez avec un peu de compost déposé au pied
• Divisez les pieds de pimprenelle en avril en séparant les touffes à la fourche-bêche. Replantez immédiatement tous les 30 cm, en prenant la précaution de rabattre les feuilles au ras du sol.

Récolte de la sanguisorbe

La récolte des feuilles de pimprenelle se fait au fur et à mesure des besoins, de préférence le matin de bonne heure tout au long de l’année.

Sélectionnez les jeunes pousses qui seront plus tendres. Elles se consomment rapidement mais peuvent être congelées.

À savoir sur la pimprenelle

Nom commun : Petite pimprenelle, Sanguisorbe

• Rustique jusqu’à – 10 °C, la pimprenelle est une plante vivace qui disparaît en hiver pour repartir au printemps. C’est d’ailleurs l’une des premières plantes à revivre dès mars-avril
• Dotée d’un rhizome, la pimprenelle se développe facilement sans être envahissante
• Elle est dotée de feuilles vert clair, découpées en folioles ronds aux bords dentés, groupées sur des tiges pourpres. Elle fleurit en juin-juillet en épis globuleux de couleur verte et pourpre. Comme la pimprenelle est une plante polygame, elle porte à la fois les fleurs femelles et les fleurs mâles. Ensuite, elle produit des capsules qui contiennent 2 à 3 graines
• Le feuillage est très esthétique le matin lorsque les gouttes de rosée s’y déposent.

Les vertus de la pimprenelle

Sanguisorba minor est une plante condimentaire et médicinale. Ses feuilles fraîches auraient des vertus hémostatiques. C’est d’ailleurs cette propriété qui lui vaut son nom : Sanguisorba vient de « sanguis » (le sang) et « sorbeo » (absorber). On lui prête aussi des propriétés diurétiques, digestives, antidiarrhéiques.