Filet mignon de porc à la roquette et figues fraîches

1. Tranchez le filet mignon en médaillons d’env. 2 cm d’épaisseur.
Assaisonnez-les. Faites chauffer l’huile de pépin de raisin dans une grande poêle et saisissez les médaillons 4 à 6 min en les retournant à mi-cuisson. Déglacez avec le miel et nappez-en bien le porc. Réservez.

2. Lavez et coupez les figues en 2. Répartissez la roquette dans 6 assiettes creuses, dispersez les figues et réalisez par-dessus des copeaux de parmesan.

3. Dans un bol, fouettez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique et assaisonnez. Arrosez-en les salades.

4. Arrangez les médaillons dans les assiettes et servez sans attendre.

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