Régalez vos papilles avec cette fricassée de lotte et langoustines à l’orange, un plat savoureux où la douceur des agrumes se mêle harmonieusement à la finesse des produits de la mer et au croquant des pistaches.
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min
– Presser et récupérer le jus d’une orange, le verser dans un bol. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre, mélanger. Verser progressivement l’huile d’olive.
Réserver.
– Peler à vif et prélever les segments de l’autre orange.
– Tailler la lotte en gros cubes.
– Décortiquer les langoustines.
– Faire fondre le beurre, y saisir la lotte et les langoustines. Cuire 3 à 4 minutes sur chaque face. Retirer et maintenir au chaud.
– Concasser les pistaches.
– Dresser sur assiette en formant une rosace en alternant la lotte, les langoustines, les segments d’orange. Napper de sauce et parsemer de pistaches.
Photo : C. Herlédan
