Joues de lotte à la fondue de poireaux : une recette raffinée mêlant lotte, vin blanc, crème épaisse, crevettes et poireaux fondants au beurre demi-sel.
Ingrédients pour 4 personnes :
Fondue de poireaux :
Servir avec des pommes de terre vapeur, du riz complet ou un gratin de légumes.
Pourquoi utiliser des joues de lotte ?
Elles sont particulièrement tendres, sans arêtes, et gardent une texture ferme même après cuisson.
Quel vin blanc choisir ?
Un muscadet ou autre vin blanc sec accompagne très bien les poissons blancs et la crème.
Faut-il laver les poireaux de façon spéciale ?
Oui, ouvrez-les en deux dans la longueur pour bien éliminer le sable entre les feuilles.
Peut-on remplacer les crevettes ?
Oui, par des moules décortiquées ou des coques pour un goût plus iodé.
Poireau : Pour bien le choisir, préférer un poireau bien frais : des feuilles droites, des couleurs vives et une tige à l’aspect lisse, charnue et ferme, sont de bons indicateurs.
Lotte : Aliment de haute qualité, la lotte est appréciée tant pour sa délicieuse saveur que pour ses bienfaits sur l’organisme.
Contenant des oméga 3 (acides gras polyinsaturés), elle est également riche en vitamines (surtout du groupe B) et en minéraux (phosphore, fer, iode, magnésium…). Une raison supplémentaire de la mettre au menu : elle est extrêmement pauvre en graisses, avec moins de 1 % de lipides.
Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel