Lotte rôtie beurre et jus aux saveurs d’Asie

A la fois gourmande et facile à réaliser, cette recette de lotte rôtie est plein de fraîcheur et de saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 800 g net de lotte (avec arête)
• 80 g de beurre demi-sel
• 2 carottes
• 1 panais
• 2 navets
• 15 cl de sauce soja
• 20 cl de fumet de poisson
• sel, poivre du moulin

Lotte rôtie et son jus à la sauce soja

• Pelez et lavez les carottes, le panais et les navets. Taillez-les en brunoise.
• Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et faites-y suer les légumes.
• Déglacez avec la sauce soja et faites réduire de moitié. Retirez les légumes, mettez-les de côté dans un saladier, maintenez-les au chaud. Versez le fumet de poisson dans la sauteuse, portez à ébullition et faites réduire de nouveau de moitié. Incorporez 30 g de beurre petit à petit.
• Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
• Déposez la lotte dans un plat à four, couvrez-la de morceaux de beurre restant. Poivrez, versez un fond d’eau. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes. Taillez la queue de lotte en tronçons.
• Sur des assiettes chaudes, déposez un lit de légumes, placez dessus un morceau de lotte, nappez d’un cordon de jus.