Pilons de poulet épicés, sauce au fromage blanc

Des pilons de poulet tendres et parfumés aux épices, accompagnés d’une sauce fraîche au fromage blanc pour un équilibre parfait entre gourmandise et onctuosité.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de pilons de poulet
• 3 c. à s de sirop d’agave
• 2 c. à s de concentré de tomate
• 1/2 c. à café de paprika
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 cuil. à café de piment d’Espelette en poudre
• 50 g de beurre demi-sel
• 200 g de fromage blanc
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• Fleur de sel, sel, poivre du moulin

💡 Le saviez-vous ?

• Le piment d’Espelette bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2000. Originaire du Pays basque, il est réputé pour son piquant modéré et ses arômes fruités.

Pilons de poulet épicés, sauce au fromage blanc

– La veille, disposer dans un plat les pilons et les hauts de cuisses de poulet, 2 cuil. à soupe de sirop d’agave, le concentré de tomate et les épices (paprika, curcuma et piment d’Espelette). Bien mélanger l’ensemble et recouvrir d’un film alimentaire. Laisser reposer toute une nuit au frais.

Préchauffer le four à 230 °C (th.8).

– Faire fondre le beurre demi-sel. Placer les morceaux de poulet marinés sur une plaque de four ou un grand plat. Verser le beurre fondu. Les assaisonner de fleur de sel et enfourner.

– Cuire pendant 15 minutes à 230°C (th.8), puis faire redescendre la température à 210 °C (th.7) et poursuivre la cuisson 35 à 45 minutes selon la grosseur des morceaux de poulet.

– Pendant la cuisson, retourner le poulet toutes les 15 minutes.

– Pendant ce temps, préparer la sauce au fromage blanc : dans un saladier, verser le fromage blanc, l’ail haché, le vinaigre de cidre, 1 cuil. à soupe de sirop d’agave rase, du sel et du poivre. Rectifier l’assaisonnement et servir avec le poulet épicé.

B.A.ba du chef

Servir accompagné d’un riz gluant ou de semoule de blé complet.

❓ FAQ – réponses du chef

Comment obtenir des pilons de poulet bien dorés ?

• Enfournez-les à chaleur élevée (200 °C) et badigeonnez-les régulièrement de marinade pour une peau caramélisée et croustillante.

Par quoi remplacer le sirop d’agave ?

• Vous pouvez le remplacer par du miel liquide ou du sirop d’érable, qui apporteront également une touche sucrée.

La sauce au fromage blanc peut-elle être préparée à l’avance ?

• Oui, elle peut être préparée quelques heures avant le repas et conservée au frais dans un bol filmé.

Avec quel accompagnement servir ce plat ?

• Riz basmati, pommes de terre sautées ou salade croquante se marient très bien avec ces pilons épicés.

Quel vin pour accompagner les pilons de poulet ?

• La chair du pilon offre dans le poulet la texture particulière propre aux muscles du bas des jambes comme le jarret, c’est à dire un moelleux et un gélatineux liés à leur richesse en collagène. La cuisson lente que nécessitent ces morceaux apporte de plus un fondant très apprécié des amateurs. Ici, l’aromatisation épicée et caramélisée ainsi que l’opposition entre le sucré du sirop et le brûlant du piment font de cette préparation un mets riche en sensations qui appellera des vins ayant une forte personnalité.
• En rouge, il faudra éviter les vins à la dimension tannique trop affirmée, car celle-ci risquerait de se trouver renforcée à la fois par la douceur et le brûlant du plant. En revanche, les vins dont la puissance s’appuie plus sur la chaleur de l’alcool, tel une côte de Provence aux senteurs d’épices et de garrigue, pourront faire face au plat sans devenir agressifs. En blanc, on privilégiera les vins tout en rondeur et aux arômes mûrs comme un Costières de Nîmes.

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M. Chassin

Recette : A. Beauvais, Photo : C. Herlédan

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