Saumon grillé et légumes verts

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

• 175 g de haricots verts frais 
• 300 g de petits pois frais pour 150 g écossés
• 4 petites courgettes
• 1 petit bouquet de persil plat
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 pavés de saumon dans le filet
• Sel et fleur de sel, poivre du moulin

Saumon grillé aux légumes verts

Lavez les haricots verts et équeutez-les, écossez les petits pois, lavez les courgettes et émincez-les en fines lanières à l’économe. Faites cuire les légumes séparément dans un grand volume d’eau bouillant salée : 10 minutes pour les haricots verts, 5 à 7 minutes suivant leur grosseur pour les petits pois et 5 minutes pour les lanières de courgette puis rafraîchissez-les dans un récipient d’eau glacée. Lavez le persil, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le finement.

Huilez les pavés de saumon au pinceau, posez-les sur une plaque de fonte chauffée à blanc et faites-les cuire 4 minutes environ de chaque côté.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou un wok et jetez-y tous les légumes, faites-les sauter 3 minutes à feu vif puis salez à la fleur de sel, poivrez, couvrez et réservez au chaud.

Versez les légumes dans un plat chaud, posez les pavés de saumon par-dessus, salez-les à la fleur de sel et poivrez ; puis parsemez de persil, arrosez d’un filet d’huile et servez de suite.

Astuces : si vous n’avez pas de plaque de fonte, faites cuire les pavés de saumon dans une poêle à revêtement antiadhésif. Hors saison, n’hésitez pas à cuisiner des légumes surgelés.