Le saumon à l’unilatérale consiste à cuire le filet de saumon d’un seul côté sur une braise bien chaude, en général au barbecue ou au feu de bois. A la fois tendre et savoureux, c’est sans doute l’une des manière les plus nobles de déguster le saumon qui révèle là tous ses secrets.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 filet épais de saumon d’environ 650 g
Quelque baies roses
Des herbes : romarin, thym ou aneth
Aneth
La Recette
Voici une recette qui peut aussi bien se faire l’été au barbecue que l’hiver à la cheminée si vous en possédez une.
Commencer par allumer le feu ou le barbecue. S’il s’agit d’un feu de bois il faut allumer le feu 1 à 2 heures avant afin d’avoir de bonnes braises.
Sortir le filet de saumon,
Assaisonner le dessus avec quelques baies roses
Ajouter quelques brins de romarin et aneth
Poser le filet de saumon sur une feuille de papier aluminium pour éviter de brûler le dessous
Mettre le saumon côté peau sur la grill du barbecue ou du feu de bois
Laisser cuire une dizaine de minute, voire un peu plus si le saumon est bien épais
Ne pas retourner le saumon
Tout l’intérêt du saumon à l’unilatéral est de cuire un seul côté et de laisser la chair du dessus presque crue.
Vous pourrez servir en accompagnement une bonne ratatouille tiède, une fondue de poireaux, ou une pomme de terre vapeur, c’est délicieux !
Bon appétit !
Conseils du chef❓ FAQ
Qu’est-ce que la cuisson “à l’unilatérale” ? C’est une cuisson sur un seul côté, peau vers le bas, qui permet au saumon de cuire doucement sans se dessécher.
Faut-il mettre un couvercle pendant la cuisson ? Oui, pour favoriser une cuisson homogène par la vapeur tout en gardant la peau bien croustillante.
Quel type d’herbes utiliser ? L’aneth est la plus classique, mais le romarin et le thym fonctionnent très bien pour une touche plus aromatique.
Comment savoir si le saumon est cuit ? La chair doit juste devenir opaque, tout en restant légèrement rosée au centre.
Écrit par Solenne Ricard | Diplômée d'Art et passionnée de botanique, Solenne a choisi d'utiliser sa sensibilité aux questions environnementales pour écrire sur les plantes et le jardinage. Cette amatrice de bonne cuisine cultive son potager en permaculture et utilise ses récoltes pour concocter quotidiennement de petits plats bio et écolos. Rédactrice confirmée, boulimique de littérature et amoureuse du beau, elle dévore tous les livres à sa portée.
Mettre le saumon côté peau sur la grill du barbecue ou du feu de bois